a bandejaA MAIORIA DAS RECEITAS UTILIZA O COGUMELO SHIMEJI, MAS VOCÊ PODE SUBSTITUIR PELO COGUMELO DA SUA PREFERÊNCIA!
*** DICAS ***
- Posso lavar os cogumelos?
R. Pode, se você for prepará-los logo em seguida. Nunca lave para guardar, eles vão estragar.
- Como guardar as bandejas na geladeira?
R. Faça pequenos furos no plástico que recobre a bandeja para que os cogumelos continuem respirando e não adquiram odor forte.
- Posso congelar?
R. Não é o ideal, mas pode. Separe em porções pequenas e já picados e congele. Quando for preparar, coloque-os congelados na panela já quente.
- Preparo do Shimeji: Ferva uma água, desligue o fogo, coloque o shimeji desfiado ou picado e tampe por 5 minutos. Escorra a água e refogue o shimeji. Vai ficar muito mais saboroso!
SHIMEJI ESPECIAL
A primeira coisa a fazer é separar as "pétalas". Para isso basta puxar com as mãos mesmo.
Nesta preparação é bacana usar óleo de gergelim, saquê culinário e um tiquinho de wasabi. Mas nem todo mundo tem acesso a estes produtos então vamos tornar a coisa mais possível.
Aqueça uma colher de sopa de manteiga e adicione o shimeji. Mexa por alguns segundos para que ele dê uma leve amolecida. Polvilhe com aji-no-moto e um pouquinho de caldo de carne em pó. Adicione shoyu (molho de soja) e deixe no fogo mais um tiquinho. Eu gosto de misturar um pouco de água com o shoyu para não ficar muito salgado. Por fim polvilhe bastante cebolinha picada.
SHIMEJI ORIGINAL
INGREDIENTES
. 400 g de Shimeji
. Água para ferver
. Molho Shoyu
COMO PREPARAR
1. Desfie o shimeji
2. Ferva por cerca de 10 minutos
3. Escorra
4. Sirva em um refratário e coloque molho shoyu a gosto
PENNE INTEGRAL AO MOLHO CREMOSO DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. 200g de penne integral
. 200g de cogumelo shimeji fresco
. 1 cebola pequena picadinha
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de manteiga
. ½ colher de chá de noz moscada
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 200ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
. Sal e salsinha à gosto
MODO DE FAZER
- Numa panela com água fervente coloque o penne para cozinhar.
- Enquanto isso, pegue uma Wok ou frigideira funda, acrescente a manteiga e a cebola e leva ao fogo médio para refogar. Quando a cebola estiver dourada acrescente o alho amassado e o shimeji lavado. Refogue por uns 2 minutos.
- Acrescente todos os outros ingredientes e deixe no fogo baixo por mais 2 minutos. Junte o penne cozido, misture tudo e sirva em seguida.
SHIMEJI CO CEBOLA E TOFU DEFUMADO - 4 PORÇÕES
Um prato ótimo para o dia a dia: acompanhar arroz, feijão e uma saladinha. Pode fazer com mix de cogumelos também.
INGREDIENTES
. 1 bandeja de shimeji (ou mix de cogumelos)
. 1 cebola grande
. tomates cerejas a gosto
. salsinha e cebolinha picadinhas
. molho shoyu (meia xícara de chá)
. 3 colheres de óleo vegetal
. Tofu Defumado
INSTRUÇÕES DE PREPARO
Desfolhe o shimeji e coleque-os numa vasilha. Por cima, despeje o molho shoyu. Deixe de molho por cerca de 05 minutos.
Com fogo médio, coloque numa panela o óleo vegetal, após a cebola cortada em rodelas, deixe dourar. Depois corte algumas tirinhas de tofu defumado. Mexa. Deixe dourar junto com a cebola.
Coloque os cogumelos junto a cebola e tofu já dourados. Mexer e envolver bem os cogumelos nos temperos. Enquanto refoga, jogue devagar o molho shoyo que ficou na vasilha. Deixe agir por dez minutos, com a panela fechada.
Desligue o fogo, pique os tomates cerejas por cima e salpique a salsinha e cebolinha. Feche novamente. Deixe por mais dois minutos. Está pronto para servir.
SALADA DE SHIMEJI - I
INGREDIENTES
. 1 tigela de folhas (alface roxa, crespa, americana e rúcula)
. 1 laranja (só os gomos, sem pele)
. 50g de shimeji
. 50ml de molho shoyo
. 2 colheres de sopa de cebola em juliene
. 1 colher de sopa de margarina
. Gergelim branco e preto torrado
. Cebolinha
MODO DE PREPARO
1. Coloque as folhas no prato.
2. Em uma frigideira, doure a cebola na margarina até murchar um pouco.
3. Adicione o shimeji em tiras finas e, em seguida, coloque o shoyu.
4. Jogue o molho de shimeji em volta das folhas e arrume os gomos de laranja em cima da folhas. Use a cebolinha e o gergelim para enfeitar.
SALADA TERIAKY
INGREDIENTES
. 250 gramas de filé mignon
. 10 ml de óleo de gergelim
. 100 gramas de pimentão verde cortado em tiras finas
. 100 gramas de pimentão amarelo cortado em tiras finas
. 100 gramas de pimentão vermelho cortado em tiras finas
. 150 gramas de brotos de feijão
. 60 gramas de Shimeji
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim, em seguida o filé mignon e deixe refogar.
2. Coloque as tiras de pimentões, o broto de feijão e o shimeji desfiado. Refogue mais um pouco até amolecer os vegetais.
SHIMEJI NA MANTEIGA À BRASILEIRA
INGREDIENTES
. 500 g de shimeji
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 colher de chá de açúcar
. 3 colheres de sopa de molho shoyu
MODO DE PREPARO
1. Lave bem o shimeji fresco, escorra bem e separe-os
2. Coloque em uma panela a manteiga para derreter
3. Jogue todo o shimeji na manteiga derretida e mexa bem
4. Acrescente o shoyu e continue mexendo levemente
5. Por último acrescente o açúcar
6. Cozinhe por 5 minutos e sirva
SALMÃO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 1 filé de salmão
. 1 copo de shoyu
. 1/2 copo de saque (ou vinho branco)
. 1 caixa de shimeji (cogumelos)
. 1 colher rasa de sobremesa de glutomato de monossódico (ajinomoto)
. 1/2 pacote de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
1. Forrar uma assadeira com alumínio, suficiente para fazer um envelope
2. Adicionar o salmão, espalhar por cima o shimeji e flocos de manteiga
3. Para o molho, misturar o shoyu, o saque e o ajinomoto
4. Espalhar o molho por cima do salmão
5. Fechar o papel alumínio na forma de um envelope
6. Levar ao forno
7. Servir com arroz branco e batatas cozidas.
QUADRADOS DE POLENTA COM COGUMELOS - ENTRADA
INGREDIENTES
. 400 g de polenta pronta.
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 350 gramas de cogumelos Shimeji
. 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada (ciboulette)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura média. Corte a polenta em fatias de 1cm de espessura. Corte as fatias em quadrados de 5 cm. Coloque a polenta numa assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer bem.
COBERTURA: à parte, numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o cogumelo e refogue por cinco minutos ou até ficar levemente macio. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cobertura sobre os quadrados de polenta, polvilhe com a ciboulette e sirva.
PREPARO: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 24 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Gratinado
Calorias: 150 por porção
LAMEN (TIPO MIOJO) COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 250 g de macarrão para lamen
CALDO:
. 1 litro de água
. 1 carcaça de frango (ou 2 tabletes de caldo de galinha)
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de Aji-no-moto®
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 colher (chá) de óleo de gergelim
. 1 bulbo de acelga chinesa cortado em pedaços
. 1/3 de xícara de cebolinha verde picada
REFOGADO DO COGUMELO
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 200 gramas de cogumelo hiratake ou shimeji
. Sal a gosto
LEGUMES
. 2 xícaras de brócolis cozido
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em água fervente por três a cinco minutos, até ficar "al dente". Escorra. Ferva a água, coloque a carcaça do frango (ou os tabletes de caldo de galinha) e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Retire a carcaça e tempere o caldo com o sal, o Aji-no-moto®, a pimenta-do-reino e o óleo de gergelim. Ponha a acelga no caldo e deixe cozinhar por dois minutos. Tire e separe. Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue o cogumelo até ficar macio. Tempere com sal. Adicione a cebolinha ao caldo. Junte o macarrão cozido. Por cima coloque os brócolis, o shimeji e a acelga. Sirva.
Tempo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4
Dificuldade: Fácil
Categoria: Sopa e caldo
Calorias: 395
ARROZ CREMOSO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
. 1 cebola pequena ralada
. meia xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (50 g)
• 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru
. 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
. meia colher (chá) de sal
. 1 sachê de HONDASHI®
. 2 xícaras (chá) de shimeji picado (200 g)
. meia xícara (chá) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o bacon, e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o arroz, a água, o sal e metade do sachê de HONDASHI®, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque a margarina restante e leve ao fogo médio para derreter. Adicione o shimeji e o HONDASHI® restante, e refogue por 3 minutos, ou até murchar. Junte ao arroz com o líquido formado e deixe cozinhar por 3 minutos, com a panela semitampada, ou até secar.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos, com a panela tampada, e sirva em seguida.
Dica:
Substitua o bacon por peito de peru defumado e o creme de leite, por requeijão light.
MACARRÃO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 500 g de shimeji
. 3 colheres de manteiga ou margarina
. 1 copo americano de shoyu
. 1 pacote de macarrão de sua preferência (espaguete, penne, parafuso)
. Parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
1. Lave bem o shimeji, separando-os em pequenos cachinhos
2. Em uma panela grande, coloque a manteiga, deixando derreter em fogo brando para não queimar
3. Acrescente o shoyu e misture o shimeji
4. Cozinhe por cerca de 5 minutos, observando a consistência do shimeji
5. Ele tem que ficar bem macio
6. Em outra panela cozinhe o o macarrão “al dente”
7. Escorra o macarrão e junte ao molho de shimeji
8. Misture bem e abafe por alguns minutos
9. Sirva a seguir, espalhando muito parmesão por cima
LAMEN COM SHIMEJI - II
INGREDIENTES
. 3 colheres de manteiga
. 1 colher de azeite
. 1 bandeja de shimeji
. 6 colheres de shoyu
. 5 colheres de saquê
. 1 pacote de macarrão oriental (aqueles para yakisoba) – 500 g
. 5 colheres de óleo
. Cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Derreta a manteiga com o azeite, acrescente o shimeji.
2. Deixe refogar por 8 minutos, acrescente o shoyu e o saquê, deixe reduzir um pouco.
3. Reserve.
4. Ferva água e acrescente o macarrão, cozinhe por aproximadamente 6 minutos, ou conforme a recomendação da embalagem.
5. Escorra o macarrão, frite em 5 colheres de óleo quente e misture o shimeji refogado.
6. Coloque cebolinha picada sobre o macarrão pronto .
APERITIVOS DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. Alho picado
. 300 g de shimeji
. 1 cálice de vinho branco
. 2 colheres de requeijão
. 1 gema
. 3 colheres de creme de leite sem soro
. 250 g de queijo pecorino ralado
. 1 pitada de estragão
. Raspas de limão
. Pão italiano em rodelas (compre em baguete e corte em rodelas)
MODO DE PREPARO
1. Frite o shimeji desfiado (os cogumelinhos separados um do outro) na manteiga, até quase secar (ele solta um líquido próprio) adicione o vinho branco e deixe secar mais um pouquinho
2. À parte, fritar o alho picado no azeite
3. Então, adicione o shimeji no alho, junte o requeijão, a gema, o creme de leite, o queijo pecorino, o estragão, e as raspas de limão
4. Misture sempre bem, até o queijo derreter
5. Pronto
6. Corte o pão em rodelas, coloque esta mistura em cima e leve ao forno antes de servir
TAPIOCA DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. 100g de polvilho doce
. 5g de sal
. 50ml de água
. 100g de Shiitake
. 100g de Shimeji
. shoyu a gosto para temperar
MODO DE PREPARO
1. Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, dispensando os cabos;
2. Refogue na manteiga e tempere com shoyu. Os cogumelos devem ficar ‘al dente’;
3. Numa tigela, coloque a água e o sal no polvilho e
misture bem com a ponta dos dedos;
4. Passe a mistura pela peneira fina para ficar com a consistência de pequenos flocos;
5. Em uma frigideira anti-aderente bem quente despeje 1½ colher (sopa) do polvilho peneirado e espalhe bem;
6. Quando descolar, vire (como panqueca) e deixe passar o outro lado;
7. Recheie a tapioca e sirva.
BUDIÃO COM SHIMEJI AO MEL E ASPARGOS
INGREDIENTES
. 4 files de budião aproximadamente (120 gramas).
. 12 pontas de aspargos cozidas
. 300 gramas Shimeji
. 50 ml de vinagre balsâmico
. 30 gramas de mel
. 20 ml de shoyu
. 50 ml de azeite
. sal
. sal grosso
. pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma frigideira.aquecida, coloque algumas gotas de azeite;
2. Acrescentar o Shimeji e saltear por 1 minuto;
3. Coloque o vinagre, shoyu e o mel;
4. Tempere com pimenta do reino moída;
5. Finalizar com as pontas de aspargos;
6. Com o restante do azeite fritar os filés de peixe já temperados com sal e pimenta, por aproximadamente 2 minutos de cada lado;
7. Colocar o Shimeji Branco no fundo do prato junto com o molho;
8. Polvilhe com pimenta do reino para finalizar.
CHURRASCO DE SHIMEJI NO PAPEL ALUMÍNIO
INGREDIENTES
• 200 gramas de Shimeji
• cebolinha picada a gosto
• manteiga
• shoyu
MODO DE PREPARO
1. Desfie o Shimeji , coloque a cebolinha e a manteiga a seu gosto (não deve ser substituída por margarina) e embrulhe a porção em uma troxinha de papel alumínio;
2. Asse o embrulho na churrasqueira durante 10 minutos ou em um forno durante 15 minutos;
3. Ao retirar, tempere com shoyu e aji-no-moto (se preferir).
FILÉ MIGNON COM SHIMEJI
INGREDIENTES
• 1,5 kg de filé mignon limpo
• Tempero a gosto
• Margarina ou manteiga para fritar
MOLHO:
• 500 g de shimeji (de preferência pequeno)
• 300 g de champignons
• 2 cebolas pequenas
• 200 ml de shoyu
• 200 ml de saquê
• 2 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
1. Corte o filé em bifes bem finos (muito finos mesmo)
2. Tempere suavemente com sal
3. Pode por um pouco de tempero pronto em pó também
4. Aqueça a frigideira grande e funda com pelo menos 1 colher bem cheia de margarina
5. Frite a carne rapidamente (atenção: os bifes fritam muito rápido por serem finos)
6. Não deixe passar do ponto
7. Frite os bifes e reserve – os na vasilha onde irá servir o prato
8. Coloque um pouco mais de margarina se perceber que ela está se esgotando
9. Na mesma frigideira frite a cebola cortada em meias rodelas, adicionando um pouquinho mais de margarina
10. Deixe a cebola amolecer bem
11. Adicione o shimeji (já separado do talo)
12. Deixe dourar rapidamente e adicione o champignon, cortado em pedaços não muito grandes
13. Adicione o shoyu, o saquê e o açúcar
14. Deixe ferver em fogo alto por alguns minutos, para caramelizar um pouco o shoyu, tomando cuidado para não queimar os cogumelos
15. Teste o sabor do molho, adicionando sal ou açúcar a gosto
16. Cubra a carne com o molho e sirva
FILÉ MIGNON COM SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 150 g de filé mignon
• 3 colheres (sopa) de saquê
• 40 g de Shimeji
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 talo de alho poró (para enfeitar)
• 5 talos de cebolinha
• Aji-no-moto®
• sal
MODO DE PREPARO
1. Corte o filé mignon em dois medalhões;
2. Bata com as costas da faca para esticar a carne e tempere com sal e ajinomoto a gosto;
3. Grelhe o filé ao ponto;
4. Corte a cebolinha na diagonal em fatias bem fininhas;
5. Separe os talos do shimeji;
6. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o shimeji, até começar a murchar;
7. Acrescente o shoyu, o saquê e deixe murchar mais um pouco;
8. Coloque a cebolinha picada e desligue o fogo;
9. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo;
10. Coloque os medalhões, um em cima do outro, e cubra-os com o molho;
11. Por cima de tudo, enfeite com o alho poró (fatias superfininhas e fritas em gordura quente).
GULASH DE SHIMEJI
O Goulash é um prato típico da Hungria. Um cozido de carne muito saboroso e energético!
INGREDIENTES
• 500gs de Shimeji
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de girassol)
• 2 colheres de sopa de páprica doce (é muito apreciado na cozinha húngara – trata-se de um pimentão moído)
• cheiro verde
• sal, alho a gosto
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. Cortar o cogumelo fresco em tiras de aproximadamente 1 cm – apenas a parte dura do cabo deve ser jogada fora.
2. Picar a cebola e fritar na manteiga até ficar transparente.
3. Juntar o cogumelo, a páprica, o sal, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
4. Mexer e misturar de vez em quando com a colher de pau.
5. Provar para saber se está cozido. }
6. Por fim misturar a farinha com um pouco d’água e juntar aos cogumelos, para formar um caldo mais grosso.
7. Deitar o creme de leite, alho e o cheiro verde – desligar e servir.
SUGESTÕES
• Combina com arroz branco, macarrão, bolinhos, nhoque…
MACARRÃO COM SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 200 g de Shimeji
• 200 g de macarrão
• ½ dente de alho batido
• 2 talos de cebolinha em fatias
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de limão
• 1 colher cheia (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de saquê culinário
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o macarrão e separe;
2. Em uma frigideira derreta a manteiga;
3. Adicione o shimeji e deixe murchar um pouco;
4. Então acrescente o shoyu, o saquê, o limão e, por último, a cebolinha;
5. Em outra panela, frite o alho em um fio de óleo;
6. Coloque o macarrão cozido e vá mexendo, em fogo médio, por cerca de 1 minuto, mas não deixe tostar, para não ficar duro.
MACARRÃO GRATINADO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
• 500 gramas de macarrão
• 200 gramas de Shimeji
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 20 gramas d emolho de tomate
• cebolinha picada
• uma pitada de Aji-no-Moto
• 50 gramas de queijo mussarela fatiada
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o macarrão;
2. Prepare o molho da seguinte forma: frite o alho picado e a cebola em um pouco de óleo, acrescente o molho de tomate e os temperos;
3. Em uma travessa, coloque o macarrão cozido, o Shimeji ® picado grossamente e regue com molho por cima;
4. Sobre eles coloque fatias de queijo e deixe assar em forno pré-aquecido por 10 minutos.
RISOTO DE SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 3 copos (americano) de arroz japonês
• 200g de Shimeji
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa/ rasa) de hondashi
• 3 talos de cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o arroz e separe;
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Shimeji;
3. coloque o shoyu e hondashi e refogue por
aproximadamente 2 minutos;
4. Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
5. Misture esse refogado de Shimeji com o arroz e pronto!
RISOTO DE SHIMEJI III
INGREDIENTES
• 100 gramas de carne para bife fatiado em tiras finas
• 100 gramas de filé de frango fatiado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de Shimeji desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha (pode ser substituído por um pacote de Hondashi),
• 2 dentes de alho,
• 1/2 ceboa picada
• cebolinha picada
• shoyu a gosto
MODO DE PREPARO
1. Prepare o arroz de maneira tradicional e numa panela diferente frite os alhos amassados com a cebola no óleo;
2. Coloque a carne e o frango já fatiado em tiras;
3. Acrescente o caldo de galinha, a cenora e coloque o molho shoyu suficiente para salgar os ingredientes e deixa cozinhar;
4. Quando os ingredientes estiverem quase no ponto, acrescente o Shimeji desfiado grossamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
5. Quando estiver no ponto coloque a cebolinha e misture rapidamente;
6. Apague o fogo;
7. Em um recipiente maior, misture o arroz com este molho.
SHIMEJI ASSADO
INGREDIENTES
• 200 gramas de Shimeji
• cebolinha picada a gosto
• manteiga
• shoyu
MODO DE PREPARO
1. Desfie o Shimeji, coloque a cebolinha e a manteiga a seu gosto (não deve ser substituída por margarina) e embrulhe a porção em uma troxinha de papel alumínio;
2. Asse o embrulho na churrasqueira durante 10 minutos ou em um forno durante 15 minutos;
3. Ao retirar, tempere com shoyu e aji-no-moto (se preferir).
Salada de Shimeji I
INGREDIENTES:
• 100g de Shimeji
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 3 col. de sopa de cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de chá de orégano
• sal, vinagre, azeite a gosto
• 1/2 maço de alface crespa cortada em tiras finas
MODE DE PREPARO:
1. Lave os cogumelos, retire a parte dura de sua base e divida em buquezinhos;
2. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não muito moles;
3. Escorra e deixe esfriar bem, depois junte as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos;
4. Depois é só montar a salada e servir.
Shimeji refogado com Bacon
INGREDIENTES:
• 200 g de Shimeji
• 50 gramas de bacon
• 1 colher (chá) de manteiga
• pimenta do reino e sal a gosto
MODE DE PREPARO:
1. Limpe e desfie o Shimeji;
2. Corte o bacon em tiras de 1cm;
3. Coloque a manteiga e o bacon na frigideira em fogo forte;
4. Quando o bacon começar a soltar gordura, coloque o Shimeji , o sal e a pimenta do reino a gosto;
5. Misture bem e apague o fogo após 2 minutos.
Shimeji com Nirá
INGREDIENTES:
• 200 gramas de Shimeji
• 1/2 maço de nirá picados em mais ou menos 2 cm
• óleo
• shoyu
• aji-no-moto
• açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Esquente a panela com um fio de óleo;
2. Coloque o Shimeji desfiado, o nirá, tempere com o shoyu, aji-no-moto, mais ou menos 2 colheres de sopa de açúcar;
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e está pronto!
Shimeji com Ovos
INGREDIENTES:
• 100 gramas de peito de frango cortado em tiras finas
• 100 gramas de cenoura cortada em tiras finas
• 1 cebola pequena picada
• 4 ovos mexidos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• caldo de galinha
• 200 gramas de Shimeji cortados ao meio
MODO DE PREPARO:
1. Esquente numa panela média o azeite e doure a cebola;
2. Em seguida, coloque o peito de frango, a cenoura, o caldo de galinha e o sal até cozinhá-los bem;
3. Acrescente o Shimeji com os ovos mexidos;
4. Cozinhe durante 5 minutos mexendo 2 ou 3 vezes e apague o fogo.
Shimeji ao Forno
INGREDIENTES:
• 200 g de Shimeji
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de margarina light
• papel manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus);
2. Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha A4;
3. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel manteiga;
4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vaze;
5. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos;
6. Retire os cogumelos do forno, abra o envelope e coloque numa tigela;
7. Acrescente a margarina e sirva.
Shimeji com Salmão
INGRDIENTES:
• 100 g de salmão
• 200 g de Shimeji
• 80 g de espinafre (pode ser congelado)
• 10 ml de óleo de gergelim
• 0,5 g de gengibre
• 250 ml de fume de peixe
• 30 g de “cabelo de anjo” (massa bem fina)
• 30 ml de saquê.
MODO DE PREPARO:
1. Aqueça em uma frigideira o óleo de gergelim;
2. Acrescente o salmão cortado em cubos e o
espinafre picado;
3. Junte o Shimeji e misture;
4. Rale o gengibre sobre os ingredientes refogue;
5. Flambe com o saqu;
6. Coloque o fumê de peixe, deixando reduzir por 20 minutos;
7. Frite separadamente o ‘cabelo de anjo’ que será utilizado
para decorar o prato.
Shimeji ao Forno com Filé de Frango
INGREDIENTES:
• 200g de Shimeji
• 400g de filé de frango cortado em tiras
• 4 colheres (chá) de saquê
• 100g de brócolis aferventados
• 4 fatias de limão
• 4 unidades de bulbo de cebolinha
MODO DE PREPARO:
1. Tempere o frango com o sal e saquê;
2. Retire a raiz do cogumelo e lave-os bem;
3. Em um retângulo de papel alumínio, coloque o frango, o brócolis cozido, o Shimeji e e a cebolinha.
4. Feche como um envelope e leve ao forno para assar por 15 minutos.
Tempurá de Shimeji
INGREDIENTES:
• leite
• 1 ovo
• 4 colheres de farinha de trigo
• sal
• alho
• aji-no-moto
• pimenta-do-reino
• 200 gramas de Shimeji
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha, colocar o ovo, misturar a farinha de trigo e colocar os temperos: alho, aji-no-moto, pimenta e sal a gosto;
2. Misture a massa e vá colocando o leite, até se tornar uma massa homogênea (deve escorrer e virar de lado);
3. Misturar o Shimeji até que seja envolvido completamente pela massa;
4. Colocar óleo em uma frigideira e frite em formato de bolinhos até dourar a massa e pronto.
Tempurá de Shimeji com carne
ingredientes:
• 100 gramas de Shimeji
• 50 gramas de carne fatiada em tiras bem finas
• 1 cebola
• cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de fermento em pó
• 1/2 colher (café) de aji-no-moto para a massa do tempurá
MODO DE PREPARO:
1. Preparar a massa de tempurá, misturando todos os ingredientes e por fim o Shimeji desfiado;
2. Frite em óleo quente uma porção de aproximadamente 1 colher de sopa para cada tempurá. Se preferir, regue com shoyu.
Crepe de Shiitake e Shimeji
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pó royal
Recheio:
• 200 g de shimeji soltos (separar os cogumelos)
• 100 g de shitake fatiados
• 5 colheres de shoyu
• 1 cálice de vinho branco
• 1/2 maço de cebolinhas picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 caixa de cream cheese (para o molho)
• Queijo parmesão para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Massa:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Frite as panquecas bem fininhas em uma frigideira e reserve
Recheio:
1. Em uma frigideira alta ou panela, derreta a manteiga
2. Junte os cogumelos e refogue bem
3. Junte a cebolinha e o shoyu
4. Mexa por 2 minutos
5. Junte o vinho e continue mexendo por mais 2 minutos
6. Separe os cogumelos do líquido que ficou na frigideira e recheie os crepes
7. Adicione o cream cheese ao molho restante e misture bem
8. Coloque os crepes num pirex, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar
Talharim com Shimeji
INGREDIENTES:
• 1 pacote de 500 g de talharim
• 200 g de cogumelo shimeji picado
• 1/2 copo de requeijão
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• Salsa picada
• 1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o macarrão para cozinhar e retirar quando estiver al dente
2. Em uma panela, colocar o azeite e fritar a cebola até ficar transparente
3. Em seguida colocar o shimeji, refogar por 30 segundos, acrescentar o shoyu, requeijão e misturar bem
4. Quando o requeijão estiver desmanchado, pode desligar e colocar a salsa picada
5. Depois é só colocar por cima do talharim e servir
Sopa de ervilha com chuchu e shimeji
INGREDIENTES:
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 pacote de ervilhas secas
• 1 chuchu em cubos
• 3 shimeji cortado em tiras
• ½ litro d’água
• 1 folha de louro
• Gengibre fresco ralado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Estragão seco a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola picada no óleo de girassol até ficar transparente, acrescente as ervilhas, o chuchu, o shimeji e a água
2. Tempere com louro, gengibre, sal e pimenta do reino
3. Deixe cozinhar por 20 minutos, quando estiver perto de desligar o fogo, acrescente o estragão
Filé com Molho de Iogurte e Shimeji
INGREDIENTES:
• 100g de filé mignon em tirinhas
• 100g de shimeji
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 colher de café de alho picadinho
• Sal a gosto
Molho de iogurte:
• 200g de iogurte natural desnatado
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de Salsinha
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
1. Tempere as tirinhas de filé com cebola, sal, alho e azeite, reserve
2. Corte o cabo do shimeji e acomode num pedaço de papel alumínio junto com a manteiga (como uma trouxinha)
3. Coloque em uma panela em fogo baixo para cozinhar
4. Estará pronto quando a manteiga estiver completamente derretida e fervida
5. Em outra panela, refogue a carne e acrescente o shimeiji cozido
Molho:
1. Junte tudo em uma tigelinha e mexa bem com uma colher mesmo
2. Para servir coloque o molho por cima da carne
Bifum com shimeji, berinjela e brócolis
INGREDIENTES:
• 50 a 100 g de bifum ou macarrão cabelo de anjo
• 1 berinjela pequena em cubinhos
• 100 g de shimeji
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 xícaras de brócolis picados
• 1 colher de óleo de soja, azeite ou manteiga
• Molho shoyu a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola na gordura
2. Quando estiver dourada acrescente a berinjela e refogue até murchar um pouco
3. Nesse momento acrescente o brócolis, o shimeji e o shoyu
4. Se necessário coloque algumas colheres de água, para não secar
5. Quando o shimeji estiver macio, acrescente 1 copo de água ou caldo de legumes (pode ser a água que sobrou de cozinhar legumes)
6. Prove e acerte o sal se necessário
7. Acrescente o bifum ou o macarrão e cozinhe até ficar macio e a água secar um pouco
8. Se tiver pouca água, acrescente um pouco
9. Sirva quentinho
Macarrão com shimeji e mostarda
INGREDIENTES:
• 500 g de macarrão espaguete
• 250 g de cogumelo shimeji
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Óleo para cozinhar macarrão
• 200 ml de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 200 ml de água
• Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque óleo, sal e água o suficiente para cozinhar o macarrão, deixe ferver
2. Corte a cebola e refogue no azeite com o molho inglês e a pimenta
3. Assim que a cebola ficar bem transparente acrescente a mostarda e refogue, acrescente o shimeji já lavado e deixe em fogo baixo
4. Cozinhe o macarrão na água já fervendo
5. Quando o shimeji já estiver bem mole, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e misture no macarrão já cozido
Escalopes de Mignon com Shimeji
INGREIENTES:
• 8 escalopes de filé mignon
• 1 bandeja de cogumelos shimeji (400g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Sal e pimenta branca moída na hora
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Cheiro verde picadinho para polvilhar
MODO DE PREPARO:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta por 15 minutos, passe ligeiramente em farinha de trigo (isso ajuda a selar a carne)
2. Em uma frigideira untada com azeite grelhe os escalopes
3. Transfira para um prato de servir e mantenha aquecido
4. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga , junte os cogumelos (se estiverem muito unidos pelo caule, separe em galhinhos) e refogue um pouco, o suficiente para murchar, mexa bem e acrescente o vinho tinto
5. Deixe evaporar por dois minutos e desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem, retorne ao fogo mas não deixe ferver
6. Derrame o molho sobre a carne, polvilhe com o cheiro verde
7. Sirva imediatamente
Shimeji Especial
INGREDIENTES:
• 400 g de shimeji
• 2 berinjelas (entre médias e pequenas)
• 2 abobrinhas (entre médias e pequenas)
• 2 tomates (bem maduros)
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• Azeite
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Lavar bem o shimeji, as abobrinhas, as berinjelas e os tomates
2. Se os cogumelos estiverem em talos muito grandes, separá-los
3. Cortar os legumes (com casca, tirar apenas as sementes dos tomates) em triâgulos não muito pequenos
4. Aquecer azeite suficiente para fritar e dourar o alho picadinho
5. Acrescentar o shimeji e o shoyo e deixá-los fritar
6. Quando estiver bem frito, acrescentar as abobrinhas e as beringelas
7. Mexa bem e feche a panela para cozinhar
8. Deixe minguar bem
9. Depois colocar os tomates e a pimenta
10. Acertar o sal
11. Caso fique seco e comece a grudar na panela, acrescente um pouco de água filtrada
12. Quando o tomate estiver bem mole, desligue e sirva
Salmão com Shimeji II
INGREDIENTES:
• 1 salmão limpo inteiro
• 3 colheres de manteira ou margarina
• Shoyu
• Shimeji
• Saquê
MODO DE PREPARO:
1. Forre uma assadeira com papel laminado e coloque o salmão
2. Leve uma panela ao fogo e coloque 1/2 copo de água para refogar um pouco o shimeji, por 5 minutos
3. Escorra a água e coloque a manteiga até quase derreter por completo, acrescente então shoyu até escurecer todos os shimejis e refogue por 8 minutos com um pouco de água
4. O shimeji não pode ficar ressecado, se perceber coloque um pouco mais de água após o shoyu para fazer um caldinho
5. Coloque 2 colheres de saquê por cima, regando o salmão
6. Em seguida acrescente os shijmejis, feche o papel laminado protegendo tudo
7. Durante o cozimento abafado você precisa regar com um pouco de água para evitar ressecamento
8. O cozimento é rápido e se não tiver o saquê é só colocar água por cima para hidratar o peixe e evitar que fique seco.
Missô com Shimeji
INGREDIENTES:
• 1 bandeja de shimeji
• 1 colher de sopa de missô
• 1 copo americano de shoyu
• Salsinha e cebolinha picados
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 pitada de ajinomoto
• 1 litro de água
MODO DE PREPARO:
1. Lave os shimejis e tire eles dos grumos, um a um, separando-os
2. Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar e coloque os shimejis, refogando-os
3. Quando eles estiverem amaciado, acrescente o missô, a água, o shoyu, ajinomoto e o saquê e deixe ferver
4. Com uns 5 minutos de fervura, desligue, acrescente o cheiro verde e sirva bem quente
Macarrão com Shimeji III
INGREDIENTES:
• 1 pacote de espaguete número 8
• 2 pacotes de shimeji (400 g aproximadamente)
• Shoyu a gosto
• Óleo a gosto
• 3 colheres de margarina
• 4 dentes de alho picadinho
• Sal e aji-no-moto a gosto
• Cebolinha picadinha a vontade
MODO DE PREPARO:
1. Separe o shimeji do talo
2. Esquente a margarina, quando estiver bem quente coloque o shimeji, ele fica pronto em 2 minutos
3. Coloque ajinomoto e em seguida o shoyu a vontade
4. Reserve
5. Frite o alho com óleo e coloque o macarrão
6. Tempere a gosto (famoso macarrão alho e óleo)
7. Junte as 2 misturas: macarrão e shimeji, salpique cebolinha e sirva
8. Simples e delicioso
Risoto de Shimeji
Vamos preparar o shimeji: Separe os buquês. Leve ao fogo uma colher (sopa) de azeite e uma colher (sopa) de manteiga. Refogue os cogumelos. Acrescente uma pitadinha de glutamato (aji-no-moto), molho de soja (shoyu) o suficiente para dar uma cor. Desligue o fogo e reserve.
Agora vamos ao risoto: Ferva 1,5L de água e adicione 2 tabletes de caldo de legumes (reserve). Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e refogue 2 dentes de alho picados. Some 1 xícara de arroz (próprio para risotos), refogue bem e acrescente um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre até o caldo quase secar, e repita a operação até utilizar metade do caldo (750ml). Nesta etapa adicione o shimeji e misture. Continue adicionando aos poucos o restante do caldo até o arroz ficar bem macio (pode ser que sobre caldo).
Ao final, acrescente 1 colher de creme de leite e polvilhe cebolinha.
Bife grelhado ao molho cremoso de shimeji
Preparar um delicioso bife sem usar nada de óleo é mais fácil do que você imagina! Para fazer essa carne grelhada na água, é preciso usar uma frigideira antiaderente de boa qualidade e caprichar nos temperos. Você verá que fica bem prático e ainda não faz sujeira no fogão.
A vantagem de apostar em pratos a base de proteínas é que você não sente falta dos carboidratos durante as refeições. Por isso, uma opção é servir este bife com um molho de cogumelo shimeji (super nutritivo e pouco calórico), preparado na mesma frigideira usada para fazer os bifes, o que deixa ele bem saboroso.
INGREDIENTES:
-500g de carne bovina magra em bifes (você pode usar alcatra, maminha, coxão mole ou filé mignon)
-1 col. (sopa) de raspas de limão
-Tomilho fresco ou desidratado
-Sal e pimenta a gosto
-1 copo de água com 1 col. (sopa) de suco de limão
Ingredientes do molho:
2 xíc. (chá) de cogumelo shimeji separado em pequenas hastes com as mãos
1 col. (sopa) de molho de soja
1 col. (sopa) de requeijão light ou zero
Cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os bifes com o sal, pimenta, raspas de limão e o tomilho. Deixe-os na geladeira por no mínimo 30 minutos em uma travessa tampada. Ligue a frigideira e quando estiver bem quente coloque os bifes e conforme a carne for grelhando, coloque uma ou duas colheres de sobremesa da água com limão e deixe grelhar bem. Não use muita água, pois você não quer cozinhar os bifes e sim grelhá-los. Reserve. Ainda com a frigideira ainda quente, coloque o shimeji e o molho shoyu e refogue rapidamente. Aguarde 2 minutos para cozinhar um pouco os cogumelos e então acrescente o requeijão e a cebolinha. Coloque a carne em uma travessa, cubra com o molho e sirva quente.
Tempo de preparo: 30 minutos para tempero e 30 minutos para cozinhar.
Rende: cerca de 5 bifes de 100g cada.
Alcatra com Shimeji
Quando chega o final de semana é dia de abusar das receitas e fazer algo delicioso, e como sabem aqui em casa amamos comidas orientais, por isso Shimeji com Alcatra ou Shimeji com Frango é tão simples que posso fazer em alguns minutos um almoço exótico, saboroso e sujo apenas 1 panela. Veja logo abaixo a receita completa e a vídeo receita.
INGREDIENTES:
• 150g Alcatra em tiras
• 100g de Shimeji (lavado e separado)
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Gergelim
• 1 Colher de Sopa de Molho Shoyu
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 1 Dente de Alho
• Cebolinha e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Corte o bife em tiras e em uma panela quente adicione o óleo de gergelim o alho fatiado e frite até ficar rosado no meio e marom na superficie. Retire ele da panela e reserve.
- Na mesma panela em fogo baixo adicione a manteiga e o shimeji previamente separado em pequenos buquês, refogue até o shimeji liberar água (2min), adicione o molho shoyu, junte a carne reservada refogue por mais 2 minutos, corrija o sal e adicione a cebolinha.
Observações:
1) – Nessa receita pode ser usado os 2 tipos de shimeji (branco e preto). 2) – Se desejar troque a carne por frango ou faça misto. 3) – Sirva com arroz branco. 4) – Se não tiver óleo de gergelim use azeite, mas o sabor não será o mesmo.
Shimeji refogado com alho poró
INGREDIENTES:
- 350g de shimeji
- 100g de alho-poró
- 50g de manteiga
- 100ml de shoyu
- 100ml saquê
- 30g de tempero a base de peixe
- Cebolinha
MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela e derreta a manteiga por completo. Acrescente o shimeji, o saquê e o tempero. Deixe cozinhar por, mais ou menos, 5 minutos. Quando estiver bem macio, acrescente o shoyu e o alho-poró. Em seguida, deixe por aproximadamente 1 minuto em fogo baixo, retire do fogo e sirva. Monte em um prato ou travessa e finalize com a cebolinha a gosto.
Lombo com Shimeji
INGREDIENTES:
- 500 g de lombo cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho fatiado e tiras
- 1 cebola fatiada
- 200 g de cogumelos shimeji fatiados
- 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de saquê
- cebolinha, sal, caldo de frango gengibre, amido de milho
MODO DE PREPARO:
Pique a carne em tiras e tempere com sal e salpique um pouco de amido de milho. Pique o gengibre, e misture com o shoyu. Reserve. Numa tigela coloque o gengibre picado, shoyu e o saquê; reserve. Aqueça o óleo numa frigideira, e frite o lombo até dourar, retire e reserve. Nessa mesma frigideira, frite rapidamente um de cada vez; o pimentão e a cebola. Retire o excesso de óleo, deixando somente um pouco e retorne com a carne de porco, o pimentão, a cebola, os cogumelos, o caldo de frango e o tempero do shoyu misturado com o amido de milho. Mexa bem até encorpar e sirva com a cebolinha picada.
Ave Fiesta ao Molho de Shimeji
Tempere um peito de ave fiesta inteiro (mais ou menos 600 g) com:
- 1 cebola grande processada com 1 dente de alho
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- pimenta a gosto
- 1/3 xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
Creme:
- 250 g de shimeji fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de requeijão
- 1 1/2 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 1/2 xícara de chá de cebolinha
- sal a gosto
Deixar marinando por 4 horas. Cubra com papel alumínio. Depois, coloque para assar por 40 minutos, descubra e deixe mais 10 minutos.
Creme: Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, coloque o shimeji, sem nenhuma gordura, sem tempero, até que, após juntar água, seque. Junte a manteiga, mexendo até que derreta. Acrescente o vinho e deixe ferver uns dois minutos. Coloque o leite e deixe apurar. Junte o requeijão e deixe derreter, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto e finalize com a cebolinha e salsa picada Corte o peito em fatias. Coloque em uma travessa, cubra com o molho.
Atum com Shimeji
INGREDIENTES:
.200 gr de shimeji
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.1 dente(s) de alho amassado(s)
.4 colher(es) (sopa) de shoyu
.400 gr de atum fresco(s)
.2 colher(es) (sopa) de azeite
.quanto baste de pimenta-do-reino branca em grãos
.quanto baste de sal
.quanto baste de cebolinha verde em rodelas
MODO DE PREPARO:
Em um pano descartável coloque a pimenta em grãos e um pouco de endro, em seguida bata com um martelinho até que fique em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida tempere o atum com sal e leve para grelhar no azeite quente. Depois passe o peixe no tempero reservado.
Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga e deixe derreter. Em seguida coloque o alho amassado e deixe dourar. Depois junte o shimeji desmanchado. Deixe cozinhar um pouco.
Em seguida coloque o shoyu e a cebolinha. Mexa bem e deixe apurar.
Na hora de servir corte o peixe em pedaços menores e sirva com o shimeji.
Frango ao Molho de Shimeji e Gengibre
INGREDIENTES:
.180 gr de peito de frango desossado em tiras
.10 ml de Óleo de soja
.5 gr de gengibre em tiras
.quanto baste de manjericão
.10 ml de shoyu
.10 ml de molho de ostra
.3 gr de açúcar mascavo
.1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo diluida(s)
.90 ml de caldo de frango
.2 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente
.2 dente(s) de alho
.2 unidade(s) de raiz de coentro
.1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
.80 gr de shimeji
MODO DE PREPARO:
Faça o tempero Thai: pique finamente os dentes de alho, as raízes de coentro e a pimenta. Em um pilão, soque estes ingredientes até obter uma pasta. Reserve.
Esquente o óleo e adicione 10g do tempero Thai reservado, até desprender aroma. Selar o frango nesse tempero. Adicionar o shoyu e refogue até que o frango esteja completamente cozido. Coloque o caldo de frango e deixe ferver. Coloque o shimeji, o molho de ostra, o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Por último, coloque a mistura cremosa de farinha de trigo diluída, para engrossar o caldo. Deixe ferver novamente. Salpique a cebolinha e manjericão picado por cima e sirva acompanhado de arroz branco.
Berinjela Assada com Shimeji
INGREDIENTES:
.2 unidade(s) de berinjela
.200 gr de shimeji
.1 unidade(s) de pimentão vermelho
.1 unidade(s) de cebola
.50 ml de azeite extra virgem
.quanto baste de alecrim
.quanto baste de pimenta-do-reino branca
.quanto baste de sal
MODO DE PREPARO:
Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.
Shimeji no papillote
INGREDIENTES:
.200 g de shimeji
.2 colheres (sopa) de cebolinha picada
.1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
.1 colher (sopa) de margarina light
.papel-manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Lave os cogumelos em água corrente. Escorra e reserve.
3. Separe uma folha de papel-manteiga do tamanho de uma folha A4. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel-manteiga.
4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.
5. Coloque o papillote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
6. Retire a assadeira do forno e abra o envelope com cuidado para não se queimar.
7. Transfira o shimeji para uma tigela refratária e acrescente a margarina. Misture bem e sirva imediatamente.
Rocambole de Shimeji
INGREDIENTES:
.6 fatias de pão de forma sem casca
.3 colheres (sopa) de maionese vegetal
.1 colher (sopa) de alho-poró picado
.1/2 cenoura ralada
.1 xícara de cogumelo shimeji
.azeite a gosto
.sal a gosto
.pimenta a gosto
.tofu defumado ralado a gosto
MODO DE PREPARO:
Disponha os pães de forma um do lado do outro no papel alumínio, mas de maneira que fiquem um pouco sobrepostos para um resultado uniforme e sem espaços. Amasse-os com o auxílio de um rolo de massa. Passe maionese, cenoura ralada e tofu. Em uma frigideira frite o shimeji e em seguida adicione o alho-poró. Disponha-os sobre o rocambole, adicione o sal, a pimenta e o tofu defumado da maneira que desejar e feche o rocambole com a ajuda do papel-alumínio. Reserve por 1 hora na geladeira antes de servir.
Pão Italiano com Shiitake, Shimeji e Cogumelo de Paris
INGREDIENTES:
.1 Bandejinha de Shiitake picados
.1 Bandejinha de Shimeji picados
.1 Bandejinha de Cogumelo de Paris picados
.2 colheres de sopa de manteiga (bem generosa)
.1 cebola média picadinha
.4 dentes de alhos amassados
.2 colheres de sopa de oléo de gergelin
.1/2 xic. de saque de cozinha
.4 colheres de sopa de shoyu
.4 raminhos de tomilho
.Azeite trufado (opcional)
.Pão italiano a gosto ou torradinhas
MODO DE PREPARO:
Coloque a manteiga e o óleo de gergelim na panela em fogo médio. Após derreter adicione a cebola e abaixe o fogo. Logo em seguida coloque o alho e deixe dourar. Depois coloque o cogumelo de Paris e aguarde um minuto para colocar o Shiitake e depois de um minuto o shimeji. Deixe por alguns segundos e acrescente o saque. Deixe evaporar um pouco o álcool e coloque o shoyu. Coloque mais um fiozinho de óleo de gergelim e acrescente o tomilho. Deixe cozinhar mais uns minutinhos.
Sirva com pão italiano e um fiozinho de azeite trufado.
O Azeite Trufado (trufas brancas) é apenas um toque gourmet na receita.
Omelete de shimeji com shitake
INGREDIENTES:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200g de shimeji laminado
- 200g de shiitake laminado
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- 100g de tomate seco picado
- 6 ovos
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Junte o shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem. Na mesma frigideira, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido. Reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar. Retire do fogo e sirva a seguida. Se preferir, decore com rodelas de alho-poró e com tomate seco.
Salada de Cogumelos Shimeji
INGREDIENTES:
.4 xícara(s) (chá) de shimeji
.3 colher(es) (sopa) de alcaparra
.3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
.1 colher(es) (chá) de orégano
.quanto baste de sal
.quanto baste de vinagre branco
.quanto baste de azeite
.1/2 maço(s) de alface crespa em tiras
MODO DE PREPARO:
Divida em buquezinhos. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não moles demais. Escorra e deixe esfriar bem. Adicione as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos. Monte a salada colocando os cogumelos no centro e as alfaces picadinhas em volta. Sirva em dias quentes com um bom vinho branco geladíssimo
Wrap quente de Shimeji e Filé
INGREDIENTES:
.2 folhas de Rap10
.250g de filé mignon cortado em tiras pequenas
.100g de cogumelo shimeji cortados em buquês de 5cm
.3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
.1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina
.salsinha picada a gosto
.4 folhas de alface higienizadas
MODO DE PREPARO:
1. Frite a carne em fogo alto em uma frigideira antiaderente (ou com um colher de sopa de óleo de canola, de soja ou de milho) até ficar dourada de todos os lados;
2. Reserve a carne em outro recipiente;
3. Na mesma frigideira, com o caldo deixado pela carne, coloque os cogumelos já lavados, tampe, coloque em fogo médio;
4. Depois de 2 minutos, acrescente metade do shoyu e a salsinha;
5. Deixe por mais 5 minutos ou até os cogumelos murcharem e acrescente o restante do shoyu e a manteiga. Se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água para não queimar;
6. Junte o cogumelo e o caldo formado na frigideira no mesmo recipiente com a carne;
5. Coloque os rap10 na mesma frigideira, um de cada vez, conforme instruções da embalagem, até ficarem levemente tostados;
6. Em uma superfície limpa, coloque o rap10, em seguida 2 folhas de alface (uma do lado da outra), o cogumelo com a carne e enrole, formando um cone.
Strogonoff de Linguado com Shimeji
INGREDIENTES:
.500 g de linguado
.1 caixa creme de leite
.1 pote de requeijão
.1 caixinha de legumes (pimentão verde, vermelho, etc
.3 dentes de alho
.azeite, sal e pimenta do reino a gosto
.2 caixinhas de shimeji
MODO DE PREPARO
Refogue no azeite o alho misture os legumes deixe ate ficar macios coloque o linguado já temperado antes com sal azeite e pimenta do reino e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente o requeijão e o creme de leite.
Em uma frigideira refogue o shimeji na manteiga acrescente o sal e pimenta do reino a gosto.
Misture o shimeji ao creme e sirva com batata palha.
Salmão ao Shimeji
INGREDIENTES:
.280 gr de salmão em filés
.1 fatia(s) de abacaxi
.4 colher(es) (sopa) de shoyu
.1 colher(es) (sopa) de saquê
.1 colher(es) (sopa) de manteiga
.40 gr de alho-poró em fatias
.50 gr de brócolis ninja
.120 gr de shimeji
.quanto baste de glutamato monossódico
.quanto baste de sal
.quanto baste de papel alumínio
MODO DE PREPARO:
Tempere o filé de Salmão com sal, unte uma frigideira com metade da manteiga e frite o peixe até dourar.
Em outra frigideira, coloque o restante da manteiga, junte os cogumelos, o shoyu, o saquê, o sal e o glutamato monossódico a gosto, o alho-poró e o brócolis e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios. Reserve.
Num prato, coloque duas folhas de papel-alumínio de 40 centímetros, para poder fechar como uma trouxinha. No centro do alumínio, coloque o abacaxi e sobre ele o filé de salmão e acrescente os legumes. Feche o papel e espalhe sal nas bordas do prato, de forma que rodeie toda a trouxinha e, em seguida, embeba sal com álcool e ateie fogo.
Espere até apagar e sirva.
Risoto de Palmito e Shimeji
INGREDIENTES:
- 400 gr de risoto
- 2 dente(s) de alho
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 vidro(s) de palmito
- 180 gr de shimeji
- 500 ml de caldo de frango
- quanto baste de sal
- quanto baste de açúcar
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
MODO DE PREPARO:
Aqueça a manteiga, doure o alho e junte o shimeji. Tempere com shoyu, sal, salsinha picada, açúcar e cebolinha picada. Adicione o arroz e mexa para misturar bem. Acrescente o palmito, mexa levemente e sirva ao ponto de sua preferência.
Receita de entrada de shimeji e shitake
INGREDIENTES:
.Shimeji e/ou shitake Manteiga
.Cebolinha
.Shoyu
.Sakê Mirim
MODO DE PREPARO:
Separe os galhinhos do shimeji, retirando um pouco do talo final (aquela parte mais grossa).
Corte os shitakes em fatias finas.
Corte as cebolinhas em pedaços de 2 dedos aproximadamente.
Há duas formas para preparar os cogumelos.
1) Numa panela (se for uma wok a preparação é mais rápida), coloque a manteiga e os cogumelos. Deixe-os refogando até dourarem. Acrescente um pouco de shoyu e continue a mexê-los para que absorvam o líquido. Finalize com uma colher de sakê, jogue as cebolinhas e sirva em seguida.
2) Num papel alumínio coloque os cogumelos, a manteiga e um pouquinho de shoyu. Dobre o alumínio e feche as laterais para formar um saquinho. Coloque no forno por 10 minutos. Para servir, abra o saquinho e coloque a cebolinha picada.
Peito de Frango com Shimeji
INGREDIENTES:
.400 gr de peito de frango desossado
.100 gr de shimeji
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.2 colher(es) (sopa) de shoyu
.1 copo(s) de vinho branco
.1 colher(es) (chá) de açúcar
.quanto baste de cebolinha verde
.quanto baste de amido de milho
.quanto baste de arroz cozido(s)
.100 ml de caldo de frango
MODO DE PREPARO:
Corte o frango em iscas e ponha para maturar no vinho com açúcar e sal. Aqueça a manteiga, retire o frango da marinada e ponha para dourar. Junte o shimeji e deixe refogar. Entre com o shoyu e, se precisar, junte o caldo de frango e deixe cozinhar. Junte a cebolinha e um pouco de amido de milho já dissolvido em água e deixe por mais dois minutos e sirva com arroz branco e cebolinha.
Panqueca de Palmito e Shimeji
INGREDIENTES:
.4 unidade(s) de panqueca
.1 vidro(s) de palmito
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
.80 gr de shimeji
.quanto baste de sal
.quanto baste de queijo ralado
.400 ml de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo para dourar. Entre com o shimeji e o palmito. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Recheie as panquecas, polvilhe o queijo ralado e sirva.
Refogadinho de Shimeji
INGREDIENTES:
* 2 caixinhas de cogumelo shimeji muito fresco
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
* 1 xícara de saquê culinário
* 1/2 xícara de shoyu
* pitada de pimenta-do-reino
* 1/2 xícara de cebolinha verde picada
MODO DE PREPARO:
1. A primeira providência, que no meu entendimento é a parte mais divertida, é abrir os galhinhos de shimeji. Não gosto de usar faca, não. Vou puxando os cabinhos com cuidado para não magoar as cúpulas e deito os cogumelos,devidamente debulhados, numa vasilha grande e funda para que não se amassem uns aos outros.
2. A partir daqui, tudo será muito rápido, por isso recomendo que seja a última coisa a ser preparada em seu almoço-jantar-petisco-lanche-brunch etc.. Aqueça um wok ou frigideira grande. Derreta ali a manteiga, junto com o óleo que é para não queimar.
3. Deite os cogumelos com cuidado e vá virando para que fiquem todos bem untados com a manteiga quente. Assim que eles murcharem um pouco, pode adicionar o saquê culinário.
4. Deixe o saquê evaporar por um a dois minutos, adicione o shoyu, revolva tudo mais um pouco e experimente.
5. Um minuto depois, polvilhe um tantinho de pimenta-do-reino, mexa, adicione a cebolinha, mexa de novo e apague o fogo.
6. Rende umas 3 a 4 xícaras, mais ou menos. Como o shitake shimeji perde água e murcha um pouco no cozimento, imagine que o volume final será cerca de metade do que era quando os galhinhos ainda estavam crus. Fica delicioso sobre torradas, brusquetas, na omelete, acompanhando um arroz, com uma massa curta, sobre a polenta, purê de batata, dentro de uma tapioca.
Pastel de forno de Shimeji
INGREDIENTES:
• 250g de Shimeji
• 1 cebola grande
• 1 colher de óleo
• 200g de broto de bambu pré-cozido *
• ½ xícara de molho Shoyu
• 1 colher de farinha de trigo
• gengibre ralado
• cheiro verde picado
Para a massa:
• 2 xicaras da farinha de trigo
• 150g de manteiga
• 1 gema
• 3 colheres de água
• 2 colherinhas de sal
MODO DE PREPARO:
1. Cortar o cogumelo em tiras.
2. Fritar a cebola, juntar o broto de bambu, o cogumelo e o resto dos temperos.
3. Cozinhar por 15 minutos em fogo brando, engrossar com a farinha de trigo dissolvida em água fria.
4. Deixar esfriar.
Obs.:* O recheio também fica muito saboroso, quando o broto de bambu é substituído por ervilhas frescas, ervilha torta, alho porro ou repolho. Estes devem ser refogados antes de juntar o cogumelo ! Mude os temperos e acrescente alecrim, um pouco de vinho branco, substitua o Shoyu por caldo de carne, enriqueça o molho com creme de leite. Use sua criatividade e bom apetite!
Para a massa:
1. Em uma mesa deita-se a farinha, a margarina em pedaços, no centro fazer uma covinha para deitar a gema, água e sal.
2. Comece trabalhando do centro para fora misturando e amassando os ingredientes rapidamente.
3. Dobrar 3 vezes, abrir com rolo, dobrar novamente em forma de tijolo e deixar descansar por meia hora na geladeira.
4. Preparar uma assadeira redonda, abrir com rolo de macarrão 2/3 da massa e forrar a forma, deixando 3cm de borda.
5. Colocar o recheio e tampar com o restante da massa, abrindo-a com o rolo.
6. Furar algumas vezes com garfo e assar por 40 minutos.
7. Pincelar com gema alguns minutos antes de tirar do forno.
Pizza de Shimeji
INGREDIENTES:
• Shoyu
• Alho
• Sal
• Azeite
• Molho de tomate
• Pimenta, orégano
• 200 gramas de Shimeji
• Queijo parmesão/prato/mussarela
MODO DE PREPARO
1. Colocar o molho de tomate no disco da pizza;
2. Em uma frigideira colocar azeite e alho, até dourar o alho e depois colocar o Shimeji;
3. Acrescentar em seguida o shoyu e pimenta a gosto;
4. Não deixe cozinhar por muito tempo;
5. Depois coloque o Shimeji em cima da pizza e o queijo prato, parmesão ou mussarela;
6. Leve ao forno por 15 minutos coloque orégano. Está pronta a sua Pizza de Shimeji.
Salada de Shimeji
INGREDIENTES:
• 100g shimeji
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 3 colheres de sopa de cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de chá de orégano
• sal, vinagre, azeite a gosto
• 1/2 maço de alface crespa cortada em tiras finas
MODO DE PREPARO:
1. Divida o Shimeji em buquezinhos;
2. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não muito moles;
3. Escorra e deixe esfriar bem, depois junte as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos;
4. Depois é só montar a salada e servir.
Coxinha de Shimeji (vegana)
INGREDIENTES:
- 500 g de shimeji
- 1 kg de farinha de trigo
- Óleo de soja
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1/2 copo de extrato ou molho de tomate
- 1 maço de salsinha e cebolinha
- 4 dentes de alho
- 1 litro de leite de soja sem sabor (neutro)
- Sal e pimenta a gosto
- 500 g de farinha de rosca (para empanar)
MODO DE PREPARO:
Massa:
Ferva o litro de leite de soja (na falta pode se usar água). Após a fervura adicione o tablete de caldo de legumes, extrato/molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta Nesta fervura temperada adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau, pois as de alumínio não vão aguentar o tranco e vão entortar. Tem que cozinhar a massa até desmanchar todos as pelotas de farinha para a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela, pode adicionar um pouco de óleo para ajudar.
Recheio:
Desfie o shimeji. Em uma panela refogue o alho até dourar, depois acrescente o shimeji desfiado, sal e pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos.
Montagem:
Faça bolinhas com a massa. Depois, com o polegar, vá formando um buraco na massa para encaixar o recheio. Em seguida, molde a massa em torno do recheio, no formato de coxinhas. Passe então cada coxinha numa vasilha com água e depois numa vasilha com a farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e coloque sobre papel toalha.
Escondidinho de Shimeji (de aipim)
INGREDIENTES:
.100g de aipim
.2 colheres de sopa de leite de coco
.100g de shimeji
.1/2 limão siciliano
.1 colher de sopa de óleo de coco ou de gergelim
.2 colheres de sopa de cheiro verde
.1/4 de alho-poró fatiado
.2 colheres de sopa de cebola
.2 dentes de alho
.Gergelim
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o aipim e processe com o leite de coco até virar uma
massa cremosa. Separe.
2. Misture o limão espremido a óleo, alho, sal, ervas e pimenta, e adicione os cogumelos, deixando marinar por duas horas.
3. Numa frigideira, ponha os cogumelos e, aos poucos, essa mistura.
4. Forre uma travessa com os cogumelos, cubra com uma camada de alho-poró e, por cima, a massa de aipim. Salpique gergelim e leve ao forno baixo.
Escondidinho de Shimeji (de batata)
INGREDIENTES:
- 200gr de shimeji
- 1kg de batata
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal (opcional)
- ¼ xícara (chá) de shoyu
- 2 dentes de alho amassados
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno em 180ºC
2. Desfie bem o shimeji
3. Descasque as batatas, e corte-as em pedaços. Leve para cozinhar na água com o sal até que fiquem bem macias.
4. Faça um purê com as batatas cozidas, adicione o creme vegetal (se for utilizar) e mexa bem. Reserve.
5. Em um refratário de 30x15cm coloque o shimeji cobrindo todos os espaços.
6. Espalhe sobre o shimeji, o shoyu, o alho e o azeite de oliva.
7. Cubra com o purê de batatas, com cuidado para evitar que shoyu “manche” o purê.
8. Leve ao forno pré aquecido por 30~40 minutos, até que o shimeji esteja cozido e macio. Sobre o purê ira se formar uma fina crosta crocante.
9. Sirva quente.
Torta de frango com shimeji preto e branco e alho-poró
INGREDIENTES:
.150g de shimeji preto
.150g de shimeji branco
.4 peitos de frango
.1 cebola cortada em cubinhos
.125g de manteiga
.1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
.50g de farinha de trigo
.225ml de leite
.225ml de caldo de frango (dissolva o caldo em água quente)
.375g de massa (aqui você pode ou comprar as massas “podres” prontas, ou fazer a de sua preferência – calcule a quantidade de massa, na verdade, de acordo com a assadeira que você usará)
.1 ovo para passar sobre a massa
.Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Derreta metade da manteiga em uma panela e cozinhe o frango, grelhando-o, em seguida, retire da panela e reserve em local aquecido.
Adicione a cebola picada na mesma panela, com mais um pouco de manteiga e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione o alho-poró e os cogumelos, desfiados, mexa e deixe cozinhar por 4 minutinhos.
Derreta a manteiga restante em outra panela grande e acrescente a farinha, mexendo sempre por 2 minutos.
Misture o leite e o caldo de galinha em outro recipiente e, quando misturados, adicione-os, gradualmente, à mistura de farinha e manteiga, mexendo sempre.
Quando este molho começar a ferver, adicione o frango desfiado, ou picado em pedaços pequenos, como preferir, e a mistura de cebola, alho-poró e cogumelos, tempere com o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Pré aqueça o forno a 200 ° C e unte uma assadeira de torta grande e coloque uma camada mais ou menos fina de massa no fundo e na lateral da assadeira, colocando a mistura acima sobre a massa. Em seguida, cubra a mistura com a massa.
Pincele a massa com o ovo batido e corte uma pequena cruz no topo da mesma (para permitir que o vapor escape).
Asse a torta por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Torta de Espinafre e Shimeji
INGREDIENTES:
.3 ovos
.2 colheres de sopa de fécula de batata
.1 xícara de chá de leite de castanha do pará
.1 maço de espinafre (as folhas)
.1 xícara de chá de shimeji
.1 colher de chá de sal
.gotas de limão
.1 colher de sopa do 'bagaço' da castanha
.1 colher de café de fermento
.1 colher de sopa de margarina ou manteiga (se puder ingerir manteiga, melhor!)
MODO DE PREPARO:
.Dissolva a fécula no leite,acrescente as gemas, o sal e a manteiga.
.Pique as folhas de espinafre e separe os talhinhos do shimeji e acrescente à mistura.
Coloque tudo em uma panela e acrescente o limão.
Mexa ate todos os ingredientes misturarem bem e soltar do fundo da panela, formando uma massa.
Bata as claras em neve e misture com a massa.
Leve ao forno em um refratário.
Forno a 180° ate dourar
Panqueca com Recheio de Shimeji
INGREDIENTES:
Para a massa:
- 1 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 xícara de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 200 g de shimeji
- 100 g de carne moída
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de salsinha
- 1 fio de azeite
- pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Preparo da massa:
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite e a farinha de trigo. Bata um pouco e acrescente a aveia e o sal. Misture bem. Se ficar grosso, você pode pôr mais leite. Despeje um pouco da mistura numa frigideira já aquecida e deixe dourar dos dois lados. Reserve.
Preparo do recheio:
Separe o shimeji (desfie o shimeji). Numa panela, derreta a manteiga e doure o alho. Coloque a carne e refogue bem. Acrescente o shimeji e misture. Refogue rapidamente para o cogumelo não amolecer demais. Tempere com sal a gosto e acrescente o creme de leite. Misture e desligue o fogo para que ele não ferva. Por último, salpique a salsinha.
Agora é só montar a panqueca com cuidado para não encher muito.
Baked Potato - recheio shimeji com champignon
INGREDIENTES:
- 2 unidades batata inglesa grande com casca fina
- 250g de shimeji
- 150g de champignon fatiados
- 2 colheres sopa de aceito balsâmico
- 4 colheres sopa de creme vegetal
- 4 colheres sopa de shoyu
- 1 pitada de pimenta branca e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Batatas: Cozinhar em panela de pressão as batatas. Após iniciar a pressão, deixar cozinhar por 15 minutos. Retirar as batatas da panela de pressão e levar ao forno pré aquecido (200oC) por mais 15 minutos.
Recheio: Refogar o shimeji no creme vegetal, acrescentar o champignon fatiado, o shoyu, o aceto balsâmico, e os temperos. Se o preparo estiver muito seco, pode acrescentar mais shoyu e creme vegetal.
Para montar o prato é só retirar as batatas do forno, cortar ao meio e colocar o recheio por cima.
Atenção à casca da batata que fica super crocante e deliciosa!!
Pastéis assados de Shimeji com Azeitonas e Cheiro verde
INGREDIENTES:
- 1 bandeja de shimeji (200 g)
- 2 colheres de sopa cheias de fermento nutricional Red Star ( opcional)
- 4 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara e 1/2 de água
- 1/5 de xícara de óleo ou azeite (se preferir, coloque um pouco de cada)
- 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de aveia em flocos
- 1 cenoura pequena sem casca e ralada bem fininha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Quanto baste de amido de milho
- Shoyu
- Cheiro Verde
- Azeitonas picadas
- Molho de tomate para pincelar
- Gergelim ou orégano para decorar
MODO DE PREPARO:
Ferva a água misturada com o óleo ou azeite. Em uma vasilha misture a farinha, o fermento nutricional o sal, a cenoura, a aveia e os fermentos.
Retire a mistura de água e óleo/azeite do fogo e jogue na vasilha, escaldando a farinha, o sal, a aveia, a cenoura e os fermentos. Mexa a massa com uma colher. Espere esfriar um pouco e misture com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa na vasilha, cubra com um pano de prato e coloque na geladeira por aproximadamente 10/15 minutos ou até esfriar.
Desfie o shimeji com as mãos. Despeje em uma frigideira e deixe que ele cozinhe na água que sairá dele. Caso ainda fique durinho, acrescente mais um pouquinho de água. Deixe a água secar e despeje shoyu sobre o shimeji. Quando a shoyou secar, desligue o fogo.
Retire a massa da geladeira, enfarinhe uma superfície lisa, usando o amido de milho. Abra a massa com um rolo, deixando sua espessura fina.Cubra a massa com mais amido de milho.
Faça um rolinho com a massa(como se enrola rocambole),
Parta o rolinho ao meio, ficando com dois rolinhos menores.
Abra a massa com um rolo, no sentido do comprimento, depois aumente a largura.
Em outra vasilha, misture o shimeji, o cheiro verde e as azeitonas picadas (recheio)
Coloque o recheio na massa, molhe as bordas da massa, dobre a massa sobre o recheio e corte com um cortador redondo ou a boca de uma xícara ou copo.
Unte uma assadeira, distribua os pastéis sobre ela e pincele-os com a molho de tomate. Salpique por cima orégano ou gergelim.
Leve ao forno até dourar o fundo.
Bruschetta de Shimeji e Shitake
INGREDIENTES:
- 1 pão italiano;
- 1 bandeja pequena de cogumelos shimeji;
- 1 bandeja pequena de cogumelos shitake;
- 2 tabletes (ou colheres de sopa) de manteiga sem sal;
- quantidade necessária de manteiga com sal;
- 1/2 cebola média;
- quantidade necessária de cebolinha;
- quantidade necessária de alho picado sem sal;
- quantidade necessária de orégano;
- quantidade necessária de folhas de manjericão fresco;
- pimenta preta, noz moscada e sal a gosto;
- molho shoyu.
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 10 minutos, corte o pão italiano em fatias, passe manteiga com sal nas fatias, tempere com alho, pimenta preta, folhas de manjericão picado, orégano e noz moscada. Coloque a forma com as bruschettas no forno e deixe lá por 10 minutos com a temperatura de 180°C. Corte cebola em cubinhos, a cebolinha e pedaços pequenos e reserve. Tire o caule dos shitakes e corte-os em pedaços. Desfie os shimejis.
Em uma frigideira derreta 2 tabletes de manteiga sem sal e despeje as cebolas e cebolinhas para refogar. Quando as cebolas estiverem douradas, acrescente os shimejis e shitakes, mexendo bastante para eles se misturarem ao refogado. Adicione sal e pimenta preta a gosto. Depois acrescente molho shoyu (algo como 3 colheres de sopa) e deixe tudo fritando por no máximo 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Depois é só tirar as bruschettas do forno e montar o prato do jeito que está na foto com azeite de oliva e um ramo de manjericão ou como sua criatividade mandar.
Ensopado de Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 pacote de shimeji fresco
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 copo de agua
- 1 colher de amido de milho
- 1 xicara de café de molho de soja
- 1 caldo de carne
- salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o shimeji à vapor por aproximadamente 15 minutos e reservar.
Numa panela acrescente a água, o caldo de carne, o molho de soja e deixe levantar a fervura, logo após dissolva o amido de milho e acrescente. O molho deve ficar grosso.
Em outra panela refogue o alho e a cebola e acrescente o shimeji e o molho de soja, ferva por 05 minutos e acrescente a salsinha e cebolinha e está pronto para servir...
Espetinhos de shimeji com bacon – medalhão
INGREDIENTES:
- 24 pencas de shimeji branco ou escuro
- 24 tiras de bacon
- 6 espetos de churrasco umedecidos em água
MODO DE PREPARO:
Enrole uma tira de bacon em cada penca de shimeji e coloque no espeto formando um medalhão, com espaço de um centímetro de um para o outro, colocando cerca de 4 em cada espeto.
Asse em churrasqueira elétrica ou convencional até o bacon ficar douradinho... Bom apetite!!!
Carpaccio de Abobrinha com Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 Abobrinha
- 1 Bandeja de cogumelo Shimeji
- Azeite
- Vinagre Balsâmico
- Saquê
- Shoyu
MODO DE PREPARO:
1º - Corte a abobrinha em fatias bem finas e, em seguida, coloque em água fervente por 1 minuto.
2º - Retire, enxágue em agua fria e coloque pedras de gelo para não cozinhar mais.
3º - Refogue os cogumelos no azeite, acrescentando um pouco de saquê, shoyu e vinagre balsâmico. Após refogar bem, monte o carpaccio e monte o prato de acordo com sua criatividade.
Macarrão ao Molho Branco com Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 pacote de macarrão spagueti
- 4 bandeijas de shimeji
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 caldo de galinha
- alho
- manteiga
- shoyu
- leite
- sal
MODO DE PREPARO:
Molho branco:
refogar na manteiga a cebola picada e salgá- a gosto, depois de dourá-la acrescentar a farinha de trigo e mexer bem, em seguida ir acrescentando lentamente o leite e mexendo em fogo baixo até a fervura
Shimeji:
refogar na manteiga o alho amassado até começar a dourar, depois acrescentar o shimeji bem lavado e picado em pedaços médios, adicionar o shoyo a gostoe deixar no fogo até que o shimeji murche
Macarrão:
despejar o macarrão em água fervente com um pouco de sal e azeite e retirá-lo al dente ou seja firme e consistente
Preparo final:
misturar o shimeji ao molho branco e depois num refratário de vidro colocar um pouco de molho e depois um pouco de macarrão montando camadas e mexendo levemente com um garfo para misturar bem
Mini bruschetas com mix de cogumelos frescos (corstines)
INGREDIENTES:
- 1 baguete pequena
- 30g de manteiga
- 50g de shitaki fresco
- 50g de shimeji fresco
- 50g de cogumelos paris fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Corte os cogumelos de maneira que eles fiquem bem finos.
Corte a baguete no sentido vertical para que você fique com "discos" de no máximo 2cm.
Com um pincel, ou espátula, passe manteiga no pão, leve ao forno e faça dele umas torradas.
Numa frigideira bem quente, jogue os cogumelos, a manteiga e salteie por 1min.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Retire as torradas do forno, coloque o mix de cogumelos em cima e sirva quente.
Filé de peixe branco grelhado servido com purê de manjericão e Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 filé de tilápia
- O quanto baste de farinha de trigo para "empanar" o peixe
- 100ml de azeite
- 100g de purê de batata
- 1/2 ramo de manjericão
- 50g de shitake e shimeji frescos picados
- 1 colher de café de alho picado
MODO DE PREPARO:
Bata 80ml de azeite com as folhas de manjericão no liquidificador e reserve. Coloque o purê numa panela em fogo baixo e acrescente o "azeite de manjericão".
Numa outra frigideira coloque o restante do azeite, deixe esquentar e grelhe durante 2 minutos um lado do peixe. Nessa etapa não fique virando o peixe. No máximo, mexa um pouco a frigideira para que o peixe não grude. Vire o peixe e grelhe por mais um minuto. Numa outra frigideira esquente um fio de azeite e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe-os por menos de 1 minuto. Use sal a gosto.
Faça uma cama com o purê de manjericão, coloque o peixe por cima e finaliza o prato com o mix de cogumelos em cima do peixe.
Hot Dog Oriental
INGREDIENTES:
1- Pão de Hot Dog
2- Maionese
3- Salsicha (opcional salsicha de frango)
4- Shimeji (cogumelo)
5- Manteiga
6- ShoyU
7- Vinagrete (especial)
8- Broto de feijão
9- Tomate
10- Pepino Japonês
11- Purê de Batata
12- Requeijão Cremoso
13- Batata Palha
14- Cebolinha
15- cebola
MODO DE PREPARO:
Modo de preparo shimeji:
coloque na panela 1 colher de sopa de manteiga, derreta em fogo baixo acrescente o shimeji (cogumelo,100 gramas) em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Após o cozimento, acrescente 1 pitada de açúcar e 2 colheres de sopa de shoyo, misture bem e em seguida desligue o fogo.
Modo de preparo do vinagrete especial:
em uma panela coloque 1/2 litro de água com uma pitada de sal, deixe levantar fervura e acrescente 100 gramas broto de feijão. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, após o cozimento deixe escorrer e reserve. Em uma vasilha, coloque 1 cebola pequena, 1/2 pepino japonês (sem casca) e 1 tomate, todos picados em cubos. Após, acrescente o broto de feijão misture bem e tempere com sal, azeite e um suco de 1/2 limão.
Modo de preparo do purê de batata:
cozinhe duas batatas médias, amasse coloque em uma panela junto com 1 colher de manteiga. Misture bem e acrescente 2 colheres de requeijão cremoso.
PREPARANDO O HOT DOG ORIENTAL
Corte o pão, passe a maionese, coloque a salsicha, acrescente o vinagrete e depois o purê e o shimeji por cima do purê. Por último, a batata palha e a cebolinha picada.
Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos
INGREDIENTES:
Ingredientes da Polenta cremosa
- 300 gr de Fubá
- 2 litros de leite
- 250 gr de Queijo Parmessão
- 150 gr de Requeijão
- 200 gr de Manteiga sem sal
- Sal a gosto
Ingredientes do Ragu de cogumelos:
- 250 gr de cogumelo paris
- 300 gr de cogumelo shimeji
- 300 gr de cogumelo shitake
- 100 gr de cebola picada
- 200 gr de manteiga
- 300 gr de creme de leite
- 1 Ramo de Tomilho
- 3 Folhas de Louro
- Sal e Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Modo de Preparo da Polenta:
Colocar o leite em uma panela e quando levantar fervura acrescentar o fubá aos poucos , mexendo rapidamente para não formar gumos .Corrija o sal.
Reduza o fogo e cozinhe de 35 a 45 minutos e/ou até que engrosse e fique cremosa, acrescente a manteiga, queijo e o creme de leite.
Modo de Preparo do Ragu:
Refogue a cebola na manteiga , acrescente o louro e o tomilho , após adicione os cogumelos (cortados) e deixe secar o liquido , após adicione o creme de leite e deixe reduzir .
Estrogonofe de Shimeji
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de shimeje
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola roxa ralada,2 dentes de alhos esmagados
- 2 tomates pelados picados finos
- 1 colher (sopa)de amido de milho,2 xícara de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de vinho branco ou saquê
- 1 xícara de (chá)de salsa picada
- 250 ml de iogurte natural
- 200 ml de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque a manteiga, os cogumelos, a cebola, o alho e o tomate e frite por cinco minutos.Dissolva o amido de milho no caldo de legumes frio e adicione a mistura no preparo.Deixe engrossar por 5 minutos.Acrescente o vinho, o iogurte e o requeijão.Retire do fogo coloque a salsa.
Gengis Khan
INGREDIENTES:
Para essa receita não tem quantidade definida, pois depende muito de quantas pessoas vão comer.
- Uma panela grande.
- Filé de carne cortada em tirinhas
- Bacon cortado em cubos
- Manteiga e ou margarina
- acelga, cenoura, couve flor, brócolis, cebola, pimentão, vagem, escarola, broto de feijão, shimeji, tofu, repolho roxo, podendo colocar qualquer outro tipo de legumes.
Para o molho:
- 1 copo de shoyu
- 1 copo de água
- 1 copo médio de limão
- 1 maçã verde
- 1 pedaço de gengibre a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte todos os legumes em tiras médias, a carne em tirinhas, o bacon em cubos, separe cada ingredientes em vasilhas separadamente e reserve.
Para o preparo do molho
Coloque no liquidificador o limão, a maçã, o gengibre e bata bem, depois coloque o shoyu, a água e bata apenas por alguns segundos, coloque em uma jarra e reserve.
Para o preparo, coloque um pouco de bacon na panela, espere fritar um pouco acrescente uma porção pequena de carne, em seguida vai colocando os legumes mais duros como por exemplo, cenoura, vagem, brócolis, cebola,broto de feijão, sempre recando com manteiga em seguida coloque acelga, escarola repolho e deixa apenas abafar.
Para servir coloque em uma vasilha funda e coloque o molho e mexa e está pronto.
Cogumelos Baianos com Arroz de Grãos
INGREDIENTES:
1- bandeja de shitake
1- bandeja de shimeji
1- cálice de vinho branco seco
5- tomates carmem
1- pimentão amarelo
1- pimentão verde
1- pimentão vermelho
2- vidros de leite de coco
1- lata de creme de leite sem soro
1- maço de coentro
1- cebola
1- dente de alho
1- colher de sopa de manteiga
Azeite de dendê
5- pimentas dedo de moça
1- medida de arroz sete grãos
Sal
Pimenta branca ralada
Batata palha
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de paelha ou frigideira grande, refogue o shitake filetado, shimeji picado com a mão, a cebola em rodelas, o alho picado, metade dos pimentões amarelo, vermelho e verde em rodelas na manteiga e um pouco de azeite de dende. Coloque o vinho e espere reduzir.
Adicione o leite de coco e o creme de leite
Por ultimo coloque o coentro picado e uma pimenta dedo de moça picada sem semente.
Sal e pimenta a gosto
Faça o arroz de forma tradicional.
Finalize o prato disposto com a batata palha e a pimenta que sobrou por cima do arroz
White Dragon Shimeji Burger (sanduíche)
Nessa receita, vamos apresentar uma receita que une a tradicional junkie food americana com um toque do sabor asiático. É o White Dragon Shimeji Burger, um hambúrguer de 200g, com cebolas e cogumelos shimeji caramelados no molho shoyu e cobertos com queijo cheddar.
INGREDIENTES:
- 400g de carne (picanha, contra-filet ou fraldinha)
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino
- 100g de shimeji branco
- 1 cebola cortada em tiras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50ml de molho shoyu
- 6 fatias de queijo tipo cheddar
- 2 pães de hambúrguer grandes
MODO DE PREPARO:
Hambúrguer:
Corte a carne em pedaços bem pequenos, quase como se ela fosse moída.
Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem.
Acrescente azeite e faça dois hambúrgueres de 200g cada.
Deixe por 20 minutos na geladeira para ficar consistente.
Leve à uma frigideira aquecida em fogo baixo e deixe fritar por alguns minutos.
Quando o meio do hambúrguer estiver assado, aumente o fogo para dourá-lo.
Coloque 3 fatias de queijo tipo cheddar em cada hambúrguer e tampe.
Quando o queijo derreter, é só colocar no pão.
Modo de preparo Shimeji:
Corte a cebola em tiras e separe o shimeji dos “ramos”.
Em uma panela wok (ou similar), refogue os shimeji e a cebola na manteiga.
Quando a cebola e o shimeji estiverem refogados, acrescente o molho shoyu e espere reduzir.
Coloque a cebola e o shimeji por cima do hambúrguer no pão.
Sanduíche de shimeji com alfafa (2 porções)
INGREDIENTES:
- 1 Pacote de shimeji (claro ou escuro, tanto faz)
- 1 Colher de sopa de azeite de oliva
- 2 Colheres de sopa de alho poró picado
- 2 punhados de brotos de alfafa (já higienizados)
- Shoyu e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha verde e salsinha para decorar
- Pão integral em fatias
MODO DE PREPARO:
Desfie o Shimeji. Refogue levemente o alho poró e o shimeji no azeite por uns minutos em panela tampada.
Adicione a pimenta do reino e o shoyu e deixe reduzir o caldo.
Depois de cozido adicione a cebolinha e a salsa e mexa.
Dê uma leve tostada nas fatias de pão, disponha o shimeji e por cima a alfafa.
Vegan Tokyo – Sanduíche de Shimeji
Que tal um sanduíche de shimeji, totalmente vegan e sem glúten?
A receita para fazer o seu em casa é bem fácil e ele fica pronto rapidinho.
É só separar alguns ingredientes e refogar tudo no shoyu com azeite. Rende duas porções bem servidas.
INGREDIENTES:
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 tomate italiano
- 1 cebola roxa
- 1 alho picado ou amassado
- 5 colheres de sopa de molho shoyu (ou mais, se quiser)
- 2 colheres de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 2 baguetes veganas e sem glúten (ou o seu pão preferido)
MODO DE PREPARO:
Pique os pimentões, a cebola e o tomate. Lave bem os cogumelos e separe-os grosseiramente com a mão. Em uma frigideira refogue os pimentões, a cebola e o tomate no azeite com molhor shoyo.
Acrescente o shimeji e mexa por uns 5 minutos. Eles vão murchar e soltar um pouco de água. Prove e veja se o tempero está bom. Se precisar, coloque mais um pouco de molho shoyu.
Prontinho! Agora é só cortar o pão e rechear com o shimeji.
Essa é a receita para um sanduíche de shimeji vegan e sem glúten, mas também fiz uma versão com alguns pedacinhos de queijo minas misturados ao recheio e ficou muito boa.
Quiche de Shimeji com Cenoura
INGREDIENTES:
. 1 pacote de biscoito salgado light
. 4 colheres (sopa) de margarina light
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de shimeji fresco cortado em tiras
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. Sal a gosto
. 1/2 caixa (100 g) de creme de leite light
. 1/2 cebola picada
MODO DE PREPARO:
1. Prepare a massa: triture o biscoito no liquidificador.
2. Passe para uma tigela, junte 3 colheres (sopa) de margarina light e 1 ovo e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma massa homogênea.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda média de aro removível untada.
4. Leve ao forno, preaquecido a 80°C por 10 minutos.
5. Prepare o recheio: doure o shimeji e a cenoura no restante da margarina.
6. Ajuste o sal e coloque sobre a massa previamente assada e reserve.
7. No liquidificador, bata o creme de leite, o restante dos ovos e a cebola.
8. Corrija o sal, se necessário e distribua sobre a mistura de shimeji e cenoura.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos (a quiche fica baixinha).
Role de frango recheado com espinafre, presunto cru e shimeji
INGREDIENTES:
- 1 embalagem do tempero MEU FRANGO ASSADO KNORR sabor Limão e Orégano
- 8 filés de peito de frango
- 2 xícaras (chá) de espinafre picado grosseiramente
- 200 g de cogumelo tipo shimeji picado
- 30 g de presunto cru em tiras finas
Para amarrar: barbante
MODO DE PREPARO:
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Abra a parte superior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e retire o saquinho plástico.
- Distribua, no centro de cada filé, o espinafre, o shimeji e o presunto.
Enrole como rocambole e feche, amarrando bem para não abrir e sair o recheio.
- Coloque, dentro do saquinho, os rolês.
- Abra a parte inferior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e orégano e coloque o tempero dentro do saquinho. Feche-o bem com o lacre e misture suavemente, até que os rolês fiquem cobertos pelo tempero
- Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por 1 hora. Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico. Coloque em uma travessa. Sirva em seguida.
Peru com manteiga e ervas com Shimeji, amendoim e abacaxi
INGREDIENTES:
- 1 peru sadia sabor manteiga e ervas
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 bandejas de Shimeji picados
- 1/2 xic de chá de amendoim
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 1/2 xic de chá de cebolinha picada
- 1/4 de abacaxi sem o miolo e picado
Descongele e prepare o peru seguindo as instruções da embalagem. Use os miúdos para o preparo de caldos, farofas e sopas.
Para os Cogumelos
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e frite o alho. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente.
Junte o amendoim, o shoyu, a cebolinha e por último o abacaxi. Prove e ajuste o sal. Sirva em seguida com o peru.
Macarrão com isca de carne e requeijão
INGREDIENTES:
• 1 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1/2 Quilo(s) filé mignon cortado em isca
• 100 Grama(s) cogumelo shimeji
• 5 Colher(es) de sopa extrato de tomate Elefante
• 1 Colher(es) de sopa molho inglês
• 1/2 Xícara(s) água fervente
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1/2 Quilo(s) macarrão tipo talharim
• 1/2 Xícara(s) requeijão cremoso
• À gosto queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da margarina e doure a cebola.
3. Junte a carne e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até perder a cor avermelhada.
4. Acrescente o cogumelo, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate Elefante e o molho inglês. Misture e cozinhe em fogo médio, juntando aos poucos a água, até a carne ficar macia. Reserve.
5. Cozinhe o macarrão conforme instrução da embalagem. Escorra e misture o restante da margarina e o restante do extrato de tomate Elefante.
6. Coloque o macarrão em uma travessa, cubra com a carne reservada, misture o requeijão e polvilhe o queijo ralado.
7. Leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar e sirva em seguida.
8. Variação: Se preferir junte com as iscas de carne 2 colheres (sopa) de manjericão picado.
9. Dica: Cozinhe o macarrão com antecedência e no momento de servir mergulhe na água fervente, escorra e finalize o prato. Para diminuir o tempo de preparo, cozinhe o macarrão enquanto prepara o molho. Dessa forma os dois ficarão prontos ao mesmo tempo. Você pode preparar com outros tipos de macarrão longo como espaguete, linguini ou bavetti.
Meu arroz oriental
INGREDIENTES:
• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Xícara(s) arroz
• 1 Unidade(s) sachê de tempero Meu arroz extra alho (8 g)
• 2 Xícara(s) água fervente
• 100 Grama(s) cogumelo shimeji
• 1 Colher(es) de sopa molho de soja (shoyu)
• 1 Colher(es) de sopa saquê
• 1 Colher(es) de sopa cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
2. Acrescente o sachê de Knorr Meu Arroz Extra Alho e mexa bem por 1-2 minutos.
3. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
4. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
5. Reserve por 5 minutos.
6. Em outra panela, coloque os cogumelos, o molho de soja, o saquê e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até secar todo o líquido.
7. Retire do fogo, junte a cebolinha e misture ao arroz delicadamente. Sirva a seguir
8. Voce pode dar um toque especial juntando 1 colher (sopa) de gergelim negro ao refogado antes da adição do arroz.
9. Saquê é encontrado em casas de produtos culinários orientais, supermercados e lojas de bebidas.
Filé de frango grelhado com cogumelo shimeji e tomate cereja
INGREDIENTES:
. Filé de frango
• 1 cubo de caldo de galinha KNORR
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 600 g de peito de frango cortado em filés médios
Shimeji
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 200 g de cogumelo shimeji desfiado
• meia xícara (chá) de vinho branco seco
• meia colher (chá) de sal
• 10 tomates-cerejas cortados ao meio
MODO DE PREPARO:
Para o grelhado
1. Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha KNORR e o óleo. Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture até formar uma pasta homogênea.
2. Passe a pasta pelos 2 lados dos filés e reserve.
3. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés aos poucos. Deixo-os até dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.
Shimeji
1. Em uma panela média, derreta a manteiga e doure a cebola.
2. Junte o cogumelo, o vinho e o sal. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até murchar. Misture os tomates e cozinhe em fogo médio mexendo por mais 3 minutos. Reserve.
3. Coloque os filés em uma travessa e sirva com o refogado de shimeji..
Variação
Se preferir polvilhe ervas frescas como tomilho, cebolinha picada ou sálvia.
Medalhão de filé mignon ao molho de shimeji com purê de mandioquinha
INGREDIENTES:
Carne:
- 04 medalhões de filé mignon;
- Molho shoyu;
- Pimenta do reino;
- Azeite;
- Sal a gosto.
Purê:
- 04 mandioquinhas [batata baroa];
- Leite;
- Creme de leite;
- Manteiga;
- Sal a gosto.
Molho:
- 200g Shimeji;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- Aji-no-moto;
- Shoyu
MODO DE PREPARO:
Carne:
01. Tempere os medalhões com sal, pimenta do reino e shoyo. Deixe descansar por 15 minutos.
02. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os medalhões [dos dois lados]. Reserve.
Purê:
01. Cozinhe as mandioquinhas sem cascas. Quando estiverem macias, amasse-as com o auxílio de um garfo ou espremedor de batatas.
02. Em um recipiente, aqueça a manteiga e adicione as mandioquinhas amassadas. Mexa. Vá adicionando leite até ficar um creme homogêneo. Tempere com o sal.
03. Adicione um pouco de creme de leite.
Molho:
01. Aqueça a manteiga e adicione o shimeji.
02. Mexa por alguns segundos para que dê uma leve amolecida.
03. Polvilhe aji-no-moto.
04. Adicione o shoyu e deixe cozinhar um pouquinho.
05. Como o shoyu é muito salgado, acertar o sabor adicionando um pouco de água.
Está pronto! Agora é só montar o prato e se deliciar!
Medalhão ao molho de vinho do Porto e shimeji
No pilão coloquei algumas ervas – tomilho, manjerona, salsa, sálvia – e soquei com azeite. Com essa mistura, mais sal e mais pimenta do reino temperei os medalhões de filé mignon e reservei por meia hora.
Na frigideira de ferro (bem larga) selei os medalhões de ambos os lados, retirei-os e na mesma frigideira coloquei manteiga clarificada, cebola picada, um pouco de açucar e deixei até que a cebola começasse a ficar transparente. Acrescentei um bom tanto de vinho do porto (eu só tinha o PortoValduga), mais vinho tinto (fui de Carmenere Persona, também da Valduga) e deixei reduzir bastante. Já no final, acrescentei o shimeji e cozinhei até que ele ficasse macio, coisa rápida. Depois, é só retornar os medalhões e deixá-los mais um pouco no molho de vinho. Ou não.
Shimeji ao limão siciliano com torradinhas de pão integral
"Em uma frigideira, coloque uma pontinha de manteiga e deixe derreter. Coloque 200g de shimeji já separado. Adicione uma pitada de sal, pimenta do reino, raspas de um limão siciliano, suco de meio limão, uma colher de sopa de shoyu e deixe cozinhar por 6 min. Adicione a salsinha e a cebolinha picada, misture e tire do fogo. Sirva com as torradinhas quentes e se delicie!!!".
Buraco quente de Shimeji (sanduíche de Shimeji)
INGREDIENTES:
Para 4 sanduíches (8 metades):
• 4 pães francês
• 335g de shimeji
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada
• 50ml de shoyu
• 100ml de vinho do Porto (ou tinto)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• Amido de milho (se houver necessidade)
• Q/n de queijo
• Q/n de folhas de espinafre cruas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
Desfie todo o shimeji e reserve. Em uma panela, adicione azeite, a cebola picada e o alho amassado. Refogue até a cebola ficar transparente.
Adicione o vinho do Porto e o shoyu.
Coloque todo o shimeji e refogue até murchar. Adicione o açúcar mascavo e misture até incorporar bem os sabores. Se ficar ralo, faça uma mistura de amido de milho (maizena) com água e depeje sobre os cogumelos. Espere ferver que logo começará a engrossar. Como o shoyu já é bem salgado, preste atenção para ver se realmente há necessidade de acrescentar sal. Acerte a pimenta.
Para a montagem:
Corte os pães ao meio e retire com cuidado o miolo. Coloque uma quantidade generosa de queijo e folhas de espinafre. Com uma colher recheie com o shimeji.
Você pode comer assim, ou colocar em um pirex e levar ao forno a 200º por aproximadamente 5 minutos até derreter o queijo (que é como eu prefiro).
Filé de pargo em roupa de taioba com molho verde cremoso e shimeji
Como fazer o molho cremoso:
Ingredientes:
- 2 colheres de cebola roxa picada
- 100ml de vinho branco
- 100ml de martini dry
- 250ml de creme de leite
- 1 folha de taioba cortada ao modo julienne fina
- Suco de limão siciliano
- Sal
- Pimenta
MODO DE PREPARO:
Reduzir a cebola, o vinho branco e o martini dry, acrescentando o creme de leite e deixando ferver. Junte a taioba e deixe ferver. Bata tudo no liquidificador, tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Como fazer o peixe pargo:
Ingredientes:
- 2 filés de peixe pargo (de 180g cada)
- 2 folhas de taioba
- 80ml de vinho branco
- 2 colheres de azeite extravirgem
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Páprica (a gosto)
Retire a pele do pargo e tempere com sal, páprica, pimenta e azeite. Enrole na folha de taioba fazendo uma espécie de pacotinho. Coloque o peixe em um tabuleiro e regue com vinho branco. Deixe assar, por 10 minutos, no forno a 180ºC.
Como fazer os shimejis:
Ingredientes:
1 colher de azeite extravirgem
300g de shimeji
1 dente de alho picado
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Limpe os shimejis, frite-os no azeite muito quente e tempere com alho, sal e pimenta.
Pizza de Frigideira com Shimeji
INGREDIENTES:
. 500 a 700g de shimeji branco orgânico
. 30 g de fermento biológico
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 1 xícara (chá) de leite
. 1/4 de xícara (chá) de óleo de milho
. 500 g de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de molho de tomate
. 12 tomates-cereja em rodelas
. 200g de mussarela
. 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
. orégano fresco
. azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, desmanche o fermento no açúcar. Junte o sal, o leite e o óleo. Adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove a massa até ficar bem macia. Divida em 12 partes iguais. Faça bolas com cada parte e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa bem fina no diâmetro da frigideira. Na frigideira bem quente, pré- asse todas as porções. Para montar a pizza, coloque a massa na frigideira e, em fogo baixo, distribua o molho, a mussarela, as rodelas de tomate, o shimeji (refogado previamente ou cru, vai de gosto) e o queijo ralado. Salpique com o orégano e coloque um fio de azeite. Tampe a frigideira e deixe no fogo até derreter a mussarela (cerca de 5 minutos).
Wrap de Shimeji com queijo
INGREDIENTES:
· 3 discos de massa semipronta integral (Rap 10)
· 200 g de cogumelo-de-paris cortado em fatias
· 200 g de cogumelo shimeji
· 1 colher (sopa) de manteiga
· Suco de 1 limão
· Sal a gosto
· 9 folhas de alface
· ¾ de xícara de queijo gruyère ralado grosso
Modo de preparo
Prepare os discos de massa conforme as instruções da embalagem. Em uma frigideira, refogue os cogumelos na manteiga, em fogo alto, mexendo, por um minuto. Retire do fogo, adicione o suco de limão e tempere com sal. Em cada disco, arrume duas folhas de alface e o refogado. Polvilhe com o queijo. Enrole, corte cada rolinho ao meio e sirva quente, decorado com as folhas de alface restantes.
Shimeji no papelote II
INGREDIENTES:
- 250g shimeji
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada na diagonal
- Sal ou Ajinomoto a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Separe os shimejis, descartando a base grossa, e selecionando os buquês. Lave-os em água corrente e deixe de molho na água com limão por 20 minutos. Escorra, lave novamente abundantemente, escorra e seque-os no papel toalha.
2- Em uma travessa monte os pacotinhos de papel alumínio, formando uma panelinha.
3- Unte ligeiramente com manteiga cada alumínio para preencher.
4- Adicione o shimeji, o saquê, o shoyu, o sal e a cebolinha verde em cada papelote.
5- Feche o papelote e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.
6- Sirva a seguir e decore com cebolinha verde picada.
Lasanha de Shimeji
INGREDIENTES:
- 500 grama(s) de massa para lasanha
- 500 grama(s) de mussarela em fatias
- 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 litro(s) de leite desnatado
- 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1 caixa(s) de creme de leite light
- 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 cubo(s) de caldo de legumes
- 1 cebola branca ou roxa picada
- 1 pitada(s) de noz moscada ralada
Recheio:
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 1 vidr de cogumelos em conserva
- 200 gramas de cogumelo shimeji
- 200 gramas de cogumelo shitake
- 150 gramas de cogumelos frescos
- 1 pires de chá de cebolinha verde
- sal a gosto
- 1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente (siga as instruções da embalagem).
Recheio:
Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.
Montagem:
Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutos até gratinar. Sirva em seguida.
Creme de Shimeji e Alho Poró
INGREDIENTES:
- 400g de shimeji
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- um pedaço de alho-poró de uns 10cm
- 200ml de creme de leite
- sal e pimenta
- uma boa pitada de noz-moscada
- uma boa pitada de tomilho
MODO DE PREPARO:
Pique e refogue a cebola, o alho-poró e o alho. Adicione o shimeji em pedacinhos, mexa e deixe por uns 5 minutos. Adicione o creme de leite, a noz-moscada, o tomilho e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve uns pedacinhos de cogumelo e tomilho para enfeitar o prato. Transfira tudo para um liquidificador, prove o corrija o tempero se necessário. Pronto!
Creme de abobrinha com Shimeji
Receita de um creme sem lactose, com as vitaminas B1, B2, B6, C, K, betacaroteno, ácido fólico, cobre, magnésio, fósforo, potássio da abobrinha, carboidratos e fibras do arroz integral e a proteína do SHIMEJI. Sim, um prato perfeito!
INGREDIENTES:
- 500g de abobrinha italiana
- 750 ml de água
- 1/2 xícara de arroz integral cateto ( pode ser o agulhinha, mas o cateto é melhor!)
- 1 dente de alho
- 200g de shimeji fresco picado
- 1 xícara de café de saquê culinário (opcional)
- 1 cebola média cortada em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva exTra vigem
- sal a gosto
- folhinhas de orégano fresco ( se só tiver o seco, cuidado com a quantidade, pois o sabor é muito mais intenso)
Instruções
Cozinhe a abobrinha, alho, arroz, sal e água. Se usar panela de pressão, quando começar a "apitar", pode desligar. Bata no liquidificador e reserve o creme. A parte, refoge a cebola, o shimeji, o saquê e uma pitada de sal até que fiquem macios, regue com o azeite no final. Acrescente o shimeji ao creme e sirva com com folhinhas de orégano fresco.
Shimeji com broto de feijão
Ingredientes shimeji com broto de feijão
• 1 bandeja de shimeji fresco
• 1 punhado de broto de feijão
• shoyu
• salsinha e cebolinha
• alho frito
MODO DE PREPARO
Lave o shimeji e desmanche as hastes. Lave também o broto de feijão e coloque numa frigideira funda os dois. Tempere rapidamente para não murcharem e perderem a crocancia. Vamos ao tempero: regue com um pouco de shoyo, assim no olho, mas cuidado porque o shoyu é muito salgado e o shimeji vai absorver bem ele. Espalhe um pouco de alho frito (à gosto) e coloque bastante cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha). Mexa tudo, mas fique de olho para o cogumelo e broto não murcharem. Sirva rapidamente depois de pronto.
Arroz Cremoso com Verduras e Cogumelos
Rendimento: 04 porções
INGREDIENTES:
- 320 gramas de arroz tipo sênia, usado em paella. Se não encontrar, use arroz agulhinha e adapte o tempo de cozimento
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 1/2 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 couve flor pequena
- 1 brócolis pequeno
- 100 gramas de cogumelo paris
- 90 gramas de SHIMEJI branco
- 1 maço de aspargos
- 90 ml de azeite de oliva
- 150 gramas de queijo parmesão
- 120 ml de creme de leite sem soro
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e reserve. Lave o brócolis e a couve-flor. Limpe-os ficando somente com a parte das flores e reserve. Corte o cogumelo paris em 4 partes, reserve. Com o SHIMEJI, retire os talos, fatie e reserve. Separe a parte tenra do aspargo e descarte o talo, reserve.
Em uma panela grande, coloque o azeite erefogue as cebolas. Acrescente o arroz, misture bem. Adicione o caldo de legumes, some um pouco de sal e cozinhe em fogo médio alto por mais ou menos 11 minutos.
Passado este tempo, o arroz deve estar quase cozido, e sobrado pouco caldo na panela. Adicione o brócolis, a couve-flor, e os cogumelos e misture tudo muito bem. Deixe em fogo médio para cozinhar os legumes. No fim, adicione os aspargos e misture tudo. Adicione o queijo parmesão ralado, mexa e deixe até derreter o queijo. Retire do fogo.
Bata bem o creme de leite até ficar com textura de chantilly bem firme. Adicione no arroz e misture com cuidado para deixar o arroz cremoso. Sirva imediatamente.
Croquetes de SHIMEJI com presunto
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 150g de SHIMEJI picadinho
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 250ml de leite
- 1 copo americano de caldo de legumes
- 100g de presunto picadinho (para os vegetarianos, substituir o presunto por queijo ou mais SHIMEJI)
- 2 ovos
- 50g de pão ralado (ou farinha de rosca)
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
1. Refogar a cebola e o shimeji na manteiga, em fogo médio;
2. Acrescente a farinha e mexa bem;
3. Retire a frigideira do fogo e acrescente lentamente o leite e o caldo de legumes;
4. Leve novamente ao fogo e acrescente o presunto, ou o queijo; Mexa até formar uma massa;
5. Retire do fogo e transfira para uma tigela;
6. Depois que a massa esfriar, enrolar os croquetes do tamanho que desejar;
7. Passe os croquetes na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca;
8. Levar os croquetes à geladeira e deixar gelando por 30min;
9. Fritar na hora de servir, em óleo bem quente;
10. Servir com molhinhos de pimenta e maionese.
Empanadas Chilenas de SHIMEJI
Massa:
- 1kg de farinha de trigo
- 200g de banha de porco ou margarina
- 500ml de água
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de sal
Misturar todos os ingredientes. Não precisa amassar, somente misturar mesmo...
Recheio:
- 600g de SHIMEJI picadinho
- 5 xícaras de cebola picadinha
- 5 chícaras de alho poró picadinho
- Salsinha e shoyu a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
1. Recheio: refogar todos o shimeji e os temperos em uma frigideira com um pouquinho de azeite até evaporar toda a água do shimeji. Quando evaporar bem, acrescentar uma colher de sopa de farinha de trigo, para ficar bem sequinho.
2. Massa: divida a massa em 20 bolinhas de 80 gramas (+ ou -), abra com um rolo. Deve ficar parecido com massa de pastel, redondinha. Colocar uma colher generosa de recheio no meio e fechar, fazendo o formato da empanada com os dedos. Depois é só pincelar as empanadas fechadas com gema de ovo e levar ao forno médio.
3. Servir quentinha, com molhinhos de pimenta.
Escondidinho de Shimeji com batata doce
Ingredientes:
- 500g de shimeji
- Cebola a gosto
- Shoyu a gosto
- Pimenta a gosto
- 1/2 pote de requeijão
- 2 batatas-doce grandes (ou o suficiente para fazer um purê, para cobrir o escondidinho)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacotinho de queijo ralado (50g)
MODO DE PREPARO:
1. Refogar o shimeji com um fiozinho de azeite e cebola picadinha;
2. Apagar o o fogo e acrescentar o shoyu (dica: não ponha muito, para não salgar demais);
3. Cozinhar as batatas-doce;
4. Fazer um purê com as batatas, amassando-as e misturando com uma colher de manteiga e um pouco de pimenta do reino;
Montagem em uma travessa funda, em camadas:
1. Todo o shimeji;
2. Requeijão até cobrir o shimeji;
3. Purê de batata-doce até cobrir tudo;
4. Queijo ralado para gratinar;
5. Levar ao forno até dourar o queijo;
6. Servir quentinho!
*** DICAS ***
- Posso lavar os cogumelos?
R. Pode, se você for prepará-los logo em seguida. Nunca lave para guardar, eles vão estragar.
- Como guardar as bandejas na geladeira?
R. Faça pequenos furos no plástico que recobre a bandeja para que os cogumelos continuem respirando e não adquiram odor forte.
- Posso congelar?
R. Não é o ideal, mas pode. Separe em porções pequenas e já picados e congele. Quando for preparar, coloque-os congelados na panela já quente.
- Preparo do Shimeji: Ferva uma água, desligue o fogo, coloque o shimeji desfiado ou picado e tampe por 5 minutos. Escorra a água e refogue o shimeji. Vai ficar muito mais saboroso!
SHIMEJI ESPECIAL
A primeira coisa a fazer é separar as "pétalas". Para isso basta puxar com as mãos mesmo.
Nesta preparação é bacana usar óleo de gergelim, saquê culinário e um tiquinho de wasabi. Mas nem todo mundo tem acesso a estes produtos então vamos tornar a coisa mais possível.
Aqueça uma colher de sopa de manteiga e adicione o shimeji. Mexa por alguns segundos para que ele dê uma leve amolecida. Polvilhe com aji-no-moto e um pouquinho de caldo de carne em pó. Adicione shoyu (molho de soja) e deixe no fogo mais um tiquinho. Eu gosto de misturar um pouco de água com o shoyu para não ficar muito salgado. Por fim polvilhe bastante cebolinha picada.
SHIMEJI ORIGINAL
INGREDIENTES
. 400 g de Shimeji
. Água para ferver
. Molho Shoyu
COMO PREPARAR
1. Desfie o shimeji
2. Ferva por cerca de 10 minutos
3. Escorra
4. Sirva em um refratário e coloque molho shoyu a gosto
PENNE INTEGRAL AO MOLHO CREMOSO DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. 200g de penne integral
. 200g de cogumelo shimeji fresco
. 1 cebola pequena picadinha
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de manteiga
. ½ colher de chá de noz moscada
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 200ml de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
. Sal e salsinha à gosto
MODO DE FAZER
- Numa panela com água fervente coloque o penne para cozinhar.
- Enquanto isso, pegue uma Wok ou frigideira funda, acrescente a manteiga e a cebola e leva ao fogo médio para refogar. Quando a cebola estiver dourada acrescente o alho amassado e o shimeji lavado. Refogue por uns 2 minutos.
- Acrescente todos os outros ingredientes e deixe no fogo baixo por mais 2 minutos. Junte o penne cozido, misture tudo e sirva em seguida.
SHIMEJI CO CEBOLA E TOFU DEFUMADO - 4 PORÇÕES
Um prato ótimo para o dia a dia: acompanhar arroz, feijão e uma saladinha. Pode fazer com mix de cogumelos também.
INGREDIENTES
. 1 bandeja de shimeji (ou mix de cogumelos)
. 1 cebola grande
. tomates cerejas a gosto
. salsinha e cebolinha picadinhas
. molho shoyu (meia xícara de chá)
. 3 colheres de óleo vegetal
. Tofu Defumado
INSTRUÇÕES DE PREPARO
Desfolhe o shimeji e coleque-os numa vasilha. Por cima, despeje o molho shoyu. Deixe de molho por cerca de 05 minutos.
Com fogo médio, coloque numa panela o óleo vegetal, após a cebola cortada em rodelas, deixe dourar. Depois corte algumas tirinhas de tofu defumado. Mexa. Deixe dourar junto com a cebola.
Coloque os cogumelos junto a cebola e tofu já dourados. Mexer e envolver bem os cogumelos nos temperos. Enquanto refoga, jogue devagar o molho shoyo que ficou na vasilha. Deixe agir por dez minutos, com a panela fechada.
Desligue o fogo, pique os tomates cerejas por cima e salpique a salsinha e cebolinha. Feche novamente. Deixe por mais dois minutos. Está pronto para servir.
SALADA DE SHIMEJI - I
INGREDIENTES
. 1 tigela de folhas (alface roxa, crespa, americana e rúcula)
. 1 laranja (só os gomos, sem pele)
. 50g de shimeji
. 50ml de molho shoyo
. 2 colheres de sopa de cebola em juliene
. 1 colher de sopa de margarina
. Gergelim branco e preto torrado
. Cebolinha
MODO DE PREPARO
1. Coloque as folhas no prato.
2. Em uma frigideira, doure a cebola na margarina até murchar um pouco.
3. Adicione o shimeji em tiras finas e, em seguida, coloque o shoyu.
4. Jogue o molho de shimeji em volta das folhas e arrume os gomos de laranja em cima da folhas. Use a cebolinha e o gergelim para enfeitar.
SALADA TERIAKY
INGREDIENTES
. 250 gramas de filé mignon
. 10 ml de óleo de gergelim
. 100 gramas de pimentão verde cortado em tiras finas
. 100 gramas de pimentão amarelo cortado em tiras finas
. 100 gramas de pimentão vermelho cortado em tiras finas
. 150 gramas de brotos de feijão
. 60 gramas de Shimeji
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma frigideira, coloque o óleo de gergelim, em seguida o filé mignon e deixe refogar.
2. Coloque as tiras de pimentões, o broto de feijão e o shimeji desfiado. Refogue mais um pouco até amolecer os vegetais.
SHIMEJI NA MANTEIGA À BRASILEIRA
INGREDIENTES
. 500 g de shimeji
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 colher de chá de açúcar
. 3 colheres de sopa de molho shoyu
MODO DE PREPARO
1. Lave bem o shimeji fresco, escorra bem e separe-os
2. Coloque em uma panela a manteiga para derreter
3. Jogue todo o shimeji na manteiga derretida e mexa bem
4. Acrescente o shoyu e continue mexendo levemente
5. Por último acrescente o açúcar
6. Cozinhe por 5 minutos e sirva
SALMÃO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 1 filé de salmão
. 1 copo de shoyu
. 1/2 copo de saque (ou vinho branco)
. 1 caixa de shimeji (cogumelos)
. 1 colher rasa de sobremesa de glutomato de monossódico (ajinomoto)
. 1/2 pacote de manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
1. Forrar uma assadeira com alumínio, suficiente para fazer um envelope
2. Adicionar o salmão, espalhar por cima o shimeji e flocos de manteiga
3. Para o molho, misturar o shoyu, o saque e o ajinomoto
4. Espalhar o molho por cima do salmão
5. Fechar o papel alumínio na forma de um envelope
6. Levar ao forno
7. Servir com arroz branco e batatas cozidas.
QUADRADOS DE POLENTA COM COGUMELOS - ENTRADA
INGREDIENTES
. 400 g de polenta pronta.
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 350 gramas de cogumelos Shimeji
. 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada (ciboulette)
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura média. Corte a polenta em fatias de 1cm de espessura. Corte as fatias em quadrados de 5 cm. Coloque a polenta numa assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer bem.
COBERTURA: à parte, numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o cogumelo e refogue por cinco minutos ou até ficar levemente macio. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cobertura sobre os quadrados de polenta, polvilhe com a ciboulette e sirva.
PREPARO: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 24 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Gratinado
Calorias: 150 por porção
LAMEN (TIPO MIOJO) COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 250 g de macarrão para lamen
CALDO:
. 1 litro de água
. 1 carcaça de frango (ou 2 tabletes de caldo de galinha)
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de Aji-no-moto®
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 colher (chá) de óleo de gergelim
. 1 bulbo de acelga chinesa cortado em pedaços
. 1/3 de xícara de cebolinha verde picada
REFOGADO DO COGUMELO
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 200 gramas de cogumelo hiratake ou shimeji
. Sal a gosto
LEGUMES
. 2 xícaras de brócolis cozido
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em água fervente por três a cinco minutos, até ficar "al dente". Escorra. Ferva a água, coloque a carcaça do frango (ou os tabletes de caldo de galinha) e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Retire a carcaça e tempere o caldo com o sal, o Aji-no-moto®, a pimenta-do-reino e o óleo de gergelim. Ponha a acelga no caldo e deixe cozinhar por dois minutos. Tire e separe. Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue o cogumelo até ficar macio. Tempere com sal. Adicione a cebolinha ao caldo. Junte o macarrão cozido. Por cima coloque os brócolis, o shimeji e a acelga. Sirva.
Tempo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4
Dificuldade: Fácil
Categoria: Sopa e caldo
Calorias: 395
ARROZ CREMOSO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
. 1 cebola pequena ralada
. meia xícara (chá) de bacon cortado em cubinhos (50 g)
• 1 xícara (chá) de arroz parboilizado cru
. 2 xícaras (chá) de água fervente (400 ml)
. meia colher (chá) de sal
. 1 sachê de HONDASHI®
. 2 xícaras (chá) de shimeji picado (200 g)
. meia xícara (chá) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o bacon, e refogue por 3 minutos, ou até dourar. Acrescente o arroz, a água, o sal e metade do sachê de HONDASHI®, e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma frigideira média, coloque a margarina restante e leve ao fogo médio para derreter. Adicione o shimeji e o HONDASHI® restante, e refogue por 3 minutos, ou até murchar. Junte ao arroz com o líquido formado e deixe cozinhar por 3 minutos, com a panela semitampada, ou até secar.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos, com a panela tampada, e sirva em seguida.
Dica:
Substitua o bacon por peito de peru defumado e o creme de leite, por requeijão light.
MACARRÃO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
. 500 g de shimeji
. 3 colheres de manteiga ou margarina
. 1 copo americano de shoyu
. 1 pacote de macarrão de sua preferência (espaguete, penne, parafuso)
. Parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
1. Lave bem o shimeji, separando-os em pequenos cachinhos
2. Em uma panela grande, coloque a manteiga, deixando derreter em fogo brando para não queimar
3. Acrescente o shoyu e misture o shimeji
4. Cozinhe por cerca de 5 minutos, observando a consistência do shimeji
5. Ele tem que ficar bem macio
6. Em outra panela cozinhe o o macarrão “al dente”
7. Escorra o macarrão e junte ao molho de shimeji
8. Misture bem e abafe por alguns minutos
9. Sirva a seguir, espalhando muito parmesão por cima
LAMEN COM SHIMEJI - II
INGREDIENTES
. 3 colheres de manteiga
. 1 colher de azeite
. 1 bandeja de shimeji
. 6 colheres de shoyu
. 5 colheres de saquê
. 1 pacote de macarrão oriental (aqueles para yakisoba) – 500 g
. 5 colheres de óleo
. Cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Derreta a manteiga com o azeite, acrescente o shimeji.
2. Deixe refogar por 8 minutos, acrescente o shoyu e o saquê, deixe reduzir um pouco.
3. Reserve.
4. Ferva água e acrescente o macarrão, cozinhe por aproximadamente 6 minutos, ou conforme a recomendação da embalagem.
5. Escorra o macarrão, frite em 5 colheres de óleo quente e misture o shimeji refogado.
6. Coloque cebolinha picada sobre o macarrão pronto .
APERITIVOS DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. Alho picado
. 300 g de shimeji
. 1 cálice de vinho branco
. 2 colheres de requeijão
. 1 gema
. 3 colheres de creme de leite sem soro
. 250 g de queijo pecorino ralado
. 1 pitada de estragão
. Raspas de limão
. Pão italiano em rodelas (compre em baguete e corte em rodelas)
MODO DE PREPARO
1. Frite o shimeji desfiado (os cogumelinhos separados um do outro) na manteiga, até quase secar (ele solta um líquido próprio) adicione o vinho branco e deixe secar mais um pouquinho
2. À parte, fritar o alho picado no azeite
3. Então, adicione o shimeji no alho, junte o requeijão, a gema, o creme de leite, o queijo pecorino, o estragão, e as raspas de limão
4. Misture sempre bem, até o queijo derreter
5. Pronto
6. Corte o pão em rodelas, coloque esta mistura em cima e leve ao forno antes de servir
TAPIOCA DE SHIMEJI
INGREDIENTES
. 100g de polvilho doce
. 5g de sal
. 50ml de água
. 100g de Shiitake
. 100g de Shimeji
. shoyu a gosto para temperar
MODO DE PREPARO
1. Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, dispensando os cabos;
2. Refogue na manteiga e tempere com shoyu. Os cogumelos devem ficar ‘al dente’;
3. Numa tigela, coloque a água e o sal no polvilho e
misture bem com a ponta dos dedos;
4. Passe a mistura pela peneira fina para ficar com a consistência de pequenos flocos;
5. Em uma frigideira anti-aderente bem quente despeje 1½ colher (sopa) do polvilho peneirado e espalhe bem;
6. Quando descolar, vire (como panqueca) e deixe passar o outro lado;
7. Recheie a tapioca e sirva.
BUDIÃO COM SHIMEJI AO MEL E ASPARGOS
INGREDIENTES
. 4 files de budião aproximadamente (120 gramas).
. 12 pontas de aspargos cozidas
. 300 gramas Shimeji
. 50 ml de vinagre balsâmico
. 30 gramas de mel
. 20 ml de shoyu
. 50 ml de azeite
. sal
. sal grosso
. pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em uma frigideira.aquecida, coloque algumas gotas de azeite;
2. Acrescentar o Shimeji e saltear por 1 minuto;
3. Coloque o vinagre, shoyu e o mel;
4. Tempere com pimenta do reino moída;
5. Finalizar com as pontas de aspargos;
6. Com o restante do azeite fritar os filés de peixe já temperados com sal e pimenta, por aproximadamente 2 minutos de cada lado;
7. Colocar o Shimeji Branco no fundo do prato junto com o molho;
8. Polvilhe com pimenta do reino para finalizar.
CHURRASCO DE SHIMEJI NO PAPEL ALUMÍNIO
INGREDIENTES
• 200 gramas de Shimeji
• cebolinha picada a gosto
• manteiga
• shoyu
MODO DE PREPARO
1. Desfie o Shimeji , coloque a cebolinha e a manteiga a seu gosto (não deve ser substituída por margarina) e embrulhe a porção em uma troxinha de papel alumínio;
2. Asse o embrulho na churrasqueira durante 10 minutos ou em um forno durante 15 minutos;
3. Ao retirar, tempere com shoyu e aji-no-moto (se preferir).
FILÉ MIGNON COM SHIMEJI
INGREDIENTES
• 1,5 kg de filé mignon limpo
• Tempero a gosto
• Margarina ou manteiga para fritar
MOLHO:
• 500 g de shimeji (de preferência pequeno)
• 300 g de champignons
• 2 cebolas pequenas
• 200 ml de shoyu
• 200 ml de saquê
• 2 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
1. Corte o filé em bifes bem finos (muito finos mesmo)
2. Tempere suavemente com sal
3. Pode por um pouco de tempero pronto em pó também
4. Aqueça a frigideira grande e funda com pelo menos 1 colher bem cheia de margarina
5. Frite a carne rapidamente (atenção: os bifes fritam muito rápido por serem finos)
6. Não deixe passar do ponto
7. Frite os bifes e reserve – os na vasilha onde irá servir o prato
8. Coloque um pouco mais de margarina se perceber que ela está se esgotando
9. Na mesma frigideira frite a cebola cortada em meias rodelas, adicionando um pouquinho mais de margarina
10. Deixe a cebola amolecer bem
11. Adicione o shimeji (já separado do talo)
12. Deixe dourar rapidamente e adicione o champignon, cortado em pedaços não muito grandes
13. Adicione o shoyu, o saquê e o açúcar
14. Deixe ferver em fogo alto por alguns minutos, para caramelizar um pouco o shoyu, tomando cuidado para não queimar os cogumelos
15. Teste o sabor do molho, adicionando sal ou açúcar a gosto
16. Cubra a carne com o molho e sirva
FILÉ MIGNON COM SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 150 g de filé mignon
• 3 colheres (sopa) de saquê
• 40 g de Shimeji
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 talo de alho poró (para enfeitar)
• 5 talos de cebolinha
• Aji-no-moto®
• sal
MODO DE PREPARO
1. Corte o filé mignon em dois medalhões;
2. Bata com as costas da faca para esticar a carne e tempere com sal e ajinomoto a gosto;
3. Grelhe o filé ao ponto;
4. Corte a cebolinha na diagonal em fatias bem fininhas;
5. Separe os talos do shimeji;
6. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o shimeji, até começar a murchar;
7. Acrescente o shoyu, o saquê e deixe murchar mais um pouco;
8. Coloque a cebolinha picada e desligue o fogo;
9. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo;
10. Coloque os medalhões, um em cima do outro, e cubra-os com o molho;
11. Por cima de tudo, enfeite com o alho poró (fatias superfininhas e fritas em gordura quente).
GULASH DE SHIMEJI
O Goulash é um prato típico da Hungria. Um cozido de carne muito saboroso e energético!
INGREDIENTES
• 500gs de Shimeji
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de manteiga (ou óleo de girassol)
• 2 colheres de sopa de páprica doce (é muito apreciado na cozinha húngara – trata-se de um pimentão moído)
• cheiro verde
• sal, alho a gosto
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
1. Cortar o cogumelo fresco em tiras de aproximadamente 1 cm – apenas a parte dura do cabo deve ser jogada fora.
2. Picar a cebola e fritar na manteiga até ficar transparente.
3. Juntar o cogumelo, a páprica, o sal, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
4. Mexer e misturar de vez em quando com a colher de pau.
5. Provar para saber se está cozido. }
6. Por fim misturar a farinha com um pouco d’água e juntar aos cogumelos, para formar um caldo mais grosso.
7. Deitar o creme de leite, alho e o cheiro verde – desligar e servir.
SUGESTÕES
• Combina com arroz branco, macarrão, bolinhos, nhoque…
MACARRÃO COM SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 200 g de Shimeji
• 200 g de macarrão
• ½ dente de alho batido
• 2 talos de cebolinha em fatias
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de limão
• 1 colher cheia (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de saquê culinário
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o macarrão e separe;
2. Em uma frigideira derreta a manteiga;
3. Adicione o shimeji e deixe murchar um pouco;
4. Então acrescente o shoyu, o saquê, o limão e, por último, a cebolinha;
5. Em outra panela, frite o alho em um fio de óleo;
6. Coloque o macarrão cozido e vá mexendo, em fogo médio, por cerca de 1 minuto, mas não deixe tostar, para não ficar duro.
MACARRÃO GRATINADO COM SHIMEJI
INGREDIENTES
• 500 gramas de macarrão
• 200 gramas de Shimeji
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 20 gramas d emolho de tomate
• cebolinha picada
• uma pitada de Aji-no-Moto
• 50 gramas de queijo mussarela fatiada
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o macarrão;
2. Prepare o molho da seguinte forma: frite o alho picado e a cebola em um pouco de óleo, acrescente o molho de tomate e os temperos;
3. Em uma travessa, coloque o macarrão cozido, o Shimeji ® picado grossamente e regue com molho por cima;
4. Sobre eles coloque fatias de queijo e deixe assar em forno pré-aquecido por 10 minutos.
RISOTO DE SHIMEJI II
INGREDIENTES
• 3 copos (americano) de arroz japonês
• 200g de Shimeji
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa/ rasa) de hondashi
• 3 talos de cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o arroz e separe;
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o Shimeji;
3. coloque o shoyu e hondashi e refogue por
aproximadamente 2 minutos;
4. Acrescente a cebolinha e apague o fogo;
5. Misture esse refogado de Shimeji com o arroz e pronto!
RISOTO DE SHIMEJI III
INGREDIENTES
• 100 gramas de carne para bife fatiado em tiras finas
• 100 gramas de filé de frango fatiado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 200 gramas de Shimeji desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha (pode ser substituído por um pacote de Hondashi),
• 2 dentes de alho,
• 1/2 ceboa picada
• cebolinha picada
• shoyu a gosto
MODO DE PREPARO
1. Prepare o arroz de maneira tradicional e numa panela diferente frite os alhos amassados com a cebola no óleo;
2. Coloque a carne e o frango já fatiado em tiras;
3. Acrescente o caldo de galinha, a cenora e coloque o molho shoyu suficiente para salgar os ingredientes e deixa cozinhar;
4. Quando os ingredientes estiverem quase no ponto, acrescente o Shimeji desfiado grossamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
5. Quando estiver no ponto coloque a cebolinha e misture rapidamente;
6. Apague o fogo;
7. Em um recipiente maior, misture o arroz com este molho.
SHIMEJI ASSADO
INGREDIENTES
• 200 gramas de Shimeji
• cebolinha picada a gosto
• manteiga
• shoyu
MODO DE PREPARO
1. Desfie o Shimeji, coloque a cebolinha e a manteiga a seu gosto (não deve ser substituída por margarina) e embrulhe a porção em uma troxinha de papel alumínio;
2. Asse o embrulho na churrasqueira durante 10 minutos ou em um forno durante 15 minutos;
3. Ao retirar, tempere com shoyu e aji-no-moto (se preferir).
Salada de Shimeji I
INGREDIENTES:
• 100g de Shimeji
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 3 col. de sopa de cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de chá de orégano
• sal, vinagre, azeite a gosto
• 1/2 maço de alface crespa cortada em tiras finas
MODE DE PREPARO:
1. Lave os cogumelos, retire a parte dura de sua base e divida em buquezinhos;
2. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não muito moles;
3. Escorra e deixe esfriar bem, depois junte as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos;
4. Depois é só montar a salada e servir.
Shimeji refogado com Bacon
INGREDIENTES:
• 200 g de Shimeji
• 50 gramas de bacon
• 1 colher (chá) de manteiga
• pimenta do reino e sal a gosto
MODE DE PREPARO:
1. Limpe e desfie o Shimeji;
2. Corte o bacon em tiras de 1cm;
3. Coloque a manteiga e o bacon na frigideira em fogo forte;
4. Quando o bacon começar a soltar gordura, coloque o Shimeji , o sal e a pimenta do reino a gosto;
5. Misture bem e apague o fogo após 2 minutos.
Shimeji com Nirá
INGREDIENTES:
• 200 gramas de Shimeji
• 1/2 maço de nirá picados em mais ou menos 2 cm
• óleo
• shoyu
• aji-no-moto
• açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Esquente a panela com um fio de óleo;
2. Coloque o Shimeji desfiado, o nirá, tempere com o shoyu, aji-no-moto, mais ou menos 2 colheres de sopa de açúcar;
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e está pronto!
Shimeji com Ovos
INGREDIENTES:
• 100 gramas de peito de frango cortado em tiras finas
• 100 gramas de cenoura cortada em tiras finas
• 1 cebola pequena picada
• 4 ovos mexidos
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• caldo de galinha
• 200 gramas de Shimeji cortados ao meio
MODO DE PREPARO:
1. Esquente numa panela média o azeite e doure a cebola;
2. Em seguida, coloque o peito de frango, a cenoura, o caldo de galinha e o sal até cozinhá-los bem;
3. Acrescente o Shimeji com os ovos mexidos;
4. Cozinhe durante 5 minutos mexendo 2 ou 3 vezes e apague o fogo.
Shimeji ao Forno
INGREDIENTES:
• 200 g de Shimeji
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de margarina light
• papel manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus);
2. Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha A4;
3. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel manteiga;
4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vaze;
5. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos;
6. Retire os cogumelos do forno, abra o envelope e coloque numa tigela;
7. Acrescente a margarina e sirva.
Shimeji com Salmão
INGRDIENTES:
• 100 g de salmão
• 200 g de Shimeji
• 80 g de espinafre (pode ser congelado)
• 10 ml de óleo de gergelim
• 0,5 g de gengibre
• 250 ml de fume de peixe
• 30 g de “cabelo de anjo” (massa bem fina)
• 30 ml de saquê.
MODO DE PREPARO:
1. Aqueça em uma frigideira o óleo de gergelim;
2. Acrescente o salmão cortado em cubos e o
espinafre picado;
3. Junte o Shimeji e misture;
4. Rale o gengibre sobre os ingredientes refogue;
5. Flambe com o saqu;
6. Coloque o fumê de peixe, deixando reduzir por 20 minutos;
7. Frite separadamente o ‘cabelo de anjo’ que será utilizado
para decorar o prato.
Shimeji ao Forno com Filé de Frango
INGREDIENTES:
• 200g de Shimeji
• 400g de filé de frango cortado em tiras
• 4 colheres (chá) de saquê
• 100g de brócolis aferventados
• 4 fatias de limão
• 4 unidades de bulbo de cebolinha
MODO DE PREPARO:
1. Tempere o frango com o sal e saquê;
2. Retire a raiz do cogumelo e lave-os bem;
3. Em um retângulo de papel alumínio, coloque o frango, o brócolis cozido, o Shimeji e e a cebolinha.
4. Feche como um envelope e leve ao forno para assar por 15 minutos.
Tempurá de Shimeji
INGREDIENTES:
• leite
• 1 ovo
• 4 colheres de farinha de trigo
• sal
• alho
• aji-no-moto
• pimenta-do-reino
• 200 gramas de Shimeji
MODO DE PREPARO:
1. Em uma vasilha, colocar o ovo, misturar a farinha de trigo e colocar os temperos: alho, aji-no-moto, pimenta e sal a gosto;
2. Misture a massa e vá colocando o leite, até se tornar uma massa homogênea (deve escorrer e virar de lado);
3. Misturar o Shimeji até que seja envolvido completamente pela massa;
4. Colocar óleo em uma frigideira e frite em formato de bolinhos até dourar a massa e pronto.
Tempurá de Shimeji com carne
ingredientes:
• 100 gramas de Shimeji
• 50 gramas de carne fatiada em tiras bem finas
• 1 cebola
• cebolinha picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de fermento em pó
• 1/2 colher (café) de aji-no-moto para a massa do tempurá
MODO DE PREPARO:
1. Preparar a massa de tempurá, misturando todos os ingredientes e por fim o Shimeji desfiado;
2. Frite em óleo quente uma porção de aproximadamente 1 colher de sopa para cada tempurá. Se preferir, regue com shoyu.
Crepe de Shiitake e Shimeji
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pó royal
Recheio:
• 200 g de shimeji soltos (separar os cogumelos)
• 100 g de shitake fatiados
• 5 colheres de shoyu
• 1 cálice de vinho branco
• 1/2 maço de cebolinhas picadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 caixa de cream cheese (para o molho)
• Queijo parmesão para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Massa:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Frite as panquecas bem fininhas em uma frigideira e reserve
Recheio:
1. Em uma frigideira alta ou panela, derreta a manteiga
2. Junte os cogumelos e refogue bem
3. Junte a cebolinha e o shoyu
4. Mexa por 2 minutos
5. Junte o vinho e continue mexendo por mais 2 minutos
6. Separe os cogumelos do líquido que ficou na frigideira e recheie os crepes
7. Adicione o cream cheese ao molho restante e misture bem
8. Coloque os crepes num pirex, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar
Talharim com Shimeji
INGREDIENTES:
• 1 pacote de 500 g de talharim
• 200 g de cogumelo shimeji picado
• 1/2 copo de requeijão
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• Salsa picada
• 1 colher (sopa) de azeite
MODO DE PREPARO:
1. Colocar o macarrão para cozinhar e retirar quando estiver al dente
2. Em uma panela, colocar o azeite e fritar a cebola até ficar transparente
3. Em seguida colocar o shimeji, refogar por 30 segundos, acrescentar o shoyu, requeijão e misturar bem
4. Quando o requeijão estiver desmanchado, pode desligar e colocar a salsa picada
5. Depois é só colocar por cima do talharim e servir
Sopa de ervilha com chuchu e shimeji
INGREDIENTES:
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 pacote de ervilhas secas
• 1 chuchu em cubos
• 3 shimeji cortado em tiras
• ½ litro d’água
• 1 folha de louro
• Gengibre fresco ralado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Estragão seco a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola picada no óleo de girassol até ficar transparente, acrescente as ervilhas, o chuchu, o shimeji e a água
2. Tempere com louro, gengibre, sal e pimenta do reino
3. Deixe cozinhar por 20 minutos, quando estiver perto de desligar o fogo, acrescente o estragão
Filé com Molho de Iogurte e Shimeji
INGREDIENTES:
• 100g de filé mignon em tirinhas
• 100g de shimeji
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 colher de café de alho picadinho
• Sal a gosto
Molho de iogurte:
• 200g de iogurte natural desnatado
• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de café de Salsinha
• 1 colher de sobremesa de cebola ralada
• 1 fio de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
1. Tempere as tirinhas de filé com cebola, sal, alho e azeite, reserve
2. Corte o cabo do shimeji e acomode num pedaço de papel alumínio junto com a manteiga (como uma trouxinha)
3. Coloque em uma panela em fogo baixo para cozinhar
4. Estará pronto quando a manteiga estiver completamente derretida e fervida
5. Em outra panela, refogue a carne e acrescente o shimeiji cozido
Molho:
1. Junte tudo em uma tigelinha e mexa bem com uma colher mesmo
2. Para servir coloque o molho por cima da carne
Bifum com shimeji, berinjela e brócolis
INGREDIENTES:
• 50 a 100 g de bifum ou macarrão cabelo de anjo
• 1 berinjela pequena em cubinhos
• 100 g de shimeji
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 xícaras de brócolis picados
• 1 colher de óleo de soja, azeite ou manteiga
• Molho shoyu a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Refogue a cebola na gordura
2. Quando estiver dourada acrescente a berinjela e refogue até murchar um pouco
3. Nesse momento acrescente o brócolis, o shimeji e o shoyu
4. Se necessário coloque algumas colheres de água, para não secar
5. Quando o shimeji estiver macio, acrescente 1 copo de água ou caldo de legumes (pode ser a água que sobrou de cozinhar legumes)
6. Prove e acerte o sal se necessário
7. Acrescente o bifum ou o macarrão e cozinhe até ficar macio e a água secar um pouco
8. Se tiver pouca água, acrescente um pouco
9. Sirva quentinho
Macarrão com shimeji e mostarda
INGREDIENTES:
• 500 g de macarrão espaguete
• 250 g de cogumelo shimeji
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Óleo para cozinhar macarrão
• 200 ml de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 200 ml de água
• Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque óleo, sal e água o suficiente para cozinhar o macarrão, deixe ferver
2. Corte a cebola e refogue no azeite com o molho inglês e a pimenta
3. Assim que a cebola ficar bem transparente acrescente a mostarda e refogue, acrescente o shimeji já lavado e deixe em fogo baixo
4. Cozinhe o macarrão na água já fervendo
5. Quando o shimeji já estiver bem mole, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e misture no macarrão já cozido
Escalopes de Mignon com Shimeji
INGREIENTES:
• 8 escalopes de filé mignon
• 1 bandeja de cogumelos shimeji (400g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Sal e pimenta branca moída na hora
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Cheiro verde picadinho para polvilhar
MODO DE PREPARO:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta por 15 minutos, passe ligeiramente em farinha de trigo (isso ajuda a selar a carne)
2. Em uma frigideira untada com azeite grelhe os escalopes
3. Transfira para um prato de servir e mantenha aquecido
4. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga , junte os cogumelos (se estiverem muito unidos pelo caule, separe em galhinhos) e refogue um pouco, o suficiente para murchar, mexa bem e acrescente o vinho tinto
5. Deixe evaporar por dois minutos e desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem, retorne ao fogo mas não deixe ferver
6. Derrame o molho sobre a carne, polvilhe com o cheiro verde
7. Sirva imediatamente
Shimeji Especial
INGREDIENTES:
• 400 g de shimeji
• 2 berinjelas (entre médias e pequenas)
• 2 abobrinhas (entre médias e pequenas)
• 2 tomates (bem maduros)
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• Azeite
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Lavar bem o shimeji, as abobrinhas, as berinjelas e os tomates
2. Se os cogumelos estiverem em talos muito grandes, separá-los
3. Cortar os legumes (com casca, tirar apenas as sementes dos tomates) em triâgulos não muito pequenos
4. Aquecer azeite suficiente para fritar e dourar o alho picadinho
5. Acrescentar o shimeji e o shoyo e deixá-los fritar
6. Quando estiver bem frito, acrescentar as abobrinhas e as beringelas
7. Mexa bem e feche a panela para cozinhar
8. Deixe minguar bem
9. Depois colocar os tomates e a pimenta
10. Acertar o sal
11. Caso fique seco e comece a grudar na panela, acrescente um pouco de água filtrada
12. Quando o tomate estiver bem mole, desligue e sirva
Salmão com Shimeji II
INGREDIENTES:
• 1 salmão limpo inteiro
• 3 colheres de manteira ou margarina
• Shoyu
• Shimeji
• Saquê
MODO DE PREPARO:
1. Forre uma assadeira com papel laminado e coloque o salmão
2. Leve uma panela ao fogo e coloque 1/2 copo de água para refogar um pouco o shimeji, por 5 minutos
3. Escorra a água e coloque a manteiga até quase derreter por completo, acrescente então shoyu até escurecer todos os shimejis e refogue por 8 minutos com um pouco de água
4. O shimeji não pode ficar ressecado, se perceber coloque um pouco mais de água após o shoyu para fazer um caldinho
5. Coloque 2 colheres de saquê por cima, regando o salmão
6. Em seguida acrescente os shijmejis, feche o papel laminado protegendo tudo
7. Durante o cozimento abafado você precisa regar com um pouco de água para evitar ressecamento
8. O cozimento é rápido e se não tiver o saquê é só colocar água por cima para hidratar o peixe e evitar que fique seco.
Missô com Shimeji
INGREDIENTES:
• 1 bandeja de shimeji
• 1 colher de sopa de missô
• 1 copo americano de shoyu
• Salsinha e cebolinha picados
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de saquê
• 1 pitada de ajinomoto
• 1 litro de água
MODO DE PREPARO:
1. Lave os shimejis e tire eles dos grumos, um a um, separando-os
2. Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar e coloque os shimejis, refogando-os
3. Quando eles estiverem amaciado, acrescente o missô, a água, o shoyu, ajinomoto e o saquê e deixe ferver
4. Com uns 5 minutos de fervura, desligue, acrescente o cheiro verde e sirva bem quente
Macarrão com Shimeji III
INGREDIENTES:
• 1 pacote de espaguete número 8
• 2 pacotes de shimeji (400 g aproximadamente)
• Shoyu a gosto
• Óleo a gosto
• 3 colheres de margarina
• 4 dentes de alho picadinho
• Sal e aji-no-moto a gosto
• Cebolinha picadinha a vontade
MODO DE PREPARO:
1. Separe o shimeji do talo
2. Esquente a margarina, quando estiver bem quente coloque o shimeji, ele fica pronto em 2 minutos
3. Coloque ajinomoto e em seguida o shoyu a vontade
4. Reserve
5. Frite o alho com óleo e coloque o macarrão
6. Tempere a gosto (famoso macarrão alho e óleo)
7. Junte as 2 misturas: macarrão e shimeji, salpique cebolinha e sirva
8. Simples e delicioso
Risoto de Shimeji
Vamos preparar o shimeji: Separe os buquês. Leve ao fogo uma colher (sopa) de azeite e uma colher (sopa) de manteiga. Refogue os cogumelos. Acrescente uma pitadinha de glutamato (aji-no-moto), molho de soja (shoyu) o suficiente para dar uma cor. Desligue o fogo e reserve.
Agora vamos ao risoto: Ferva 1,5L de água e adicione 2 tabletes de caldo de legumes (reserve). Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e refogue 2 dentes de alho picados. Some 1 xícara de arroz (próprio para risotos), refogue bem e acrescente um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre até o caldo quase secar, e repita a operação até utilizar metade do caldo (750ml). Nesta etapa adicione o shimeji e misture. Continue adicionando aos poucos o restante do caldo até o arroz ficar bem macio (pode ser que sobre caldo).
Ao final, acrescente 1 colher de creme de leite e polvilhe cebolinha.
Bife grelhado ao molho cremoso de shimeji
Preparar um delicioso bife sem usar nada de óleo é mais fácil do que você imagina! Para fazer essa carne grelhada na água, é preciso usar uma frigideira antiaderente de boa qualidade e caprichar nos temperos. Você verá que fica bem prático e ainda não faz sujeira no fogão.
A vantagem de apostar em pratos a base de proteínas é que você não sente falta dos carboidratos durante as refeições. Por isso, uma opção é servir este bife com um molho de cogumelo shimeji (super nutritivo e pouco calórico), preparado na mesma frigideira usada para fazer os bifes, o que deixa ele bem saboroso.
INGREDIENTES:
-500g de carne bovina magra em bifes (você pode usar alcatra, maminha, coxão mole ou filé mignon)
-1 col. (sopa) de raspas de limão
-Tomilho fresco ou desidratado
-Sal e pimenta a gosto
-1 copo de água com 1 col. (sopa) de suco de limão
Ingredientes do molho:
2 xíc. (chá) de cogumelo shimeji separado em pequenas hastes com as mãos
1 col. (sopa) de molho de soja
1 col. (sopa) de requeijão light ou zero
Cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere os bifes com o sal, pimenta, raspas de limão e o tomilho. Deixe-os na geladeira por no mínimo 30 minutos em uma travessa tampada. Ligue a frigideira e quando estiver bem quente coloque os bifes e conforme a carne for grelhando, coloque uma ou duas colheres de sobremesa da água com limão e deixe grelhar bem. Não use muita água, pois você não quer cozinhar os bifes e sim grelhá-los. Reserve. Ainda com a frigideira ainda quente, coloque o shimeji e o molho shoyu e refogue rapidamente. Aguarde 2 minutos para cozinhar um pouco os cogumelos e então acrescente o requeijão e a cebolinha. Coloque a carne em uma travessa, cubra com o molho e sirva quente.
Tempo de preparo: 30 minutos para tempero e 30 minutos para cozinhar.
Rende: cerca de 5 bifes de 100g cada.
Alcatra com Shimeji
Quando chega o final de semana é dia de abusar das receitas e fazer algo delicioso, e como sabem aqui em casa amamos comidas orientais, por isso Shimeji com Alcatra ou Shimeji com Frango é tão simples que posso fazer em alguns minutos um almoço exótico, saboroso e sujo apenas 1 panela. Veja logo abaixo a receita completa e a vídeo receita.
INGREDIENTES:
• 150g Alcatra em tiras
• 100g de Shimeji (lavado e separado)
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Gergelim
• 1 Colher de Sopa de Molho Shoyu
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 1 Dente de Alho
• Cebolinha e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Corte o bife em tiras e em uma panela quente adicione o óleo de gergelim o alho fatiado e frite até ficar rosado no meio e marom na superficie. Retire ele da panela e reserve.
- Na mesma panela em fogo baixo adicione a manteiga e o shimeji previamente separado em pequenos buquês, refogue até o shimeji liberar água (2min), adicione o molho shoyu, junte a carne reservada refogue por mais 2 minutos, corrija o sal e adicione a cebolinha.
Observações:
1) – Nessa receita pode ser usado os 2 tipos de shimeji (branco e preto). 2) – Se desejar troque a carne por frango ou faça misto. 3) – Sirva com arroz branco. 4) – Se não tiver óleo de gergelim use azeite, mas o sabor não será o mesmo.
Shimeji refogado com alho poró
INGREDIENTES:
- 350g de shimeji
- 100g de alho-poró
- 50g de manteiga
- 100ml de shoyu
- 100ml saquê
- 30g de tempero a base de peixe
- Cebolinha
MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela e derreta a manteiga por completo. Acrescente o shimeji, o saquê e o tempero. Deixe cozinhar por, mais ou menos, 5 minutos. Quando estiver bem macio, acrescente o shoyu e o alho-poró. Em seguida, deixe por aproximadamente 1 minuto em fogo baixo, retire do fogo e sirva. Monte em um prato ou travessa e finalize com a cebolinha a gosto.
Lombo com Shimeji
INGREDIENTES:
- 500 g de lombo cortado em tiras
- 1 pimentão vermelho fatiado e tiras
- 1 cebola fatiada
- 200 g de cogumelos shimeji fatiados
- 1/2 xícara (chá) de shoyu
- 1/2 xícara (chá) de saquê
- cebolinha, sal, caldo de frango gengibre, amido de milho
MODO DE PREPARO:
Pique a carne em tiras e tempere com sal e salpique um pouco de amido de milho. Pique o gengibre, e misture com o shoyu. Reserve. Numa tigela coloque o gengibre picado, shoyu e o saquê; reserve. Aqueça o óleo numa frigideira, e frite o lombo até dourar, retire e reserve. Nessa mesma frigideira, frite rapidamente um de cada vez; o pimentão e a cebola. Retire o excesso de óleo, deixando somente um pouco e retorne com a carne de porco, o pimentão, a cebola, os cogumelos, o caldo de frango e o tempero do shoyu misturado com o amido de milho. Mexa bem até encorpar e sirva com a cebolinha picada.
Ave Fiesta ao Molho de Shimeji
Tempere um peito de ave fiesta inteiro (mais ou menos 600 g) com:
- 1 cebola grande processada com 1 dente de alho
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 colher de sopa rasa de sal
- pimenta a gosto
- 1/3 xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
Creme:
- 250 g de shimeji fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de requeijão
- 1 1/2 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 1/2 xícara de chá de cebolinha
- sal a gosto
Deixar marinando por 4 horas. Cubra com papel alumínio. Depois, coloque para assar por 40 minutos, descubra e deixe mais 10 minutos.
Creme: Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, coloque o shimeji, sem nenhuma gordura, sem tempero, até que, após juntar água, seque. Junte a manteiga, mexendo até que derreta. Acrescente o vinho e deixe ferver uns dois minutos. Coloque o leite e deixe apurar. Junte o requeijão e deixe derreter, mexendo sempre. Tempere com sal a gosto e finalize com a cebolinha e salsa picada Corte o peito em fatias. Coloque em uma travessa, cubra com o molho.
Atum com Shimeji
INGREDIENTES:
.200 gr de shimeji
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.1 dente(s) de alho amassado(s)
.4 colher(es) (sopa) de shoyu
.400 gr de atum fresco(s)
.2 colher(es) (sopa) de azeite
.quanto baste de pimenta-do-reino branca em grãos
.quanto baste de sal
.quanto baste de cebolinha verde em rodelas
MODO DE PREPARO:
Em um pano descartável coloque a pimenta em grãos e um pouco de endro, em seguida bata com um martelinho até que fique em pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida tempere o atum com sal e leve para grelhar no azeite quente. Depois passe o peixe no tempero reservado.
Em outra frigideira coloque um pouco de manteiga e deixe derreter. Em seguida coloque o alho amassado e deixe dourar. Depois junte o shimeji desmanchado. Deixe cozinhar um pouco.
Em seguida coloque o shoyu e a cebolinha. Mexa bem e deixe apurar.
Na hora de servir corte o peixe em pedaços menores e sirva com o shimeji.
Frango ao Molho de Shimeji e Gengibre
INGREDIENTES:
.180 gr de peito de frango desossado em tiras
.10 ml de Óleo de soja
.5 gr de gengibre em tiras
.quanto baste de manjericão
.10 ml de shoyu
.10 ml de molho de ostra
.3 gr de açúcar mascavo
.1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo diluida(s)
.90 ml de caldo de frango
.2 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente
.2 dente(s) de alho
.2 unidade(s) de raiz de coentro
.1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
.80 gr de shimeji
MODO DE PREPARO:
Faça o tempero Thai: pique finamente os dentes de alho, as raízes de coentro e a pimenta. Em um pilão, soque estes ingredientes até obter uma pasta. Reserve.
Esquente o óleo e adicione 10g do tempero Thai reservado, até desprender aroma. Selar o frango nesse tempero. Adicionar o shoyu e refogue até que o frango esteja completamente cozido. Coloque o caldo de frango e deixe ferver. Coloque o shimeji, o molho de ostra, o açúcar e deixe caramelizar um pouco. Por último, coloque a mistura cremosa de farinha de trigo diluída, para engrossar o caldo. Deixe ferver novamente. Salpique a cebolinha e manjericão picado por cima e sirva acompanhado de arroz branco.
Berinjela Assada com Shimeji
INGREDIENTES:
.2 unidade(s) de berinjela
.200 gr de shimeji
.1 unidade(s) de pimentão vermelho
.1 unidade(s) de cebola
.50 ml de azeite extra virgem
.quanto baste de alecrim
.quanto baste de pimenta-do-reino branca
.quanto baste de sal
MODO DE PREPARO:
Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.
Shimeji no papillote
INGREDIENTES:
.200 g de shimeji
.2 colheres (sopa) de cebolinha picada
.1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
.1 colher (sopa) de margarina light
.papel-manteiga
MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Lave os cogumelos em água corrente. Escorra e reserve.
3. Separe uma folha de papel-manteiga do tamanho de uma folha A4. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel-manteiga.
4. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.
5. Coloque o papillote em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
6. Retire a assadeira do forno e abra o envelope com cuidado para não se queimar.
7. Transfira o shimeji para uma tigela refratária e acrescente a margarina. Misture bem e sirva imediatamente.
Rocambole de Shimeji
INGREDIENTES:
.6 fatias de pão de forma sem casca
.3 colheres (sopa) de maionese vegetal
.1 colher (sopa) de alho-poró picado
.1/2 cenoura ralada
.1 xícara de cogumelo shimeji
.azeite a gosto
.sal a gosto
.pimenta a gosto
.tofu defumado ralado a gosto
MODO DE PREPARO:
Disponha os pães de forma um do lado do outro no papel alumínio, mas de maneira que fiquem um pouco sobrepostos para um resultado uniforme e sem espaços. Amasse-os com o auxílio de um rolo de massa. Passe maionese, cenoura ralada e tofu. Em uma frigideira frite o shimeji e em seguida adicione o alho-poró. Disponha-os sobre o rocambole, adicione o sal, a pimenta e o tofu defumado da maneira que desejar e feche o rocambole com a ajuda do papel-alumínio. Reserve por 1 hora na geladeira antes de servir.
Pão Italiano com Shiitake, Shimeji e Cogumelo de Paris
INGREDIENTES:
.1 Bandejinha de Shiitake picados
.1 Bandejinha de Shimeji picados
.1 Bandejinha de Cogumelo de Paris picados
.2 colheres de sopa de manteiga (bem generosa)
.1 cebola média picadinha
.4 dentes de alhos amassados
.2 colheres de sopa de oléo de gergelin
.1/2 xic. de saque de cozinha
.4 colheres de sopa de shoyu
.4 raminhos de tomilho
.Azeite trufado (opcional)
.Pão italiano a gosto ou torradinhas
MODO DE PREPARO:
Coloque a manteiga e o óleo de gergelim na panela em fogo médio. Após derreter adicione a cebola e abaixe o fogo. Logo em seguida coloque o alho e deixe dourar. Depois coloque o cogumelo de Paris e aguarde um minuto para colocar o Shiitake e depois de um minuto o shimeji. Deixe por alguns segundos e acrescente o saque. Deixe evaporar um pouco o álcool e coloque o shoyu. Coloque mais um fiozinho de óleo de gergelim e acrescente o tomilho. Deixe cozinhar mais uns minutinhos.
Sirva com pão italiano e um fiozinho de azeite trufado.
O Azeite Trufado (trufas brancas) é apenas um toque gourmet na receita.
Omelete de shimeji com shitake
INGREDIENTES:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200g de shimeji laminado
- 200g de shiitake laminado
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- 100g de tomate seco picado
- 6 ovos
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente. Junte o shimeji, o shiitake, o alho-poró e o tomate seco e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Retire do fogo. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, adicione a cebolinha, o queijo parmesão, o refogado de shimeji e o sal. Misture bem. Na mesma frigideira, aqueça o azeite de oliva restante e despeje o ovo batido. Reduza o fogo, tampe a frigideira e frite até dourar as bordas. Vire a omelete cuidadosamente com uma espátula e frite até dourar. Retire do fogo e sirva a seguida. Se preferir, decore com rodelas de alho-poró e com tomate seco.
Salada de Cogumelos Shimeji
INGREDIENTES:
.4 xícara(s) (chá) de shimeji
.3 colher(es) (sopa) de alcaparra
.3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
.1 colher(es) (chá) de orégano
.quanto baste de sal
.quanto baste de vinagre branco
.quanto baste de azeite
.1/2 maço(s) de alface crespa em tiras
MODO DE PREPARO:
Divida em buquezinhos. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não moles demais. Escorra e deixe esfriar bem. Adicione as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos. Monte a salada colocando os cogumelos no centro e as alfaces picadinhas em volta. Sirva em dias quentes com um bom vinho branco geladíssimo
Wrap quente de Shimeji e Filé
INGREDIENTES:
.2 folhas de Rap10
.250g de filé mignon cortado em tiras pequenas
.100g de cogumelo shimeji cortados em buquês de 5cm
.3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
.1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina
.salsinha picada a gosto
.4 folhas de alface higienizadas
MODO DE PREPARO:
1. Frite a carne em fogo alto em uma frigideira antiaderente (ou com um colher de sopa de óleo de canola, de soja ou de milho) até ficar dourada de todos os lados;
2. Reserve a carne em outro recipiente;
3. Na mesma frigideira, com o caldo deixado pela carne, coloque os cogumelos já lavados, tampe, coloque em fogo médio;
4. Depois de 2 minutos, acrescente metade do shoyu e a salsinha;
5. Deixe por mais 5 minutos ou até os cogumelos murcharem e acrescente o restante do shoyu e a manteiga. Se necessário, acrescente 1 colher de sopa de água para não queimar;
6. Junte o cogumelo e o caldo formado na frigideira no mesmo recipiente com a carne;
5. Coloque os rap10 na mesma frigideira, um de cada vez, conforme instruções da embalagem, até ficarem levemente tostados;
6. Em uma superfície limpa, coloque o rap10, em seguida 2 folhas de alface (uma do lado da outra), o cogumelo com a carne e enrole, formando um cone.
Strogonoff de Linguado com Shimeji
INGREDIENTES:
.500 g de linguado
.1 caixa creme de leite
.1 pote de requeijão
.1 caixinha de legumes (pimentão verde, vermelho, etc
.3 dentes de alho
.azeite, sal e pimenta do reino a gosto
.2 caixinhas de shimeji
MODO DE PREPARO
Refogue no azeite o alho misture os legumes deixe ate ficar macios coloque o linguado já temperado antes com sal azeite e pimenta do reino e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente o requeijão e o creme de leite.
Em uma frigideira refogue o shimeji na manteiga acrescente o sal e pimenta do reino a gosto.
Misture o shimeji ao creme e sirva com batata palha.
Salmão ao Shimeji
INGREDIENTES:
.280 gr de salmão em filés
.1 fatia(s) de abacaxi
.4 colher(es) (sopa) de shoyu
.1 colher(es) (sopa) de saquê
.1 colher(es) (sopa) de manteiga
.40 gr de alho-poró em fatias
.50 gr de brócolis ninja
.120 gr de shimeji
.quanto baste de glutamato monossódico
.quanto baste de sal
.quanto baste de papel alumínio
MODO DE PREPARO:
Tempere o filé de Salmão com sal, unte uma frigideira com metade da manteiga e frite o peixe até dourar.
Em outra frigideira, coloque o restante da manteiga, junte os cogumelos, o shoyu, o saquê, o sal e o glutamato monossódico a gosto, o alho-poró e o brócolis e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios. Reserve.
Num prato, coloque duas folhas de papel-alumínio de 40 centímetros, para poder fechar como uma trouxinha. No centro do alumínio, coloque o abacaxi e sobre ele o filé de salmão e acrescente os legumes. Feche o papel e espalhe sal nas bordas do prato, de forma que rodeie toda a trouxinha e, em seguida, embeba sal com álcool e ateie fogo.
Espere até apagar e sirva.
Risoto de Palmito e Shimeji
INGREDIENTES:
- 400 gr de risoto
- 2 dente(s) de alho
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 vidro(s) de palmito
- 180 gr de shimeji
- 500 ml de caldo de frango
- quanto baste de sal
- quanto baste de açúcar
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
MODO DE PREPARO:
Aqueça a manteiga, doure o alho e junte o shimeji. Tempere com shoyu, sal, salsinha picada, açúcar e cebolinha picada. Adicione o arroz e mexa para misturar bem. Acrescente o palmito, mexa levemente e sirva ao ponto de sua preferência.
Receita de entrada de shimeji e shitake
INGREDIENTES:
.Shimeji e/ou shitake Manteiga
.Cebolinha
.Shoyu
.Sakê Mirim
MODO DE PREPARO:
Separe os galhinhos do shimeji, retirando um pouco do talo final (aquela parte mais grossa).
Corte os shitakes em fatias finas.
Corte as cebolinhas em pedaços de 2 dedos aproximadamente.
Há duas formas para preparar os cogumelos.
1) Numa panela (se for uma wok a preparação é mais rápida), coloque a manteiga e os cogumelos. Deixe-os refogando até dourarem. Acrescente um pouco de shoyu e continue a mexê-los para que absorvam o líquido. Finalize com uma colher de sakê, jogue as cebolinhas e sirva em seguida.
2) Num papel alumínio coloque os cogumelos, a manteiga e um pouquinho de shoyu. Dobre o alumínio e feche as laterais para formar um saquinho. Coloque no forno por 10 minutos. Para servir, abra o saquinho e coloque a cebolinha picada.
Peito de Frango com Shimeji
INGREDIENTES:
.400 gr de peito de frango desossado
.100 gr de shimeji
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.2 colher(es) (sopa) de shoyu
.1 copo(s) de vinho branco
.1 colher(es) (chá) de açúcar
.quanto baste de cebolinha verde
.quanto baste de amido de milho
.quanto baste de arroz cozido(s)
.100 ml de caldo de frango
MODO DE PREPARO:
Corte o frango em iscas e ponha para maturar no vinho com açúcar e sal. Aqueça a manteiga, retire o frango da marinada e ponha para dourar. Junte o shimeji e deixe refogar. Entre com o shoyu e, se precisar, junte o caldo de frango e deixe cozinhar. Junte a cebolinha e um pouco de amido de milho já dissolvido em água e deixe por mais dois minutos e sirva com arroz branco e cebolinha.
Panqueca de Palmito e Shimeji
INGREDIENTES:
.4 unidade(s) de panqueca
.1 vidro(s) de palmito
.2 colher(es) (sopa) de manteiga
.1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
.80 gr de shimeji
.quanto baste de sal
.quanto baste de queijo ralado
.400 ml de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo para dourar. Entre com o shimeji e o palmito. Adicione o creme de leite e deixe reduzir. Recheie as panquecas, polvilhe o queijo ralado e sirva.
Refogadinho de Shimeji
INGREDIENTES:
* 2 caixinhas de cogumelo shimeji muito fresco
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
* 1 xícara de saquê culinário
* 1/2 xícara de shoyu
* pitada de pimenta-do-reino
* 1/2 xícara de cebolinha verde picada
MODO DE PREPARO:
1. A primeira providência, que no meu entendimento é a parte mais divertida, é abrir os galhinhos de shimeji. Não gosto de usar faca, não. Vou puxando os cabinhos com cuidado para não magoar as cúpulas e deito os cogumelos,devidamente debulhados, numa vasilha grande e funda para que não se amassem uns aos outros.
2. A partir daqui, tudo será muito rápido, por isso recomendo que seja a última coisa a ser preparada em seu almoço-jantar-petisco-lanche-brunch etc.. Aqueça um wok ou frigideira grande. Derreta ali a manteiga, junto com o óleo que é para não queimar.
3. Deite os cogumelos com cuidado e vá virando para que fiquem todos bem untados com a manteiga quente. Assim que eles murcharem um pouco, pode adicionar o saquê culinário.
4. Deixe o saquê evaporar por um a dois minutos, adicione o shoyu, revolva tudo mais um pouco e experimente.
5. Um minuto depois, polvilhe um tantinho de pimenta-do-reino, mexa, adicione a cebolinha, mexa de novo e apague o fogo.
6. Rende umas 3 a 4 xícaras, mais ou menos. Como o shitake shimeji perde água e murcha um pouco no cozimento, imagine que o volume final será cerca de metade do que era quando os galhinhos ainda estavam crus. Fica delicioso sobre torradas, brusquetas, na omelete, acompanhando um arroz, com uma massa curta, sobre a polenta, purê de batata, dentro de uma tapioca.
Pastel de forno de Shimeji
INGREDIENTES:
• 250g de Shimeji
• 1 cebola grande
• 1 colher de óleo
• 200g de broto de bambu pré-cozido *
• ½ xícara de molho Shoyu
• 1 colher de farinha de trigo
• gengibre ralado
• cheiro verde picado
Para a massa:
• 2 xicaras da farinha de trigo
• 150g de manteiga
• 1 gema
• 3 colheres de água
• 2 colherinhas de sal
MODO DE PREPARO:
1. Cortar o cogumelo em tiras.
2. Fritar a cebola, juntar o broto de bambu, o cogumelo e o resto dos temperos.
3. Cozinhar por 15 minutos em fogo brando, engrossar com a farinha de trigo dissolvida em água fria.
4. Deixar esfriar.
Obs.:* O recheio também fica muito saboroso, quando o broto de bambu é substituído por ervilhas frescas, ervilha torta, alho porro ou repolho. Estes devem ser refogados antes de juntar o cogumelo ! Mude os temperos e acrescente alecrim, um pouco de vinho branco, substitua o Shoyu por caldo de carne, enriqueça o molho com creme de leite. Use sua criatividade e bom apetite!
Para a massa:
1. Em uma mesa deita-se a farinha, a margarina em pedaços, no centro fazer uma covinha para deitar a gema, água e sal.
2. Comece trabalhando do centro para fora misturando e amassando os ingredientes rapidamente.
3. Dobrar 3 vezes, abrir com rolo, dobrar novamente em forma de tijolo e deixar descansar por meia hora na geladeira.
4. Preparar uma assadeira redonda, abrir com rolo de macarrão 2/3 da massa e forrar a forma, deixando 3cm de borda.
5. Colocar o recheio e tampar com o restante da massa, abrindo-a com o rolo.
6. Furar algumas vezes com garfo e assar por 40 minutos.
7. Pincelar com gema alguns minutos antes de tirar do forno.
Pizza de Shimeji
INGREDIENTES:
• Shoyu
• Alho
• Sal
• Azeite
• Molho de tomate
• Pimenta, orégano
• 200 gramas de Shimeji
• Queijo parmesão/prato/mussarela
MODO DE PREPARO
1. Colocar o molho de tomate no disco da pizza;
2. Em uma frigideira colocar azeite e alho, até dourar o alho e depois colocar o Shimeji;
3. Acrescentar em seguida o shoyu e pimenta a gosto;
4. Não deixe cozinhar por muito tempo;
5. Depois coloque o Shimeji em cima da pizza e o queijo prato, parmesão ou mussarela;
6. Leve ao forno por 15 minutos coloque orégano. Está pronta a sua Pizza de Shimeji.
Salada de Shimeji
INGREDIENTES:
• 100g shimeji
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 3 colheres de sopa de cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de chá de orégano
• sal, vinagre, azeite a gosto
• 1/2 maço de alface crespa cortada em tiras finas
MODO DE PREPARO:
1. Divida o Shimeji em buquezinhos;
2. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não muito moles;
3. Escorra e deixe esfriar bem, depois junte as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos;
4. Depois é só montar a salada e servir.
Coxinha de Shimeji (vegana)
INGREDIENTES:
- 500 g de shimeji
- 1 kg de farinha de trigo
- Óleo de soja
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1/2 copo de extrato ou molho de tomate
- 1 maço de salsinha e cebolinha
- 4 dentes de alho
- 1 litro de leite de soja sem sabor (neutro)
- Sal e pimenta a gosto
- 500 g de farinha de rosca (para empanar)
MODO DE PREPARO:
Massa:
Ferva o litro de leite de soja (na falta pode se usar água). Após a fervura adicione o tablete de caldo de legumes, extrato/molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta Nesta fervura temperada adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau, pois as de alumínio não vão aguentar o tranco e vão entortar. Tem que cozinhar a massa até desmanchar todos as pelotas de farinha para a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela, pode adicionar um pouco de óleo para ajudar.
Recheio:
Desfie o shimeji. Em uma panela refogue o alho até dourar, depois acrescente o shimeji desfiado, sal e pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos.
Montagem:
Faça bolinhas com a massa. Depois, com o polegar, vá formando um buraco na massa para encaixar o recheio. Em seguida, molde a massa em torno do recheio, no formato de coxinhas. Passe então cada coxinha numa vasilha com água e depois numa vasilha com a farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e coloque sobre papel toalha.
Escondidinho de Shimeji (de aipim)
INGREDIENTES:
.100g de aipim
.2 colheres de sopa de leite de coco
.100g de shimeji
.1/2 limão siciliano
.1 colher de sopa de óleo de coco ou de gergelim
.2 colheres de sopa de cheiro verde
.1/4 de alho-poró fatiado
.2 colheres de sopa de cebola
.2 dentes de alho
.Gergelim
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1. Cozinhe o aipim e processe com o leite de coco até virar uma
massa cremosa. Separe.
2. Misture o limão espremido a óleo, alho, sal, ervas e pimenta, e adicione os cogumelos, deixando marinar por duas horas.
3. Numa frigideira, ponha os cogumelos e, aos poucos, essa mistura.
4. Forre uma travessa com os cogumelos, cubra com uma camada de alho-poró e, por cima, a massa de aipim. Salpique gergelim e leve ao forno baixo.
Escondidinho de Shimeji (de batata)
INGREDIENTES:
- 200gr de shimeji
- 1kg de batata
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal (opcional)
- ¼ xícara (chá) de shoyu
- 2 dentes de alho amassados
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o forno em 180ºC
2. Desfie bem o shimeji
3. Descasque as batatas, e corte-as em pedaços. Leve para cozinhar na água com o sal até que fiquem bem macias.
4. Faça um purê com as batatas cozidas, adicione o creme vegetal (se for utilizar) e mexa bem. Reserve.
5. Em um refratário de 30x15cm coloque o shimeji cobrindo todos os espaços.
6. Espalhe sobre o shimeji, o shoyu, o alho e o azeite de oliva.
7. Cubra com o purê de batatas, com cuidado para evitar que shoyu “manche” o purê.
8. Leve ao forno pré aquecido por 30~40 minutos, até que o shimeji esteja cozido e macio. Sobre o purê ira se formar uma fina crosta crocante.
9. Sirva quente.
Torta de frango com shimeji preto e branco e alho-poró
INGREDIENTES:
.150g de shimeji preto
.150g de shimeji branco
.4 peitos de frango
.1 cebola cortada em cubinhos
.125g de manteiga
.1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
.50g de farinha de trigo
.225ml de leite
.225ml de caldo de frango (dissolva o caldo em água quente)
.375g de massa (aqui você pode ou comprar as massas “podres” prontas, ou fazer a de sua preferência – calcule a quantidade de massa, na verdade, de acordo com a assadeira que você usará)
.1 ovo para passar sobre a massa
.Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Derreta metade da manteiga em uma panela e cozinhe o frango, grelhando-o, em seguida, retire da panela e reserve em local aquecido.
Adicione a cebola picada na mesma panela, com mais um pouco de manteiga e cozinhe por 2 minutos, em seguida, adicione o alho-poró e os cogumelos, desfiados, mexa e deixe cozinhar por 4 minutinhos.
Derreta a manteiga restante em outra panela grande e acrescente a farinha, mexendo sempre por 2 minutos.
Misture o leite e o caldo de galinha em outro recipiente e, quando misturados, adicione-os, gradualmente, à mistura de farinha e manteiga, mexendo sempre.
Quando este molho começar a ferver, adicione o frango desfiado, ou picado em pedaços pequenos, como preferir, e a mistura de cebola, alho-poró e cogumelos, tempere com o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Pré aqueça o forno a 200 ° C e unte uma assadeira de torta grande e coloque uma camada mais ou menos fina de massa no fundo e na lateral da assadeira, colocando a mistura acima sobre a massa. Em seguida, cubra a mistura com a massa.
Pincele a massa com o ovo batido e corte uma pequena cruz no topo da mesma (para permitir que o vapor escape).
Asse a torta por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.
Torta de Espinafre e Shimeji
INGREDIENTES:
.3 ovos
.2 colheres de sopa de fécula de batata
.1 xícara de chá de leite de castanha do pará
.1 maço de espinafre (as folhas)
.1 xícara de chá de shimeji
.1 colher de chá de sal
.gotas de limão
.1 colher de sopa do 'bagaço' da castanha
.1 colher de café de fermento
.1 colher de sopa de margarina ou manteiga (se puder ingerir manteiga, melhor!)
MODO DE PREPARO:
.Dissolva a fécula no leite,acrescente as gemas, o sal e a manteiga.
.Pique as folhas de espinafre e separe os talhinhos do shimeji e acrescente à mistura.
Coloque tudo em uma panela e acrescente o limão.
Mexa ate todos os ingredientes misturarem bem e soltar do fundo da panela, formando uma massa.
Bata as claras em neve e misture com a massa.
Leve ao forno em um refratário.
Forno a 180° ate dourar
Panqueca com Recheio de Shimeji
INGREDIENTES:
Para a massa:
- 1 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 xícara de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 200 g de shimeji
- 100 g de carne moída
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de salsinha
- 1 fio de azeite
- pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Preparo da massa:
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite e a farinha de trigo. Bata um pouco e acrescente a aveia e o sal. Misture bem. Se ficar grosso, você pode pôr mais leite. Despeje um pouco da mistura numa frigideira já aquecida e deixe dourar dos dois lados. Reserve.
Preparo do recheio:
Separe o shimeji (desfie o shimeji). Numa panela, derreta a manteiga e doure o alho. Coloque a carne e refogue bem. Acrescente o shimeji e misture. Refogue rapidamente para o cogumelo não amolecer demais. Tempere com sal a gosto e acrescente o creme de leite. Misture e desligue o fogo para que ele não ferva. Por último, salpique a salsinha.
Agora é só montar a panqueca com cuidado para não encher muito.
Baked Potato - recheio shimeji com champignon
INGREDIENTES:
- 2 unidades batata inglesa grande com casca fina
- 250g de shimeji
- 150g de champignon fatiados
- 2 colheres sopa de aceito balsâmico
- 4 colheres sopa de creme vegetal
- 4 colheres sopa de shoyu
- 1 pitada de pimenta branca e pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Batatas: Cozinhar em panela de pressão as batatas. Após iniciar a pressão, deixar cozinhar por 15 minutos. Retirar as batatas da panela de pressão e levar ao forno pré aquecido (200oC) por mais 15 minutos.
Recheio: Refogar o shimeji no creme vegetal, acrescentar o champignon fatiado, o shoyu, o aceto balsâmico, e os temperos. Se o preparo estiver muito seco, pode acrescentar mais shoyu e creme vegetal.
Para montar o prato é só retirar as batatas do forno, cortar ao meio e colocar o recheio por cima.
Atenção à casca da batata que fica super crocante e deliciosa!!
Pastéis assados de Shimeji com Azeitonas e Cheiro verde
INGREDIENTES:
- 1 bandeja de shimeji (200 g)
- 2 colheres de sopa cheias de fermento nutricional Red Star ( opcional)
- 4 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara e 1/2 de água
- 1/5 de xícara de óleo ou azeite (se preferir, coloque um pouco de cada)
- 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de aveia em flocos
- 1 cenoura pequena sem casca e ralada bem fininha
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Quanto baste de amido de milho
- Shoyu
- Cheiro Verde
- Azeitonas picadas
- Molho de tomate para pincelar
- Gergelim ou orégano para decorar
MODO DE PREPARO:
Ferva a água misturada com o óleo ou azeite. Em uma vasilha misture a farinha, o fermento nutricional o sal, a cenoura, a aveia e os fermentos.
Retire a mistura de água e óleo/azeite do fogo e jogue na vasilha, escaldando a farinha, o sal, a aveia, a cenoura e os fermentos. Mexa a massa com uma colher. Espere esfriar um pouco e misture com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
Deixe a massa na vasilha, cubra com um pano de prato e coloque na geladeira por aproximadamente 10/15 minutos ou até esfriar.
Desfie o shimeji com as mãos. Despeje em uma frigideira e deixe que ele cozinhe na água que sairá dele. Caso ainda fique durinho, acrescente mais um pouquinho de água. Deixe a água secar e despeje shoyu sobre o shimeji. Quando a shoyou secar, desligue o fogo.
Retire a massa da geladeira, enfarinhe uma superfície lisa, usando o amido de milho. Abra a massa com um rolo, deixando sua espessura fina.Cubra a massa com mais amido de milho.
Faça um rolinho com a massa(como se enrola rocambole),
Parta o rolinho ao meio, ficando com dois rolinhos menores.
Abra a massa com um rolo, no sentido do comprimento, depois aumente a largura.
Em outra vasilha, misture o shimeji, o cheiro verde e as azeitonas picadas (recheio)
Coloque o recheio na massa, molhe as bordas da massa, dobre a massa sobre o recheio e corte com um cortador redondo ou a boca de uma xícara ou copo.
Unte uma assadeira, distribua os pastéis sobre ela e pincele-os com a molho de tomate. Salpique por cima orégano ou gergelim.
Leve ao forno até dourar o fundo.
Bruschetta de Shimeji e Shitake
INGREDIENTES:
- 1 pão italiano;
- 1 bandeja pequena de cogumelos shimeji;
- 1 bandeja pequena de cogumelos shitake;
- 2 tabletes (ou colheres de sopa) de manteiga sem sal;
- quantidade necessária de manteiga com sal;
- 1/2 cebola média;
- quantidade necessária de cebolinha;
- quantidade necessária de alho picado sem sal;
- quantidade necessária de orégano;
- quantidade necessária de folhas de manjericão fresco;
- pimenta preta, noz moscada e sal a gosto;
- molho shoyu.
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 10 minutos, corte o pão italiano em fatias, passe manteiga com sal nas fatias, tempere com alho, pimenta preta, folhas de manjericão picado, orégano e noz moscada. Coloque a forma com as bruschettas no forno e deixe lá por 10 minutos com a temperatura de 180°C. Corte cebola em cubinhos, a cebolinha e pedaços pequenos e reserve. Tire o caule dos shitakes e corte-os em pedaços. Desfie os shimejis.
Em uma frigideira derreta 2 tabletes de manteiga sem sal e despeje as cebolas e cebolinhas para refogar. Quando as cebolas estiverem douradas, acrescente os shimejis e shitakes, mexendo bastante para eles se misturarem ao refogado. Adicione sal e pimenta preta a gosto. Depois acrescente molho shoyu (algo como 3 colheres de sopa) e deixe tudo fritando por no máximo 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Depois é só tirar as bruschettas do forno e montar o prato do jeito que está na foto com azeite de oliva e um ramo de manjericão ou como sua criatividade mandar.
Ensopado de Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 pacote de shimeji fresco
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 copo de agua
- 1 colher de amido de milho
- 1 xicara de café de molho de soja
- 1 caldo de carne
- salsinha e cebolinha a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o shimeji à vapor por aproximadamente 15 minutos e reservar.
Numa panela acrescente a água, o caldo de carne, o molho de soja e deixe levantar a fervura, logo após dissolva o amido de milho e acrescente. O molho deve ficar grosso.
Em outra panela refogue o alho e a cebola e acrescente o shimeji e o molho de soja, ferva por 05 minutos e acrescente a salsinha e cebolinha e está pronto para servir...
Espetinhos de shimeji com bacon – medalhão
INGREDIENTES:
- 24 pencas de shimeji branco ou escuro
- 24 tiras de bacon
- 6 espetos de churrasco umedecidos em água
MODO DE PREPARO:
Enrole uma tira de bacon em cada penca de shimeji e coloque no espeto formando um medalhão, com espaço de um centímetro de um para o outro, colocando cerca de 4 em cada espeto.
Asse em churrasqueira elétrica ou convencional até o bacon ficar douradinho... Bom apetite!!!
Carpaccio de Abobrinha com Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 Abobrinha
- 1 Bandeja de cogumelo Shimeji
- Azeite
- Vinagre Balsâmico
- Saquê
- Shoyu
MODO DE PREPARO:
1º - Corte a abobrinha em fatias bem finas e, em seguida, coloque em água fervente por 1 minuto.
2º - Retire, enxágue em agua fria e coloque pedras de gelo para não cozinhar mais.
3º - Refogue os cogumelos no azeite, acrescentando um pouco de saquê, shoyu e vinagre balsâmico. Após refogar bem, monte o carpaccio e monte o prato de acordo com sua criatividade.
Macarrão ao Molho Branco com Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 pacote de macarrão spagueti
- 4 bandeijas de shimeji
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 cebolas
- 1 caldo de galinha
- alho
- manteiga
- shoyu
- leite
- sal
MODO DE PREPARO:
Molho branco:
refogar na manteiga a cebola picada e salgá- a gosto, depois de dourá-la acrescentar a farinha de trigo e mexer bem, em seguida ir acrescentando lentamente o leite e mexendo em fogo baixo até a fervura
Shimeji:
refogar na manteiga o alho amassado até começar a dourar, depois acrescentar o shimeji bem lavado e picado em pedaços médios, adicionar o shoyo a gostoe deixar no fogo até que o shimeji murche
Macarrão:
despejar o macarrão em água fervente com um pouco de sal e azeite e retirá-lo al dente ou seja firme e consistente
Preparo final:
misturar o shimeji ao molho branco e depois num refratário de vidro colocar um pouco de molho e depois um pouco de macarrão montando camadas e mexendo levemente com um garfo para misturar bem
Mini bruschetas com mix de cogumelos frescos (corstines)
INGREDIENTES:
- 1 baguete pequena
- 30g de manteiga
- 50g de shitaki fresco
- 50g de shimeji fresco
- 50g de cogumelos paris fresco
- Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Corte os cogumelos de maneira que eles fiquem bem finos.
Corte a baguete no sentido vertical para que você fique com "discos" de no máximo 2cm.
Com um pincel, ou espátula, passe manteiga no pão, leve ao forno e faça dele umas torradas.
Numa frigideira bem quente, jogue os cogumelos, a manteiga e salteie por 1min.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Retire as torradas do forno, coloque o mix de cogumelos em cima e sirva quente.
Filé de peixe branco grelhado servido com purê de manjericão e Shimeji
INGREDIENTES:
- 1 filé de tilápia
- O quanto baste de farinha de trigo para "empanar" o peixe
- 100ml de azeite
- 100g de purê de batata
- 1/2 ramo de manjericão
- 50g de shitake e shimeji frescos picados
- 1 colher de café de alho picado
MODO DE PREPARO:
Bata 80ml de azeite com as folhas de manjericão no liquidificador e reserve. Coloque o purê numa panela em fogo baixo e acrescente o "azeite de manjericão".
Numa outra frigideira coloque o restante do azeite, deixe esquentar e grelhe durante 2 minutos um lado do peixe. Nessa etapa não fique virando o peixe. No máximo, mexa um pouco a frigideira para que o peixe não grude. Vire o peixe e grelhe por mais um minuto. Numa outra frigideira esquente um fio de azeite e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe-os por menos de 1 minuto. Use sal a gosto.
Faça uma cama com o purê de manjericão, coloque o peixe por cima e finaliza o prato com o mix de cogumelos em cima do peixe.
Hot Dog Oriental
INGREDIENTES:
1- Pão de Hot Dog
2- Maionese
3- Salsicha (opcional salsicha de frango)
4- Shimeji (cogumelo)
5- Manteiga
6- ShoyU
7- Vinagrete (especial)
8- Broto de feijão
9- Tomate
10- Pepino Japonês
11- Purê de Batata
12- Requeijão Cremoso
13- Batata Palha
14- Cebolinha
15- cebola
MODO DE PREPARO:
Modo de preparo shimeji:
coloque na panela 1 colher de sopa de manteiga, derreta em fogo baixo acrescente o shimeji (cogumelo,100 gramas) em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Após o cozimento, acrescente 1 pitada de açúcar e 2 colheres de sopa de shoyo, misture bem e em seguida desligue o fogo.
Modo de preparo do vinagrete especial:
em uma panela coloque 1/2 litro de água com uma pitada de sal, deixe levantar fervura e acrescente 100 gramas broto de feijão. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, após o cozimento deixe escorrer e reserve. Em uma vasilha, coloque 1 cebola pequena, 1/2 pepino japonês (sem casca) e 1 tomate, todos picados em cubos. Após, acrescente o broto de feijão misture bem e tempere com sal, azeite e um suco de 1/2 limão.
Modo de preparo do purê de batata:
cozinhe duas batatas médias, amasse coloque em uma panela junto com 1 colher de manteiga. Misture bem e acrescente 2 colheres de requeijão cremoso.
PREPARANDO O HOT DOG ORIENTAL
Corte o pão, passe a maionese, coloque a salsicha, acrescente o vinagrete e depois o purê e o shimeji por cima do purê. Por último, a batata palha e a cebolinha picada.
Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos
INGREDIENTES:
Ingredientes da Polenta cremosa
- 300 gr de Fubá
- 2 litros de leite
- 250 gr de Queijo Parmessão
- 150 gr de Requeijão
- 200 gr de Manteiga sem sal
- Sal a gosto
Ingredientes do Ragu de cogumelos:
- 250 gr de cogumelo paris
- 300 gr de cogumelo shimeji
- 300 gr de cogumelo shitake
- 100 gr de cebola picada
- 200 gr de manteiga
- 300 gr de creme de leite
- 1 Ramo de Tomilho
- 3 Folhas de Louro
- Sal e Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Modo de Preparo da Polenta:
Colocar o leite em uma panela e quando levantar fervura acrescentar o fubá aos poucos , mexendo rapidamente para não formar gumos .Corrija o sal.
Reduza o fogo e cozinhe de 35 a 45 minutos e/ou até que engrosse e fique cremosa, acrescente a manteiga, queijo e o creme de leite.
Modo de Preparo do Ragu:
Refogue a cebola na manteiga , acrescente o louro e o tomilho , após adicione os cogumelos (cortados) e deixe secar o liquido , após adicione o creme de leite e deixe reduzir .
Estrogonofe de Shimeji
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de shimeje
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola roxa ralada,2 dentes de alhos esmagados
- 2 tomates pelados picados finos
- 1 colher (sopa)de amido de milho,2 xícara de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de vinho branco ou saquê
- 1 xícara de (chá)de salsa picada
- 250 ml de iogurte natural
- 200 ml de requeijão cremoso
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque a manteiga, os cogumelos, a cebola, o alho e o tomate e frite por cinco minutos.Dissolva o amido de milho no caldo de legumes frio e adicione a mistura no preparo.Deixe engrossar por 5 minutos.Acrescente o vinho, o iogurte e o requeijão.Retire do fogo coloque a salsa.
Gengis Khan
INGREDIENTES:
Para essa receita não tem quantidade definida, pois depende muito de quantas pessoas vão comer.
- Uma panela grande.
- Filé de carne cortada em tirinhas
- Bacon cortado em cubos
- Manteiga e ou margarina
- acelga, cenoura, couve flor, brócolis, cebola, pimentão, vagem, escarola, broto de feijão, shimeji, tofu, repolho roxo, podendo colocar qualquer outro tipo de legumes.
Para o molho:
- 1 copo de shoyu
- 1 copo de água
- 1 copo médio de limão
- 1 maçã verde
- 1 pedaço de gengibre a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte todos os legumes em tiras médias, a carne em tirinhas, o bacon em cubos, separe cada ingredientes em vasilhas separadamente e reserve.
Para o preparo do molho
Coloque no liquidificador o limão, a maçã, o gengibre e bata bem, depois coloque o shoyu, a água e bata apenas por alguns segundos, coloque em uma jarra e reserve.
Para o preparo, coloque um pouco de bacon na panela, espere fritar um pouco acrescente uma porção pequena de carne, em seguida vai colocando os legumes mais duros como por exemplo, cenoura, vagem, brócolis, cebola,broto de feijão, sempre recando com manteiga em seguida coloque acelga, escarola repolho e deixa apenas abafar.
Para servir coloque em uma vasilha funda e coloque o molho e mexa e está pronto.
Cogumelos Baianos com Arroz de Grãos
INGREDIENTES:
1- bandeja de shitake
1- bandeja de shimeji
1- cálice de vinho branco seco
5- tomates carmem
1- pimentão amarelo
1- pimentão verde
1- pimentão vermelho
2- vidros de leite de coco
1- lata de creme de leite sem soro
1- maço de coentro
1- cebola
1- dente de alho
1- colher de sopa de manteiga
Azeite de dendê
5- pimentas dedo de moça
1- medida de arroz sete grãos
Sal
Pimenta branca ralada
Batata palha
MODO DE PREPARO:
Em uma panela de paelha ou frigideira grande, refogue o shitake filetado, shimeji picado com a mão, a cebola em rodelas, o alho picado, metade dos pimentões amarelo, vermelho e verde em rodelas na manteiga e um pouco de azeite de dende. Coloque o vinho e espere reduzir.
Adicione o leite de coco e o creme de leite
Por ultimo coloque o coentro picado e uma pimenta dedo de moça picada sem semente.
Sal e pimenta a gosto
Faça o arroz de forma tradicional.
Finalize o prato disposto com a batata palha e a pimenta que sobrou por cima do arroz
White Dragon Shimeji Burger (sanduíche)
Nessa receita, vamos apresentar uma receita que une a tradicional junkie food americana com um toque do sabor asiático. É o White Dragon Shimeji Burger, um hambúrguer de 200g, com cebolas e cogumelos shimeji caramelados no molho shoyu e cobertos com queijo cheddar.
INGREDIENTES:
- 400g de carne (picanha, contra-filet ou fraldinha)
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino
- 100g de shimeji branco
- 1 cebola cortada em tiras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50ml de molho shoyu
- 6 fatias de queijo tipo cheddar
- 2 pães de hambúrguer grandes
MODO DE PREPARO:
Hambúrguer:
Corte a carne em pedaços bem pequenos, quase como se ela fosse moída.
Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem.
Acrescente azeite e faça dois hambúrgueres de 200g cada.
Deixe por 20 minutos na geladeira para ficar consistente.
Leve à uma frigideira aquecida em fogo baixo e deixe fritar por alguns minutos.
Quando o meio do hambúrguer estiver assado, aumente o fogo para dourá-lo.
Coloque 3 fatias de queijo tipo cheddar em cada hambúrguer e tampe.
Quando o queijo derreter, é só colocar no pão.
Modo de preparo Shimeji:
Corte a cebola em tiras e separe o shimeji dos “ramos”.
Em uma panela wok (ou similar), refogue os shimeji e a cebola na manteiga.
Quando a cebola e o shimeji estiverem refogados, acrescente o molho shoyu e espere reduzir.
Coloque a cebola e o shimeji por cima do hambúrguer no pão.
Sanduíche de shimeji com alfafa (2 porções)
INGREDIENTES:
- 1 Pacote de shimeji (claro ou escuro, tanto faz)
- 1 Colher de sopa de azeite de oliva
- 2 Colheres de sopa de alho poró picado
- 2 punhados de brotos de alfafa (já higienizados)
- Shoyu e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha verde e salsinha para decorar
- Pão integral em fatias
MODO DE PREPARO:
Desfie o Shimeji. Refogue levemente o alho poró e o shimeji no azeite por uns minutos em panela tampada.
Adicione a pimenta do reino e o shoyu e deixe reduzir o caldo.
Depois de cozido adicione a cebolinha e a salsa e mexa.
Dê uma leve tostada nas fatias de pão, disponha o shimeji e por cima a alfafa.
Vegan Tokyo – Sanduíche de Shimeji
Que tal um sanduíche de shimeji, totalmente vegan e sem glúten?
A receita para fazer o seu em casa é bem fácil e ele fica pronto rapidinho.
É só separar alguns ingredientes e refogar tudo no shoyu com azeite. Rende duas porções bem servidas.
INGREDIENTES:
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 tomate italiano
- 1 cebola roxa
- 1 alho picado ou amassado
- 5 colheres de sopa de molho shoyu (ou mais, se quiser)
- 2 colheres de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 2 baguetes veganas e sem glúten (ou o seu pão preferido)
MODO DE PREPARO:
Pique os pimentões, a cebola e o tomate. Lave bem os cogumelos e separe-os grosseiramente com a mão. Em uma frigideira refogue os pimentões, a cebola e o tomate no azeite com molhor shoyo.
Acrescente o shimeji e mexa por uns 5 minutos. Eles vão murchar e soltar um pouco de água. Prove e veja se o tempero está bom. Se precisar, coloque mais um pouco de molho shoyu.
Prontinho! Agora é só cortar o pão e rechear com o shimeji.
Essa é a receita para um sanduíche de shimeji vegan e sem glúten, mas também fiz uma versão com alguns pedacinhos de queijo minas misturados ao recheio e ficou muito boa.
Quiche de Shimeji com Cenoura
INGREDIENTES:
. 1 pacote de biscoito salgado light
. 4 colheres (sopa) de margarina light
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de shimeji fresco cortado em tiras
. 1 xícara (chá) de cenoura ralada
. Sal a gosto
. 1/2 caixa (100 g) de creme de leite light
. 1/2 cebola picada
MODO DE PREPARO:
1. Prepare a massa: triture o biscoito no liquidificador.
2. Passe para uma tigela, junte 3 colheres (sopa) de margarina light e 1 ovo e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma massa homogênea.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda média de aro removível untada.
4. Leve ao forno, preaquecido a 80°C por 10 minutos.
5. Prepare o recheio: doure o shimeji e a cenoura no restante da margarina.
6. Ajuste o sal e coloque sobre a massa previamente assada e reserve.
7. No liquidificador, bata o creme de leite, o restante dos ovos e a cebola.
8. Corrija o sal, se necessário e distribua sobre a mistura de shimeji e cenoura.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos (a quiche fica baixinha).
Role de frango recheado com espinafre, presunto cru e shimeji
INGREDIENTES:
- 1 embalagem do tempero MEU FRANGO ASSADO KNORR sabor Limão e Orégano
- 8 filés de peito de frango
- 2 xícaras (chá) de espinafre picado grosseiramente
- 200 g de cogumelo tipo shimeji picado
- 30 g de presunto cru em tiras finas
Para amarrar: barbante
MODO DE PREPARO:
- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
- Abra a parte superior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e Orégano e retire o saquinho plástico.
- Distribua, no centro de cada filé, o espinafre, o shimeji e o presunto.
Enrole como rocambole e feche, amarrando bem para não abrir e sair o recheio.
- Coloque, dentro do saquinho, os rolês.
- Abra a parte inferior da embalagem do tempero KNORR Meu Frango Assado sabor Limão e orégano e coloque o tempero dentro do saquinho. Feche-o bem com o lacre e misture suavemente, até que os rolês fiquem cobertos pelo tempero
- Coloque em um refratário, leve ao forno e asse por 1 hora. Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico. Coloque em uma travessa. Sirva em seguida.
Peru com manteiga e ervas com Shimeji, amendoim e abacaxi
INGREDIENTES:
- 1 peru sadia sabor manteiga e ervas
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 bandejas de Shimeji picados
- 1/2 xic de chá de amendoim
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 1/2 xic de chá de cebolinha picada
- 1/4 de abacaxi sem o miolo e picado
Descongele e prepare o peru seguindo as instruções da embalagem. Use os miúdos para o preparo de caldos, farofas e sopas.
Para os Cogumelos
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim e frite o alho. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente.
Junte o amendoim, o shoyu, a cebolinha e por último o abacaxi. Prove e ajuste o sal. Sirva em seguida com o peru.
Macarrão com isca de carne e requeijão
INGREDIENTES:
• 1 Colher(es) de sopa margarina
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1/2 Quilo(s) filé mignon cortado em isca
• 100 Grama(s) cogumelo shimeji
• 5 Colher(es) de sopa extrato de tomate Elefante
• 1 Colher(es) de sopa molho inglês
• 1/2 Xícara(s) água fervente
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1/2 Quilo(s) macarrão tipo talharim
• 1/2 Xícara(s) requeijão cremoso
• À gosto queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) da margarina e doure a cebola.
3. Junte a carne e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até perder a cor avermelhada.
4. Acrescente o cogumelo, 4 colheres (sopa) de extrato de tomate Elefante e o molho inglês. Misture e cozinhe em fogo médio, juntando aos poucos a água, até a carne ficar macia. Reserve.
5. Cozinhe o macarrão conforme instrução da embalagem. Escorra e misture o restante da margarina e o restante do extrato de tomate Elefante.
6. Coloque o macarrão em uma travessa, cubra com a carne reservada, misture o requeijão e polvilhe o queijo ralado.
7. Leve ao forno por 10 minutos ou até gratinar e sirva em seguida.
8. Variação: Se preferir junte com as iscas de carne 2 colheres (sopa) de manjericão picado.
9. Dica: Cozinhe o macarrão com antecedência e no momento de servir mergulhe na água fervente, escorra e finalize o prato. Para diminuir o tempo de preparo, cozinhe o macarrão enquanto prepara o molho. Dessa forma os dois ficarão prontos ao mesmo tempo. Você pode preparar com outros tipos de macarrão longo como espaguete, linguini ou bavetti.
Meu arroz oriental
INGREDIENTES:
• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Xícara(s) arroz
• 1 Unidade(s) sachê de tempero Meu arroz extra alho (8 g)
• 2 Xícara(s) água fervente
• 100 Grama(s) cogumelo shimeji
• 1 Colher(es) de sopa molho de soja (shoyu)
• 1 Colher(es) de sopa saquê
• 1 Colher(es) de sopa cebolinha picada
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
2. Acrescente o sachê de Knorr Meu Arroz Extra Alho e mexa bem por 1-2 minutos.
3. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
4. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
5. Reserve por 5 minutos.
6. Em outra panela, coloque os cogumelos, o molho de soja, o saquê e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até secar todo o líquido.
7. Retire do fogo, junte a cebolinha e misture ao arroz delicadamente. Sirva a seguir
8. Voce pode dar um toque especial juntando 1 colher (sopa) de gergelim negro ao refogado antes da adição do arroz.
9. Saquê é encontrado em casas de produtos culinários orientais, supermercados e lojas de bebidas.
Filé de frango grelhado com cogumelo shimeji e tomate cereja
INGREDIENTES:
. Filé de frango
• 1 cubo de caldo de galinha KNORR
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 600 g de peito de frango cortado em filés médios
Shimeji
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 200 g de cogumelo shimeji desfiado
• meia xícara (chá) de vinho branco seco
• meia colher (chá) de sal
• 10 tomates-cerejas cortados ao meio
MODO DE PREPARO:
Para o grelhado
1. Em uma tigela pequena, coloque o cubo de caldo de galinha KNORR e o óleo. Amasse o cubo com a ponta de uma colher e misture até formar uma pasta homogênea.
2. Passe a pasta pelos 2 lados dos filés e reserve.
3. Aqueça uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés aos poucos. Deixo-os até dourar de ambos os lados. Reserve em local aquecido.
Shimeji
1. Em uma panela média, derreta a manteiga e doure a cebola.
2. Junte o cogumelo, o vinho e o sal. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até murchar. Misture os tomates e cozinhe em fogo médio mexendo por mais 3 minutos. Reserve.
3. Coloque os filés em uma travessa e sirva com o refogado de shimeji..
Variação
Se preferir polvilhe ervas frescas como tomilho, cebolinha picada ou sálvia.
Medalhão de filé mignon ao molho de shimeji com purê de mandioquinha
INGREDIENTES:
Carne:
- 04 medalhões de filé mignon;
- Molho shoyu;
- Pimenta do reino;
- Azeite;
- Sal a gosto.
Purê:
- 04 mandioquinhas [batata baroa];
- Leite;
- Creme de leite;
- Manteiga;
- Sal a gosto.
Molho:
- 200g Shimeji;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- Aji-no-moto;
- Shoyu
MODO DE PREPARO:
Carne:
01. Tempere os medalhões com sal, pimenta do reino e shoyo. Deixe descansar por 15 minutos.
02. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os medalhões [dos dois lados]. Reserve.
Purê:
01. Cozinhe as mandioquinhas sem cascas. Quando estiverem macias, amasse-as com o auxílio de um garfo ou espremedor de batatas.
02. Em um recipiente, aqueça a manteiga e adicione as mandioquinhas amassadas. Mexa. Vá adicionando leite até ficar um creme homogêneo. Tempere com o sal.
03. Adicione um pouco de creme de leite.
Molho:
01. Aqueça a manteiga e adicione o shimeji.
02. Mexa por alguns segundos para que dê uma leve amolecida.
03. Polvilhe aji-no-moto.
04. Adicione o shoyu e deixe cozinhar um pouquinho.
05. Como o shoyu é muito salgado, acertar o sabor adicionando um pouco de água.
Está pronto! Agora é só montar o prato e se deliciar!
Medalhão ao molho de vinho do Porto e shimeji
No pilão coloquei algumas ervas – tomilho, manjerona, salsa, sálvia – e soquei com azeite. Com essa mistura, mais sal e mais pimenta do reino temperei os medalhões de filé mignon e reservei por meia hora.
Na frigideira de ferro (bem larga) selei os medalhões de ambos os lados, retirei-os e na mesma frigideira coloquei manteiga clarificada, cebola picada, um pouco de açucar e deixei até que a cebola começasse a ficar transparente. Acrescentei um bom tanto de vinho do porto (eu só tinha o PortoValduga), mais vinho tinto (fui de Carmenere Persona, também da Valduga) e deixei reduzir bastante. Já no final, acrescentei o shimeji e cozinhei até que ele ficasse macio, coisa rápida. Depois, é só retornar os medalhões e deixá-los mais um pouco no molho de vinho. Ou não.
Shimeji ao limão siciliano com torradinhas de pão integral
"Em uma frigideira, coloque uma pontinha de manteiga e deixe derreter. Coloque 200g de shimeji já separado. Adicione uma pitada de sal, pimenta do reino, raspas de um limão siciliano, suco de meio limão, uma colher de sopa de shoyu e deixe cozinhar por 6 min. Adicione a salsinha e a cebolinha picada, misture e tire do fogo. Sirva com as torradinhas quentes e se delicie!!!".
Buraco quente de Shimeji (sanduíche de Shimeji)
INGREDIENTES:
Para 4 sanduíches (8 metades):
• 4 pães francês
• 335g de shimeji
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada
• 50ml de shoyu
• 100ml de vinho do Porto (ou tinto)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• Amido de milho (se houver necessidade)
• Q/n de queijo
• Q/n de folhas de espinafre cruas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
Desfie todo o shimeji e reserve. Em uma panela, adicione azeite, a cebola picada e o alho amassado. Refogue até a cebola ficar transparente.
Adicione o vinho do Porto e o shoyu.
Coloque todo o shimeji e refogue até murchar. Adicione o açúcar mascavo e misture até incorporar bem os sabores. Se ficar ralo, faça uma mistura de amido de milho (maizena) com água e depeje sobre os cogumelos. Espere ferver que logo começará a engrossar. Como o shoyu já é bem salgado, preste atenção para ver se realmente há necessidade de acrescentar sal. Acerte a pimenta.
Para a montagem:
Corte os pães ao meio e retire com cuidado o miolo. Coloque uma quantidade generosa de queijo e folhas de espinafre. Com uma colher recheie com o shimeji.
Você pode comer assim, ou colocar em um pirex e levar ao forno a 200º por aproximadamente 5 minutos até derreter o queijo (que é como eu prefiro).
Filé de pargo em roupa de taioba com molho verde cremoso e shimeji
Como fazer o molho cremoso:
Ingredientes:
- 2 colheres de cebola roxa picada
- 100ml de vinho branco
- 100ml de martini dry
- 250ml de creme de leite
- 1 folha de taioba cortada ao modo julienne fina
- Suco de limão siciliano
- Sal
- Pimenta
MODO DE PREPARO:
Reduzir a cebola, o vinho branco e o martini dry, acrescentando o creme de leite e deixando ferver. Junte a taioba e deixe ferver. Bata tudo no liquidificador, tempere com sal, pimenta e suco de limão.
Como fazer o peixe pargo:
Ingredientes:
- 2 filés de peixe pargo (de 180g cada)
- 2 folhas de taioba
- 80ml de vinho branco
- 2 colheres de azeite extravirgem
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Páprica (a gosto)
Retire a pele do pargo e tempere com sal, páprica, pimenta e azeite. Enrole na folha de taioba fazendo uma espécie de pacotinho. Coloque o peixe em um tabuleiro e regue com vinho branco. Deixe assar, por 10 minutos, no forno a 180ºC.
Como fazer os shimejis:
Ingredientes:
1 colher de azeite extravirgem
300g de shimeji
1 dente de alho picado
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Limpe os shimejis, frite-os no azeite muito quente e tempere com alho, sal e pimenta.
Pizza de Frigideira com Shimeji
INGREDIENTES:
. 500 a 700g de shimeji branco orgânico
. 30 g de fermento biológico
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 1 xícara (chá) de leite
. 1/4 de xícara (chá) de óleo de milho
. 500 g de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de molho de tomate
. 12 tomates-cereja em rodelas
. 200g de mussarela
. 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
. orégano fresco
. azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, desmanche o fermento no açúcar. Junte o sal, o leite e o óleo. Adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove a massa até ficar bem macia. Divida em 12 partes iguais. Faça bolas com cada parte e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa bem fina no diâmetro da frigideira. Na frigideira bem quente, pré- asse todas as porções. Para montar a pizza, coloque a massa na frigideira e, em fogo baixo, distribua o molho, a mussarela, as rodelas de tomate, o shimeji (refogado previamente ou cru, vai de gosto) e o queijo ralado. Salpique com o orégano e coloque um fio de azeite. Tampe a frigideira e deixe no fogo até derreter a mussarela (cerca de 5 minutos).
Wrap de Shimeji com queijo
INGREDIENTES:
· 3 discos de massa semipronta integral (Rap 10)
· 200 g de cogumelo-de-paris cortado em fatias
· 200 g de cogumelo shimeji
· 1 colher (sopa) de manteiga
· Suco de 1 limão
· Sal a gosto
· 9 folhas de alface
· ¾ de xícara de queijo gruyère ralado grosso
Modo de preparo
Prepare os discos de massa conforme as instruções da embalagem. Em uma frigideira, refogue os cogumelos na manteiga, em fogo alto, mexendo, por um minuto. Retire do fogo, adicione o suco de limão e tempere com sal. Em cada disco, arrume duas folhas de alface e o refogado. Polvilhe com o queijo. Enrole, corte cada rolinho ao meio e sirva quente, decorado com as folhas de alface restantes.
Shimeji no papelote II
INGREDIENTES:
- 250g shimeji
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada na diagonal
- Sal ou Ajinomoto a gosto
MODO DE PREPARO:
1- Separe os shimejis, descartando a base grossa, e selecionando os buquês. Lave-os em água corrente e deixe de molho na água com limão por 20 minutos. Escorra, lave novamente abundantemente, escorra e seque-os no papel toalha.
2- Em uma travessa monte os pacotinhos de papel alumínio, formando uma panelinha.
3- Unte ligeiramente com manteiga cada alumínio para preencher.
4- Adicione o shimeji, o saquê, o shoyu, o sal e a cebolinha verde em cada papelote.
5- Feche o papelote e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.
6- Sirva a seguir e decore com cebolinha verde picada.
Lasanha de Shimeji
INGREDIENTES:
- 500 grama(s) de massa para lasanha
- 500 grama(s) de mussarela em fatias
- 200 grama(s) de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 litro(s) de leite desnatado
- 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
- 1 caixa(s) de creme de leite light
- 1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 cubo(s) de caldo de legumes
- 1 cebola branca ou roxa picada
- 1 pitada(s) de noz moscada ralada
Recheio:
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 1 vidr de cogumelos em conserva
- 200 gramas de cogumelo shimeji
- 200 gramas de cogumelo shitake
- 150 gramas de cogumelos frescos
- 1 pires de chá de cebolinha verde
- sal a gosto
- 1 colher(es) de sobremesa de mostarda cremosa
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador um pouquinho de manteiga, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o creme de leite. Reserve. Numa panela, refogue a cebola em 1 colher e meia de manteiga e junte os cubos de caldo de legumes. Adicione o creme batido no liquidificador e mexa sem parar até engrossar. Adicione o queijo ralado e corrija o sal. Em paralelo, cozinhe a massa de lasanha em água fervente e abundante até ficar al dente (siga as instruções da embalagem).
Recheio:
Lave e corte em filetes o shimeji, o shitake e os outros cogumelos. Refogue-os com uma colher (sobremesa) de manteiga, mostarda e cebolinha verde. Acrescente sal. Reserve.
Montagem:
Em uma travessa refratária, coloque uma camada de molho béchamel, uma camada de lasanha, outra de mussarela, os cogumelos e o queijo ralado. Repita o processo até completar a travessa. Leve ao forno por 20 minutos até gratinar. Sirva em seguida.
Creme de Shimeji e Alho Poró
INGREDIENTES:
- 400g de shimeji
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- um pedaço de alho-poró de uns 10cm
- 200ml de creme de leite
- sal e pimenta
- uma boa pitada de noz-moscada
- uma boa pitada de tomilho
MODO DE PREPARO:
Pique e refogue a cebola, o alho-poró e o alho. Adicione o shimeji em pedacinhos, mexa e deixe por uns 5 minutos. Adicione o creme de leite, a noz-moscada, o tomilho e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve uns pedacinhos de cogumelo e tomilho para enfeitar o prato. Transfira tudo para um liquidificador, prove o corrija o tempero se necessário. Pronto!
Creme de abobrinha com Shimeji
Receita de um creme sem lactose, com as vitaminas B1, B2, B6, C, K, betacaroteno, ácido fólico, cobre, magnésio, fósforo, potássio da abobrinha, carboidratos e fibras do arroz integral e a proteína do SHIMEJI. Sim, um prato perfeito!
INGREDIENTES:
- 500g de abobrinha italiana
- 750 ml de água
- 1/2 xícara de arroz integral cateto ( pode ser o agulhinha, mas o cateto é melhor!)
- 1 dente de alho
- 200g de shimeji fresco picado
- 1 xícara de café de saquê culinário (opcional)
- 1 cebola média cortada em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva exTra vigem
- sal a gosto
- folhinhas de orégano fresco ( se só tiver o seco, cuidado com a quantidade, pois o sabor é muito mais intenso)
Instruções
Cozinhe a abobrinha, alho, arroz, sal e água. Se usar panela de pressão, quando começar a "apitar", pode desligar. Bata no liquidificador e reserve o creme. A parte, refoge a cebola, o shimeji, o saquê e uma pitada de sal até que fiquem macios, regue com o azeite no final. Acrescente o shimeji ao creme e sirva com com folhinhas de orégano fresco.
Shimeji com broto de feijão
Ingredientes shimeji com broto de feijão
• 1 bandeja de shimeji fresco
• 1 punhado de broto de feijão
• shoyu
• salsinha e cebolinha
• alho frito
MODO DE PREPARO
Lave o shimeji e desmanche as hastes. Lave também o broto de feijão e coloque numa frigideira funda os dois. Tempere rapidamente para não murcharem e perderem a crocancia. Vamos ao tempero: regue com um pouco de shoyo, assim no olho, mas cuidado porque o shoyu é muito salgado e o shimeji vai absorver bem ele. Espalhe um pouco de alho frito (à gosto) e coloque bastante cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha). Mexa tudo, mas fique de olho para o cogumelo e broto não murcharem. Sirva rapidamente depois de pronto.
Arroz Cremoso com Verduras e Cogumelos
Rendimento: 04 porções
INGREDIENTES:
- 320 gramas de arroz tipo sênia, usado em paella. Se não encontrar, use arroz agulhinha e adapte o tempo de cozimento
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 1/2 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 couve flor pequena
- 1 brócolis pequeno
- 100 gramas de cogumelo paris
- 90 gramas de SHIMEJI branco
- 1 maço de aspargos
- 90 ml de azeite de oliva
- 150 gramas de queijo parmesão
- 120 ml de creme de leite sem soro
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e reserve. Lave o brócolis e a couve-flor. Limpe-os ficando somente com a parte das flores e reserve. Corte o cogumelo paris em 4 partes, reserve. Com o SHIMEJI, retire os talos, fatie e reserve. Separe a parte tenra do aspargo e descarte o talo, reserve.
Em uma panela grande, coloque o azeite erefogue as cebolas. Acrescente o arroz, misture bem. Adicione o caldo de legumes, some um pouco de sal e cozinhe em fogo médio alto por mais ou menos 11 minutos.
Passado este tempo, o arroz deve estar quase cozido, e sobrado pouco caldo na panela. Adicione o brócolis, a couve-flor, e os cogumelos e misture tudo muito bem. Deixe em fogo médio para cozinhar os legumes. No fim, adicione os aspargos e misture tudo. Adicione o queijo parmesão ralado, mexa e deixe até derreter o queijo. Retire do fogo.
Bata bem o creme de leite até ficar com textura de chantilly bem firme. Adicione no arroz e misture com cuidado para deixar o arroz cremoso. Sirva imediatamente.
Croquetes de SHIMEJI com presunto
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 150g de SHIMEJI picadinho
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 250ml de leite
- 1 copo americano de caldo de legumes
- 100g de presunto picadinho (para os vegetarianos, substituir o presunto por queijo ou mais SHIMEJI)
- 2 ovos
- 50g de pão ralado (ou farinha de rosca)
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
1. Refogar a cebola e o shimeji na manteiga, em fogo médio;
2. Acrescente a farinha e mexa bem;
3. Retire a frigideira do fogo e acrescente lentamente o leite e o caldo de legumes;
4. Leve novamente ao fogo e acrescente o presunto, ou o queijo; Mexa até formar uma massa;
5. Retire do fogo e transfira para uma tigela;
6. Depois que a massa esfriar, enrolar os croquetes do tamanho que desejar;
7. Passe os croquetes na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca;
8. Levar os croquetes à geladeira e deixar gelando por 30min;
9. Fritar na hora de servir, em óleo bem quente;
10. Servir com molhinhos de pimenta e maionese.
Empanadas Chilenas de SHIMEJI
Massa:
- 1kg de farinha de trigo
- 200g de banha de porco ou margarina
- 500ml de água
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de sal
Misturar todos os ingredientes. Não precisa amassar, somente misturar mesmo...
Recheio:
- 600g de SHIMEJI picadinho
- 5 xícaras de cebola picadinha
- 5 chícaras de alho poró picadinho
- Salsinha e shoyu a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
1. Recheio: refogar todos o shimeji e os temperos em uma frigideira com um pouquinho de azeite até evaporar toda a água do shimeji. Quando evaporar bem, acrescentar uma colher de sopa de farinha de trigo, para ficar bem sequinho.
2. Massa: divida a massa em 20 bolinhas de 80 gramas (+ ou -), abra com um rolo. Deve ficar parecido com massa de pastel, redondinha. Colocar uma colher generosa de recheio no meio e fechar, fazendo o formato da empanada com os dedos. Depois é só pincelar as empanadas fechadas com gema de ovo e levar ao forno médio.
3. Servir quentinha, com molhinhos de pimenta.
Escondidinho de Shimeji com batata doce
Ingredientes:
- 500g de shimeji
- Cebola a gosto
- Shoyu a gosto
- Pimenta a gosto
- 1/2 pote de requeijão
- 2 batatas-doce grandes (ou o suficiente para fazer um purê, para cobrir o escondidinho)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacotinho de queijo ralado (50g)
MODO DE PREPARO:
1. Refogar o shimeji com um fiozinho de azeite e cebola picadinha;
2. Apagar o o fogo e acrescentar o shoyu (dica: não ponha muito, para não salgar demais);
3. Cozinhar as batatas-doce;
4. Fazer um purê com as batatas, amassando-as e misturando com uma colher de manteiga e um pouco de pimenta do reino;
Montagem em uma travessa funda, em camadas:
1. Todo o shimeji;
2. Requeijão até cobrir o shimeji;
3. Purê de batata-doce até cobrir tudo;
4. Queijo ralado para gratinar;
5. Levar ao forno até dourar o queijo;
6. Servir quentinho!